Los zumos y licuados se obtienen a partir de frutas sanas y maduras. Constituyen una adecuada fuente de nutrientes y una buena opción para el consumidor, ya que conservan casi todos los componentes interesantes de la fruta de la que proceden.

Se obtienen a partir de frutas sanas y maduras. Constituyen una adecuada fuente de nutrientes y una buena opción para el consumidor, ya que conservan casi todos los componentes interesantes de la fruta de la que proceden.

Algunos (como la naranja o la manzana) pueden ser consumidos como tales y otros (como el melocotón) se suelen mezclar con otras frutas (como las uvas) para mejorar sus características organolépticas. También es diferente la maquinaria utilizada para su preparación en la fábrica, aunque las etapas de procesado son similares:

1-Selección previa en la zona de cultivo de la fruta antes de la llegada a la fábrica

2-Recepciónen la fábrica donde se analiza y garantiza que cumple la calidad requerida para ser utilizada en la elaboración del zumo

3-Lavado con agua para que se mantenga una higiene perfecta y evitar contaminaciones indeseables

4-Selección para eliminar las que no son aptas para el consumo

5-Extracción del zumo en función de la fruta de que se trate: deshuesado y tamizado en frutas con hueso y piel, eliminación de corteza de los cítricos y posterior tamizado del jugo, etc.

6-Pasterización, calentamiento en condiciones adecuadas para evitar la alteración del producto y evitar contaminaciones.

7-Envasado en los recipientes contenedores adecuados para ser distribuido a los centros de comercialización

8-En algunos casos se realiza una concentración tras la extracción para eliminar el exceso de agua. Esto se hace con frutas como naranja y piña, por ejemplo y, en el momento del envasado, se incorpora el agua extraída para obtener el zumo o néctar.

Aunque lo más frecuente es utilizar frutas, se debe señalar el potencial de las verduras y las hortalizas en la preparación de zumos. Aunque pueden hacerse con casi todos los vegetales, en su preparación van a influir nuestro gusto y apetencias. No todas nos van a saber bien y nuestro paladar necesita acostumbrarse a nuevas combinaciones de sabores que resulten sanas y equilibradas. Puedes preparar diferentes licuados mezclando los componentes que desees en una licuadora o en batidora.

Puedes consumirlos salados o dulces. Para darle el toque salado, puedes añadir ajo, aceite, sal, pimienta, etc. Será más dulce si solo lleva la fruta y la verdura, debiendo evitar añadir azúcar o edulcorantes, ya que cuantos menos condimentos lleven, mejor.

Se recomienda consumirlos entre horas. Sería perfecto tras tomar una fruta rica en vitamina C (fresas, mandarina, piña, melón) para mejorar la absorción de hierro de los vegetales del zumo.