Para poder conocerla en toda su dimensión hay dos palabras de enorme importancia:

-Ají, que se refiere al chile (las diversas especies del género Capsicum) y se suele usar en fresco como condimento y para preparar salsas que acompañan a los diferentes alimentos. En la cocina peruana se usa habitualmente e incluso da nombre a algunos platos típicos.

-Ceviche, un plato con diferentes versiones y nombres variados que en Perú se considera propio del país y podría ser el centro estratégico de su gastronomía (ha sido declarado patrimonio cultural de Perú). Existen restaurantes llamados cevicherías que lo sirven como plato estrella y tiene mucho éxito entre peruanos y visitantes. Sus ingredientes principales son: trozos de pescado, cebolla y limón a los que se pueden añadir cilantro, apio, maíz, etc. El jugo producido por la mezcla de estos componentes tiene diferentes nombres en función de su origen: leche de tigre (si se ha utilizado pescado de carne blanca), leche de pantera (a partir de pescado y mariscos de concha negra) o leche de monja (realizado con mariscos) y se utiliza como reconstituyente mezclado con trozos de marisco y pescado.

Entre los platos de la cocina peruana destacarían:

1-Ají de pollo. Pollo, ají, leche y pan. Su sabor es picante y combina muy bien con las patatas o el huevo.

2-Budín de alcachofas. Puedes prepararlo como quieras incluyendo las alcachofas cocidas y salteadas en la sartén para que no resulten indigestas.

3-Ceviche. Es un plato muy típico con varias denominaciones y que se prepara fundamentalmente con pescado crudo (lenguado, caballa, bonito, mero, trucha, etc.). Otras opciones serían: de camarones, de pulpo, mixto (mariscos y pescados), de conchas negras, aliñado con pimienta, ají, sal, limón, etc. Cualquier opción resulta muy aconsejable.

4-Papa rellena. Se prepara con patata, maíz, ají y otros vegetales con carne, atún, etc. según las preferencias de quien va a consumirlas.

5-Pollo a la brasa. Es un sencillo pollo macerado con hierbas que se cocina sobre las brasas y se va girando para que el calor alcance todo el alimento. Delicioso y versátil se prepara en muchos países, pero el de la cocina peruana resulta especialmente sabroso por los condimentos que emplean en su elaboración.

6-Sopa criolla. Contiene carne, ají, ajos, patatas, tomates, orégano, fideos, huevo, etc. Las recetas son numerosas y resulta muy nutritiva en cualquiera de sus versiones.

Puedes animarte a probar un restaurante temático especializado en cocina peruana o hacerlo en tu casa a partir de las múltiples recetas que puedes encontrar en diferentes páginas de Internet o en libros específicos. No son recetas complicadas y los ingredientes resultan económicos y fáciles de conseguir.