La mostaza se emplea como condimento en numerosas recetas. La salsa obtenida a partir de las semillas se ha extendido por todo el mundo. También se consumen las hojas de la planta (crudas o cocinadas) y es posible encontrar las semillas en polvo para que preparar tus mezclas personalizadas con los ingredientes que elijas.

Existen muchas variedades de mostaza, pero las que más se utilizan para consumo son: la blanca o amarilla (de potencia intermedia), la negra (más fuerte), la silvestre (de intensidad intermedia y semillas de color amarillo claro) y la morena o parda (usada en las cocinas china, india y japonesa).

De manera general, para elaborar la salsa, las semillas de mostaza se mezclan con agua, vinagre, zumo de limón, vino u otro líquido similar, sal, azúcar, especias y/o hierbas aromáticas. Así se obtiene una pasta o una salsa, de color entre amarillo y marrón y con diversos sabores (desde el dulce al picante).

Entre los tipos de mostaza más habituales que puedes encontrar en el mercado destacarían:

1-Mostaza antigua. Es la más suave, con textura de pasta, y un poco crujiente porque las semillas no están totalmente molturadas. Es poco picante, pero resulta un poco ácida. Se utiliza para carnes, pescados, tartar y vinagreta, por ejemplo.

2-Mostaza de Dijon (elaborada con vino blanco o vinagre de alcohol). Es la más picante, densa, de color amarillo oscuro y sabor a vinagre. Es famosa mundialmente y combina con carnes, pescados o verduras (crudos o cocinados) y se usa para elaborar vinagretas, marinados y adobos.

3-Mostaza americana, preparada con vinagre, agua y otros ingredientes (azúcar en muchos casos). De color amarillo fuerte, sabor suave, ligeramente picante, no muy ácida y de consistencia espesa. Es la que se emplea con hamburguesas, perritos calientes, patatas fritas o aliños de ensaladas, por ejemplo.

4-Mostaza dulce o mostaza bávara (típica de Alemania), se hace con semillas no muy molidas mezcladas con vinagre, especias, hierbas aromáticas y gran cantidad de azúcar, miel, melaza o caramelo. Su color es más o menos oscuro según el fabricante. Es el acompañamiento habitual de las salchichas alemanas, pero va bien con todo tipo de carnes.

5-Mostaza de Burdeos, preparada con mosto de uva.

6-Mostaza de Orleans, elaborada con vinagre suave.

7-Mostaza tradicional inglesa, elaborada con mostaza blanca y especias (como la cúrcuma, por ejemplo). Es una salsa picante, de sabor intenso, profundo y poco dulce, aunque suele llevar azúcar. Se utiliza para aderezar bocadillos, sándwiches o, asados de carne, por ejemplo.

Las recetas a las que se puede incorporar mostaza en sus distintas variedades, son numerosas. Aporta un toque especial y, si usas la cantidad adecuada, contribuye a realzar el sabor del alimento.