Octubre se despide, no si antes dejar una buena ración de frío, lluvia y viento a su paso. Los días cada vez son más pequeños, hace más frío y lo menos que apetece es estar fuera de casa. Es por eso que los platos de cuchara, el chocolate caliente o las comidas más copiosas se posicionan como las preferidas en estas fechas. En el recetario popular encontramos una amplia variedad de ideas con las que deleitarnos durante estas fechas (sopas, caldos, potajes, guisos, cremas, consomé, estofados, etc.) y donde introducir los ingredientes de temporada, que nos regala la estación: castañas, calabazas, pimientos, espinacas, acelgas, boniatos, espárragos, setas, manzanas, peras e higos, entre otros, conquistan nuestro estómago, nariz y vista con sus particulares sabores, olores y colores. La cocina es un lugar para experimentar, en donde cada uno puede darle su toque personal y traer cada plato a su terreno. Por ejemplo, las lentejas no tienen por qué llevar carne, también las hay vegetales, se llevan bien con el curry y la manzana, hazlas más o menos densas, eso según gustes. Por su parte, el bacalao queda igual de rico con espinacas y garbanzos que con patatas cocidas y cebolla. Todo es cuestión de ir probando e incorporando nuevos platos al libro de recetas que cada una tenemos en nuestras casas.

Para comenzar hemos elegido un plato tradicional: un potaje de garbanzos. Es importante que los pongas a remojo en un cuenco con agua fría la noche anterior para lavarlos y que se hidraten, evitando que queden duros y que resulten menos pesados a la hora de hacer la digestión. Arrímale unos huevos cocidos, tal y como sugieren en LAS RECETAS DE CARMEN, y verás qué rico te queda.

Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes

• 400 g de garbanzos.
• 300 g de espinacas.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de tomate concentrado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Huevos.
• Laurel.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Elaboración:

Pon a cocer unos huevos en un cazo con agua y mientras tanto vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade los ajos y cuando empiecen a dorarse, agrega el pan, déjalo ahí hasta que se quede crujiente y retira los ajos. Luego, pica la cebolla en trozos finos y deposítala en el recipiente anterior, ralla el tomate con un rallador e incorpóralo también. A continuación, pon en el mortero el pan troceado y los ajos. Echa sal y comienza a picar todo. Una vez listo, resérvalo. Introduce el pimentón en la cazuela, remueve, agrega el tomate concentrado, las espinacas cortadas y los garbanzos, continúa removiendo, echa el comino, las hojas de laurel, el majado y cúbrelo de agua. Mezcla todo bien. Pasado un rato, vuelve a poner otro poco más de agua. Por último, espolvorea un poco de sal por encima, tapa la cazuela, deja que se cuezan los garbanzos y cuando vayas a servir el plato, decora con un huevo partido.

El arroz con verduras o pollo e incluso la paella también puede ser buenos reconstituyentes para esos días en los que la lluvia y el frío nos acompañan. Podremos aclimatar el cuerpo ingiriendo una gran cantidad de nutrientes. Como ya recomendamos otras veces cualquier receta que se te ocurra podrás preparar un poco más de cantidad para que te sobre y comerla al día siguiente o almacenarla en el congelador y degustarla cuando te apetezca. A veces vale la pena invertir un poco de tiempo en la cocina para salir ganando otros días. En el videotutorial de LIDLEspana lo tienen todo listo para elaborar un arroz con sepia y gambas.

Arroz caldoso con sepia y gambas

Ingredientes

• 300 g de sepia.
• 200 g de arroz.
• 200 g de gambas peladas.
• 80 g de guisantes.
• 1000 ml de caldo de pescado
• 250 ml de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento rojo.
• 3 g de sal.
• 2 g de pimentón dulce.
• 2 g de pimienta negra.
• 1 g de azafrán.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una cacerola con aceite rehoga al fuego la cebolla, los ajos y el pimiento durante unos minutos. Deberán estar cortados en trozos muy finos para que se hagan antes. Después, corta la sepia en cuadraditos y añádela al recipiente de cocción. Agrega el azafrán, el pimentón dulce, el tomate triturado y salpimienta. Echa el arroz, remuévelo y vierte el caldo sobre él. Este tendrá que estar caliente para no cortar la cocción. Cocínalo 15 minutos. Luego, le tocará el turno a las gambas y los guisantes y déjalos que se hagan otros 15 minutos más. Antes de servirlo, deja que repose unos 10 minutos y espolvorea un poco de perejil encima.

Terminamos la sección con un plato consistente, de esos que invita a mojar el pan y que levantan el ánimo a cualquiera. Y es que los caldos y las alubia nos transportan a la casa familiar, a la de nuestras abuelas o madres e invaden nuestra cocina de recuerdos y deliciosos sabores. En el perfil de Gorka Barredo nos dan las claves para lograr una elaboración de 10. Se tratan de unas alubias con verduras y no necesitarás muchos ingredientes.

Alubias con verduras

Ingredientes

• 400 g de alubias.
• 2 tomates.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

La noche anterior a la preparación de esta receta, coloca las alubias dentro de un bol y cúbrelas con agua. Al día siguiente, introdúcelas en la olla con la misma agua en la que las habías dejado en reposo. Incorpora el diente de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde, que deberán estar picados. Seguidamente, añade una cucharada de pimentón, otra de aceite, sal y pimienta recién molida. Sube el fuego y mezcla con un utensilio para después colocar los tomates encima junto con el resto de ingredientes. Vierte un buen chorro de agua, tapa la olla y tendrá que estar al fuego entre una hora y media o dos horas. Si ves que se están quedando secas, rectifica la cantidad de agua.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Weronika Krztoń en Unsplash.