Ingredientes

1 calabacín pequeño (unos 250g)

Sal marina y pimienta

Para el rebozado:

40g de harina de uso general

50 ml de leche de almendras sin azúcar

1 huevo de corral

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

Para el avoioli:

1 cabeza de ajo pequeña

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 aguacate, sin hueso ni piel

Zumo de ½ limón

Sal marina y pimienta

Material

Papel de cocina

Rallador de caja o mandolina

Bandeja de horno

Papel para hornear

Metodología

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Cortar la parte superior del bulbo del ajo (el extremo puntiagudo) y rociar 1 cucharada de aceite de oliva por encima de los dientes de ajo. Posteriormente, envolver con papel de cocina y cocer en el horno durante unos 30 minutos hasta que esté blando.

3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes para la masa y dejarla reposar. Si hay grumos en la masa, utilizar una batidora de mano para que quede súper suave.

4. Lavar el calabacín y, con el rallador o la mandolina, cortar en horizontal con rodajas muy finas.

5. Forrar una bandeja de horno grande (o dos pequeñas) con papel de horno. Colocar las rodajas de calabacín en la masa de manera que queden totalmente cubiertas y poner en la bandeja.

6. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear el calabacín hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 30 minutos.

7. Mientras los calabacines se hornean, hacer el avoioli. Apretar la parte inferior de cada diente de ajo asado para sacarlo de su piel y ponerlo en un bol. Añadir el resto de los ingredientes y triturarlos con un tenedor hasta que esté suave. Posteriormente, salpimentar al gusto.

8. Finalmente, asegurarse de que las patatas fritas de calabacín se hayan enfriado, después servir con el avoioli.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

4 rebanadas de queso cheddar

4 panes de hamburguesa

Lechuga

Para la mayonesa Hoisin picante:

4 cucharadas de mayonesa

4 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharaditas de salsa sriracha

Para las hamburguesas:

600 g de filetes de salmón fresco sin piel bien picados

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de salsa Worcestershire

10 cucharadas de pan rallado

2 cucharaditas de jengibre rallado

Para la salsa de aguacate:

2 aguacates, sin hueso ni piel, cortados en dados

1 pepino, cortado en dados

1 cebolla roja, cortada en dados finos

Zumo de 1 lima

2 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso

Sal marina

Toppings (opcional)

Escamas de chile

Material

Robot de cocina

Metodología

1. Combinar la mayonesa, el hoisin y la sriracha en un bol pequeño y reservarlo para más adelante.

2. Poner el salmón picado en un procesador de alimentos y triturar. No mezclar demasiado.

3. Añadir todos los demás ingredientes de la hamburguesa hasta conseguir una mezcla con cuerpo homogénea. De nuevo, no mezclar demasiado.

4. Formar 4 hamburguesas con la mezcla y luego refrigerarlas para más tarde.

5. Para hacer la salsa de aguacate, combinar todos los ingredientes y sazonar al gusto. Si te gusta el picante, añadir unas escamas de chile

6. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las hamburguesas hasta que se doren por ambos lados, unos 10 minutos. Después, poner una loncha de queso en cada hamburguesa.

7. Untar los panecillos de hamburguesa con la mayonesa picante hoisin. Colocar las hamburguesas de salmón calientes en los panecillos y cubrir con la salsa de aguacate y la lechuga. Servir con más salsa de aguacate y mayonesa de hoisin picante a un lado.

Ingredientes

2 berenjenas, cortadas en cubos de 1 cm

2 cebollas rojas, cortadas en dados finos

4 dientes de ajo rallados

1 cucharada de ras el hanout

½ cucharadita de copos de chile (1 cucharadita

si te gusta el picante) no lo incluyas si lo estás

preparando para niños

1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado

en trozos grandes

1 lata de 400 g de tomates enteros pelados (+ ½

lata de de agua)

1 cucharada de vinagre balsámico

1 aguacate

2 huevos de corral pequeños

100 g de queso feta desmigado

1 cucharadita de jengibre rallado

Ralladura de ½ limón

Aceite de oliva para freír

Toppings (opcional)

1 chile jalapeño en rodajas, salsa sriracha, omitir si se cocina para niños

Para servir: pan de pita o naan casero naan

Metodología

1. Calentar una sartén mediana y añadir un buen chorro de aceite de oliva.

2. Añadir las berenjenas cortadas en cubos y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Posteriormente, retirar de la sartén.

3. Añadir más aceite a la sartén y saltear la cebolla roja hasta que esté blanda y transparente. Seguidamente, incorporar el ajo y cocinar durante 2 minutos. Tras este paso, agregar el ras y los copos de guindilla y remueve para mezclar todo.

4. Introducir la berenjena de nuevo a la sartén junto con los tallos de cilantro (reservar las hojas para más tarde) y freír durante 2 minutos. Añadir los tomates, ½ lata de agua y el vinagre balsámico. Llevar a ebullición y, a continuación, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante ±30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa shakshuka tenga la consistencia homogénea.

5. Mientras tanto, cortar el aguacate por la mitad, retirando el hueso y la piel. Cortar en rodajas finas y desplegar el aguacate en una línea larga, con cada una de las rebanadas superpuestas. Enroscar lenta y constantemente la masa de rodajas de un extremo a otro, formando tu rosa de aguacate. Es importante dejar un hueco en el centro donde se pondrán posteriormente los huevos.

6. Colocar con cuidado las rosas de aguacate en la salsa shakshuka, procurando que toquen el fondo de la sartén. Romper un huevo en cada una y cocinar el huevo según tus gustos (hasta 10 minutos para una yema dura, 6 para una más blanda).

7. Mientras los huevos se cocinan, combinar el feta desmenuzado, el jengibre rallado y la ralladura de limón. Esparcir la mezcla sobre el shakshuka junto con las hojas de cilantro picadas, las rodajas de jalapeño y la salsa sriracha si te gusta el picante. Servir con salsa de sriracha, pita caliente o naan.

Ingredientes

50 g de chocolate negro, picado en trozos

2 aguacates, sin hueso ni piel

50 g de cacao en polvo (+ extra para espolvorear)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

50 ml de sirope de arce

Una pizca de sal marina

Material

Robot de cocina o batidor de mano

Metodología

1. Para derretir el chocolate troceado al baño maría, poner el chocolate en un cuenco pequeño y colocar el cuenco sobre un cazo con agua caliente asegurándose de que el fondo del cuenco no toque el agua. Hervir el agua a fuego lento mientras se remueve el chocolate hasta que esté derretido y suave.

2. Mezclar el chocolate derretido con el resto de los ingredientes en un robot de cocina hasta que esté súper suave, o bien utilizar una batidora de mano (llevará un poco más de tiempo). Repartir la mousse en 4 ó 6 vasos o cuencos, taparlos y refrigerarlos durante al menos 1 hora. Es recomendable usar las copas de martini para una presentación impresionante.

3. Para servir, utilizar un pequeño colador para espolvorear un poco de cacao en polvo por encima del mousse.