El 19 de marzo este año cae en domingo, así no hay excusa posible para que podamos preparar un menú acorde con esta festividad porque contamos con bastante antelación para comprar los ingredientes, perfeccionar las elaboraciones y ver como vamos a gestionar el tiempo en esa fecha. A la hora de pensar los platos que compondrán la carta puedes elegir algo sencillo, decantándote por platos tradicionales, como la tortilla de patatas, el guiso o la paella, pero al elaborarlos con mimo y esmero seguro que todavía saben mejor, aunque también puedes aventurarte a probar y experimentar con nuevas propuestas culinarias. En este post nos inclinamos por la segunda opción. Para que no tengas que perder mucho el tiempo te traemos las sugerencias ya buscadas con sus correspondientes pasos a seguir. Vamos a por el entrante, de la mano del boniato, un tubérculo de color anaranjado que pasa por patata y te conquistará por su dulzura y versatilidad, puesto que se puede cocer, freír, hacer al horno y hasta puede servir para el puré. En el vídeo de Cocinatis han decido rellenarlo con setas.

Boniatos rellenos de setas

Ingredientes

• Dos boniatos.
• Setas de diferentes variedades.
• Pimienta.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Escamas de sal.
• Cebollino.
• Sal.

Elaboración:

Lava bien los boniatos, haz un pequeño corte en su parte central y mételos en una fuente. Vierte un chorrito de aceite por encima y un poco de sal. Tendrán que hornearse a 170ºC durante 90 minutos. Mientras se van haciendo, coge una sartén, echa el aceite, introduce en ella el ajo picado, la seta shiitake, la seta de cardo, la rebozuelos y las angulas de monte, que estarán previamente troceadas, y espolvorea la pimienta molida por encima. Añade el perejil picado y una vez que los boniatos estén asados, ábrelos por el corte anterior y rellénalos con las setas. Finalmente, espolvorea sobre ellos las escamas de sal y el cebollino picado.

Como plato principal hemos elegido el pollo teriyaki, que es propio de la cocina japonesa y la carne va aderezada con una salsa especial a base de soja, azúcar, sake y mirin. Todos estos productos juntos dan nombre al teriyaki, aportando a la carne un gusto especial y una textura pegajosa y brillante, como si fuese miel y se decora con semillas de sésamo. Se puede acompañar de verduras o de verduras y arroz. El Comidista en EL PAÍS nos enseña todos los pasos necesarios para marcarnos un plato de lo más exótico y sabroso.

Pollo Teriyaki

Ingredientes

• 4 contramuslos.
• 100 ml de soja.
• 100 ml de mirin.
• 3 cucharadas de sake.
• 3 cucharadas de miel.
• Jengibre rallado.
• Lima rallado.
• Sésamo.
• Aceite de girasol.

Elaboración:

En un cazo, pon la soja, el mirin y el sake y llévalos al fuego. Cuando comience a burbujear, agrega la miel o el azúcar, removiendo bien para que se disuelva. Retira el recipiente de cocción del fuego para añadir el jengibre y la lima rallados y las semillas de sésamo. Después coloca el pollo en un cuenco, mézclalo con el aceite de girasol y saltéalo en una sartén hasta que esté bien dorado. Llegados a este punto, introduce la salsa anterior. A continuación, reserva el pollo y ponte con la guarnición. El experto se ha decantado por la col china troceada, que saltea en la misma sartén de antes junto con el aceite y la sal. Acompaña el pollo de arroz en blanco, cebolleta cortada, guindilla roja y unos cacahuetes. Pero puedes hacer como en el canal de Sofía y cortar los champiñones, la zanahoria y el calabacín y pasarlos por la misma sartén en la que has preparado el pollo con la salsa.

Dicen que las segundas partes nunca fueron buenas, pero esta propuesta que hemos seleccionado podría cambiar tu opinión al respecto. Haciendo honor al solomillo Wellington, que es aquel que va relleno de chalotas, champiñones y paté y encapsulado en una plancha de hojaldre. Este se hornea, otorgándole una textura crujiente y un sabor único. Gipsy Chef ha perfeccionado la receta y ha sustituido la carne por el pescado.

Lubina Wellington

Ingredientes

• Lubina.
• Calabacines.
• Hojaldre.
• Huevo.
• Azúcar moreno.
• Pimienta negra.

Para la guarnición:

• Patatas nuevas pequeñas.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Hojas de romero.

Para la salsa:

• Hojas de albahaca.
• Tomate seco en aceite.
• Mostaza de Dijon.
• Vinagre de Jerez.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero que tienes que hacer es la salsa. En un vaso batidor coloca las hojas de albahaca, vierte el aceite del tomate e introduce 5 o 6 tomates secos, un par de cucharadas de mostaza, aceite, vinagre de Jerez y una pizca de sal. Tritura todo. A continuación, corta dos calabacines en lonchas finas y en una bandeja de horno, estira la masa de hojaldre. Luego, casca un huevo para un cuenco, echa la pimienta y azúcar moreno y bate con un tenedor. Pinta con esta mezcla la plancha hojaldrada, coloca el calabacín encima y salpimienta. Seguidamente, extiende la lubina sobre la cama vegetal y recubre con la salsa anterior el pescado. Vuelve a poner otra capa de calabacín, pimienta y sal. Tras este paso, envuelve la lubina con el hojaldre y séllala con el huevo batido. Haz pequeños cortes en la masa para que la masa crezca, agrega más huevo y forra la bandeja con papel de aluminio. Ahora hornéalo durante media hora a 200ºC. Mientras se va haciendo, el experto saca tiempo para elaborar la guarnición. Mete las patatas pequeñas en un recipiente con un poco de aceite y pimienta. Cúbrelas con papel film y deja que cocinen en el microondas a una potencia máxima durante 8 minutos. Ábrelas a la mitad, pásalas para un bol y échales el resto de salsa que te sobró del pescado, remuévelas bien y termina con un chorrito de aceite. Por último, mételas en un recipiente, salpimienta y tendrán que estar en el horno unos 20 minutos. Cuando estén hechas decóralas con unas hojas de romero.

Ponemos el broche final al menú con una tarta bicolor, saludable y cuyos ingredientes principales son las mandarinas y el yogur griego. En Postres Saludables encontrarás detallados cada uno de los pasos.

Tarta de mandarina

Ingredientes

• 8 mandarinas.
• 400 g de yogur griego.
• 10 g de gelatina.
• 200 ml de leche vegetal.
• Una cucharadita de vainilla.
• Una cucharadita de endulzante o miel.
• Ralladura de limón.
• Mermelada de mandarinas.

Elaboración:

Pela las mandarinas, córtalas a la mitad y reviste el molde con ellas. Después, agrega la vainilla, el endulzante y la ralladura de limón dentro el cuenco en el que tienes el yogur. Mezcla todo bien. A continuación, disuelve la gelatina en la leche vegetal caliente, procurando que se disuelva bien y júntala con el yogur anterior. Viértela sobre el molde de las mandarinas desde el centro hasta los lados. Por último, guárdalo en la nevera unas 3 horas. Pasado el tiempo pertinente, desmolda y si quieres recubre la parte superior del postre con mermelada de mandarina y unas mandarinas en rodajas.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen extraída del perfil de YouTube del vídeo `Boniatos rellenos de setas al horno de Cocinatis.