Miramos al cielo y no es que haga muy mal tiempo, pero claro el calendario dice todo lo contrario. Acabamos de dar la bienvenida al otoño. Las hojas de los árboles se caen, los campos se llenan de castañas, bellotas y setas, y nuestra gastronomía se enriquece con otros platos gustosos preparados con ingredientes de temporada. Aunque no es de los meses más fríos, ya apetece comer otras cosas que no sean ensaladas, ensaladillas y se buscan otras propuestas que nos sacien un poco más. Abre las puertas de tu cocina al boniato, un tubérculo de sabor dulce y color anaranjado que pasa por patata. Es rico, nutritivo, digestivo y te aportará la energía necesaria para afrontar la jornada. Se pueden hacer chips al horno, preparar puré, pudin o una crema. En Mimaflor sugieren asarlo y acompañarlo de salsa de curry. Propia ser un buen entrante para comenzar.

Boniato asado con salsa de curry

Ingredientes

• Boniato.
• Huevo.
• Azúcar.
• Ajos.
• Zumo de limón.
• Vinagre de Jerez.
• Curry en polvo.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración:

Lava, seca y quítale la piel al boniato con un cuchillo, córtalo en bastones y colócalos sobre una rejilla de horno. Precalienta el horno a 200 ºC y hornéalos hasta que se doren. Mientras tanto, aprovecha para hacer la emulsión de curry. Para ello coge un vaso de la batidora, introduce los ajos, el curry, un huevo, vierte un poco de vinagre y sal. Tritura y añade también el aceite. Cuando esta mezcla adquiera cuerpo ya estaría lista. Saca los boniatos del horno y sírvelos junto con la salsa.

Después de abrir boca, toca pasar al primer plato. Otro de los productos típicos que nos regala esta época del año son las setas. Como variedades hay unas cuantas, nosotras nos vamos a centrar en las shiitake, que son originarias de Asia, además de por su tonalidad amarronada las reconocerás por su potente sabor. Anímate a incorporarlas a tus risottos y revueltos, verás que será un gran acierto. En el siguiente videotutorial de La cocina de Gibello nos deleitan con una pasta aromática.

Pasta con setas shiitake y jamón

Ingredientes

• Setas shiitake.
• 200 g de pasta.
• 125 g de nata.
• Jamón.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Pon un cazo con agua al fuego, espolvorea un poco de sal y añade la pasta. Deja que se haga durante unos minutos. Después, coloca una sartén con aceite y cuando esté caliente, echa los ajos laminados, las setas cortadas, remueve y espolvorea por encima el perejil. Luego le tocará el turno al jamón picado en taquitos, mezcla bien y cuando transcurran unos minutos, vierte la nata, redúcela y agrega la pimienta. Por último, coloca la pasta en el recipiente, remueve y termina dándole un toque final de pimentón.

A finales de octubre se celebra Halloween, el momento del año en que las calabazas se adueñan de nuestras casas. Sirven de lámpara, se convierten en el ingrediente principal del menú, decoran el hogar y hasta están presentes en algunos disfraces. Nosotras no hemos podido resistirnos y hemos decidido incorporarlas a la carta. La siguiente receta nos viene de perlas. Se trata de una calabaza guisada que puedes hacerla como plato único o utilizarla como guarnición. Esta propuesta viene de la mano de Cocina con Hilda Alejandra.

Calabaza guisada

Ingredientes

• 3 calabazas.
• 5 quesitos Oaxaca.
• 1 tomate.
• ¼ de pimiento verde.
• ¼ de cebolla.
• 1 chile serrano (opcional).
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Echa un chorrito de aceite sobre una sartén, agrega las calabazas picadas sin retirarles la piel y salpimienta. A continuación, introduce la cebolla picada, el chile y el pimiento en láminas. Agrega el tomate cortado, rectifica la cantidad de pimienta y la de sal. Si ves que te está quedando seco, échale un poco de agua. Tápala unos minutos. Por último, incorpora los quesos cortados cuadraditos, un chorrito de agua y vuelve a poner la tapa. Una vez que el queso se derrita ya estaría listo para comer.

Los flanes es uno de esos postres que nos ha acompañado siempre: de huevo, de vainilla, de café, de turrón… y es que en cualquiera de sus versiones están ricos. Si tienes mucho excedente de castañas en casa o te apetece probar un sabor diferente, hazlo de castañas, sea en un recipiente grande o en flaneras individuales, te conquistará por su dulzura y cremosidad. En el canal de Sabores del Cantábrico te guían paso a paso en su elaboración.

Flan de castaña

Ingredientes

• 250 g de castañas asadas.
• 250 g de azúcar.
• 100 g de azúcar para el caramelo.
• 1 litro de leche.
• 6 huevos.
• Aroma de vainilla.

Elaboración:

Comienza preparando el caramelo. Echa en una sartén el azúcar y ve removiendo de vez en cuanto hasta que su color se oscurezca. Esto será la base de tu postre. Échalo en un molde. Seguidamente, en el mismo recipiente de antes vierte un poco de leche y en una olla deposita el resto. Calienta la leche y agrega las castañas para que se cuezan lentamente. Pon la sartén al fuego de nuevo y remueve. Luego pasa este líquido para la olla anterior y deja que cueza sobre unos 20 o 30 minutos a fuego lento. Agrega el azúcar, mezcla y tritúrala con una batidora. Deja que atempere un poco, mientras enfría casca los huevos para un cuenco y bátelos a mano, echa un chorrito de aroma de vainilla. Añade el preparado anterior poco a poco sin dejar de remover. A continuación, pasa el flan para el molde, hazlo al baño maría en el horno, con calor arriba y abajo y entre 170 y 180ºC de temperatura y durante 40 o 60 minutos. El agua del baño maría tendría que estar hirviendo. Finalmente, deja que enfríe y después guárdalo en la nevera como mínimo entre 4 o 6 horas. Cuando lo desmoldes, decóralo por encima con castañas en almíbar y acompáñalo si quieres con helado de turrón.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Yuval Zukerman en Unsplash.