La ensalada puede que sea el producto más demandado en la época estival. Es una opción nutritiva, aporta frescor y existen infinidad de combinaciones porque no sólo las hay de lechuga, sino que esta es totalmente sustituible por otros alimentos, como las lentejas, el arroz, la pasta, la fruta, etc. También es posible ver este plato en su versión templada, de modo que da lugar al contraste fresco-caliente con la incorporación de piezas de bacalao desmigadas o tiras de pollo rebozado o sin rebozar, por ejemplo. Si navegas un poco por la red seguro que te encuentras con más de un tipo de ensalada que no conocías o que no habías tenido el gusto de probar. La ensalada campera guarda cierta similitud con la ensaladilla porque lleva patata y huevo cocido, tomate, atún, aceitunas y sal. Pero se le añaden a mayores los pimientos, la cebolleta, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la pimienta negra molida y, si se desea, el perejil fresco. Por su parte, la ensalada caprese es todavía más sencilla al estar compuesta por tomate, mozzarella fresca, albahaca, aceite, vinagre, sal y pimienta. Hay quien la adereza de salsa pesto. En el videotutorial de La cocina de Masito sugieren una ensalada hawaiana de pasta, una propuesta exótica y colorida con la que combatir mejor la ola de calor. Esta se elabora fusionando varios ingredientes, como la piña, la lechuga o la pasta, la zanahoria y se acompaña de un aliño preparado con yogur y otros productos.

Ensalada hawaiana de pasta

Ingredientes

• 250 g de pasta tiburón.
• 1 zanahoria.
• 1 loncha gruesa de jamón York.
• Media cebolla.
• 2 yogures griegos.
• 2 rodajas de piña.
• Zumo de limón.
• Cebollino.
• Mostaza.
• Vinagre.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Pon una olla al fuego con agua para cocer la pasta. Echa una pizca de sal y mientras se va haciendo aprovecha para preparar la salsa. Pasa los yogures para un bol y añade el zumo de medio limón. Después trocea la cebolla en trozos menudos, métela en el cuenco anterior y añade el cebollino, el aceite y la mostaza. Reserva la salsa, escurre la pasta con ayuda de un colador, vierte sobre ella un chorrito de aceite y de vinagre. A continuación, pela y corta la piña en pequeños cuadraditos. Coge una loncha gruesa de jamón York y pícala en taquitos. Por último, emplata, en la base de la fuente, echa una cucharada de salsa, deposita la pasta sobre ella junto con la piña, el jamón York, ralla una zanahoria y vuelve a echar la salsa. Si quieres, corta unas ramitas de cebollino y ponlas encima. Remueve y ya estaría lista para comer.

Las sopas frías, gazpachos, salmorejos, la Vichyssoise o crema fría de puerros, y caldos, además de ser depurativos, sirven para calmar la sed. Tanto gazpacho como salmorejo comparten algún que otro ingrediente (pan duro, tomate, aceite de oliva, ajo y sal), pero en el segundo la proporción de ajo es mayor y para elaborar el primero se necesita a mayores pepino, pimiento, vinagre y agua. En Esto es Delicioso nos enseñan lo que hay que hacer para preparar un gazpacho de mango.

Gazpacho de mango

Ingredientes

• 1 mango.
• Pepino.
• Mango.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• ½ yogur griego.
• ¼ de pepino.
• ¼ de pimiento amarillo.
• ¼ de cebolla.
• ¼ de caldo de verduras.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Introduce en la batidora de vaso el mango cortado, el pepino, el pimiento, la cebolla, el caldo de verduras, el vinagre de manzana, el yogur griego, sal y pimienta. Bate todo y añade un poco de aceite de oliva y continúa batiendo. Luego, sirve y decora con un chorrito de aceite y unos trocitos de pepino y mango.

Vamos a por unos platos un poco más contundentes, pero al igual que sus predecesores, tienen su punto refrescante. La primera propuesta viene de la mano del chef Guille Rodríguez, quien muestra los pasos a seguir para hacer unos calabacines rellenos de pollo, cebollas y champiñones para comer de un bocado. Por su parte, la segunda propuesta es de Diana Milla Doblemente Mamá, que nos guía para hacer un rico y dulce salmón a base de una salsa de naranja y miel.

Calabacines rellenos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo.
• 2 cebollas.
• 2 hojas de laurel.
• 4 calabacines.
• 200 g de champiñones.
• 150 g de queso de gratinar.
• Dientes de ajo.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• Pimienta blanca molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Comienza cortando el calabacín en láminas. Tras este paso escáldalas metiéndolas en una olla con agua hirviendo con sal para después sumergirlas en un bol con hielos. Una vez listas, escúrrelas en una bandeja recubierta con papel de cocina y resérvalas. En la misma agua de antes, pon unas hojas de laurel, dientes de ajo, unos gránulos de pimienta negra y unas pechugas. Mientras se va cociendo, pela y corta las cebollas para pocharlas en el aceite con una pizca de sal. Para que se hagan antes, el experto recomienda colocar un trozo de papel de horno en el interior del recipiente de cocción.

Los restos de calabacín que te habían sobrado puedes incorporarlos al sofrito. Después, pasa las pechugas para un plato, desmígalas y bate con una batidora la mezcla anterior (la de la cebolla y el calabacín), incorpora una parte del agua de cocción de la pechuga y añade un poco de aceite. Espolvorea la pimienta blanca y la nuez moscada rallada por encima. Esta sería la bechamel de tu plato. A continuación, pela y corta los champiñones, mételos en la sartén con aceite, sal y pimienta blanca para saltearlos. Llegados a este punto es el momento de montar el plato para meterlo en el horno, coloca en un bol el pollo desmigado, unas cucharadas de bechamel, añade los champiñones, remueve bien y rellena las láminas de calabacín. En una fuente apta para horno pon en la base la bechamel, coloca los rollitos sobre ella, echa un poco más de salsa, espolvorea queso por encima y gratínalos.

Salmón en salsa de naranja y miel

Ingredientes

• 2 lomos de salmón.
• 2 cucharas de miel.
• 2 cucharas de salsa de soja.
• Zumo de naranja.
• Rodajas de naranja.
• Ajo en polvo.
• Pimienta en polvo.
• Achiote en polvo.
• Finas hierbas.
• Mantequilla.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Espolvorea un poco de sal por ambas caras del pescado, haz lo mismo con el ajo en polvo, la pimienta en polvo, el achiote en polvo y las finas hierbas. Cuando esté aderezado, déjalo unos diez minutos reposando con el condimento y ponte con la salsa. En un recipiente echa la miel, la salsa de soja, el ajo en polvo, exprime una naranja y remueve. A continuación, en una sartén al fuego, vierte un chorrito de aceite y coloca el salmón encima durante al menos diez minutos y cuando esté bien frito, agrega la salsa que habías preparado. Deposita también unas rodajas de naranja, una pizca de mantequilla y el perejil picado. Tápalo y tendrá que estar ahí unos 5 minutos, echa otro poco de salsa y ya estaría listo.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Victoria Shes en Unsplash.