Los avances en bromatología permiten determinar la composición de los alimentos aplicando diversos métodos científicos. A partir de este conocimiento, es posible diseñar con éxito dietas adaptadas a diferentes situaciones. Conocer las características nutricionales de los alimentos facilita su adaptación equilibrada a los consumidores.

Eliminar radicales libres que deterioran las células es un objetivo primordial que el organismo está preparado para realizar naturalmente, mediante enzimas que actúan como antioxidantes. Cuando no son correctamente neutralizados provocan envejecimiento y muerte celular.

La aparición de un exceso de radicales libres se relaciona con un consumo excesivo de alcohol y tabaco, seguir una dieta con alto contenido en grasa o mal equilibrada, el exceso de radiación solar y el sedentarismo, entre otros. Es posible reducir su presencia si reducimos esos factores de riesgo.

A nivel nutricional se recomienda el consumo de alimentos ricos en antioxidantes, porque presentan la capacidad de proteger al organismo de la acción de los radicales libres. Los expertos señalan que, entre los alimentos más ricos en antioxidantes, destacarían:

1-Aguacates, con un elevado contenido en vitamina E, vitamina liposoluble tiene varias funciones en el organismo y previene la oxidación de las sustancias oleosas que protegen las células.

2-Las bayas (moras, fresas, frambuesas y arándanos, entre otros) son ricas en betacarotenos y antioxidantes como las antocianinas. También contienen una elevada proporción de vitamina C.

3-El brócoli o brécol contiene vitamina E, C, betacarotenos y otros compuestos fitoquímicos de gran poder antioxidante como los indoles que le dan su color verde característico.

4-Los cítricos (naranja, limón, pomelo y mandarina, por ejemplo) presentan una elevada proporción de vitamina C.

5-Las coles verdes (repollo, coles de Bruselas y col, entre otros) del grupo de las crucíferas contienen vitamina C, betacarotenos y compuestos ricos en azufre.

6-Las espinacas, con luteína y zeaxantina, compuestos de especial interés para la protección de la vista.

7-El tomate contiene una elevada proporción de licopeno, sustancia de gran poder antioxidante. Su concentración y calidad va a depender de la variedad de que se trate, su madurez, la forma de consumo, etc. Se cree que la mejor forma de asimilación es usándolo frito porque el calor y la grasa empleada en el cocinado favorece su asimilación.

8-Las uvas contienen muchos compuestos antioxidantes (taninos, antocianos y flavonoides, entre otros). El resveratrol es uno de los más potentes antioxidantes conocidos porque activa enzimas que actúan a este nivel y, además, se le reconocen propiedades cardioprotectoras.

9-Las zanahorias, ricas en betacarotenos y provitamina A, se consideran un perfecto antioxidante y protegen nuestra piel de los rayos solares.

Es posible conseguir integrar estos nutrientes realizando un menú adecuado. Consulta a un especialista en dietética y nutrición para adaptarlo a tus necesidades.