Comer más alimentos de origen vegetal y reducir los de procedencia animal mejora la salud cardiovascular y contribuye a reducir las emisiones de CO2 asociadas a nuestra alimentación. Estos serán dos de los grandes temas que se abordarán en el VI Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética de la Academia Española de Nutrición y Dietética que se celebrará en Barcelona los días 24 y 25 de noviembre. 

En línea con el concepto de One Health lanzado por Naciones Unidas para llamar la atención sobre la necesidad de entender la salud de una forma global que integra la salud humana, la de los animales y el medio ambiente, Mercedes Sotos Prieto, investigadora Ramón y Cajal en la Universidad Autónoma de Madrid y profesora adjunta en la Escuela de Salud Pública de Harvard, presentará los resultados de sus últimas investigaciones en la conferencia Dietas más vegetales, más sostenibles. Evidencias científicas de las dietas plant based en la salud global.

Cuidar la salud del planeta

El desperdicio alimentario, los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la viabilidad de las dietas plant based en la restauración colectiva en el contexto de la Agenda 2030 centrarán las ponencias de Roncesvalles Garayoa Poyo, del departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra, Virginia Caballero de León Gómez, del Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) y Nani Moré Ramón, de Menjadors Ecològics - Red Chef 2030.

Cómo introducir más vegetales en la restauración colectiva

Por su peso específico en la alimentación diaria de miles de ciudadanos en centros de trabajo, hospitales, residencias y centros escolares, la restauración colectiva tiene una importante responsabilidad en la salud ciudadana. Pero también puede convertirse en motor de cambio al transitar hacia dietas con una menor presencia de alimentos de origen animal.

Cómo hacerlo respetando la cultura gastronómica local, las posibilidades logísticas e instrumentales de las cocinas y las condiciones de las licitaciones centrarán el coloquio sobre Restauración colectiva en el que participarán Rosa Gel Arnó, directora de Calidad en Aramark, Sara Dschoutezo Gordo, dietista-nutricionista especializada en gastronomía plant-based, y una dietista-nutricionista responsable de las compras en los comedores municipales de la ciudad de Pamplona.

La evidencia científica avala los beneficios en la salud humana de las dietas con predominio de proteína vegetal, tanto en población sana como en aquellos con alguna patología. Ascensión Marcos Sánchez, del ICTA-CSIC analizará su efecto en la microbiota y Antonella Vignati dietista-nutricionista del Centro do Bebe (Lisboa) se centrará en el abordaje en la lactancia y la primera infancia.

El papel de la industria en la `transición verde´

Aunque una dieta saludable debe priorizar los alimentos frescos, es innegable el papel de la industria alimentaria para dar respuesta a una población con poco tiempo para hacer la compra y cocinar. La llegada de nuevas propuestas alimentarias a los lineales de los supermercados, como las bebidas vegetales, los análogos cárnicos de origen vegetal o los nuevos alimentos fermentados, deben velar por la calidad nutricional y acompañarse de un etiquetado claro que no confunda al consumidor.

Patricio Pérez-Armijo, dietista-nutricionista, profesor y coordinador en el Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Isabel I, Anna Paré Vidal, dietista-nutricionista del Culinary Institute of Barcelona, Laura Ma. Raggio, del departamento de Alimentos de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República Montevideo, y Daniel Escobar Sáez, del departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, analizarán cuál es la realidad actual y cómo puede mejorarse.

La `transición verde´ hacia dietas plant based y los nuevos alimentos que ya han llegado y los que están por llegar no quedan al margen de observar la seguridad alimentaria y las limitaciones en cuanto a los potenciales disruptores endocrinos. Ese será el objetivo de la Mesa de Seguridad alimentaria y nutrición, que contará con Nicolás Olea Serrano, de la Universidad de Granada; Joan Bonany Rocas, del Instituto de investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA); y Nadia San Onofre Bernat, del Food & Health Lab, Instituto de Ciencias de los Materiales de la Universitat de València.

No solo frutas y verduras

Pese a que cerca del 11% de los españoles se considera flexitariano, es decir, centra su elección de alimentos en productos de origen vegetal, sigue habiendo mucho desconocimiento aún sobre la riqueza de esta de pauta alimentarias y de cómo implementarlas en el día a día. "Las dietas plant based son patrones de alimentación basados ​​principalmente en alimentos de origen vegetal, no es cuestión de volverse vegetariano, sino migrar a una plan de alimentación donde se prioricen los alimentos vegetales sobre los animales.

En este sentido, las dietas plant based no solo incluye frutas y verduras, sino también nueces, semillas, aceites, granos integrales, legumbres y frutos secos", señala Iva Marques, licenciada en Nutrición y doctora en Farmacia, profesora titular de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Ciencias de la Salud y Deporte de la Universidad de Zaragoza, Patrona y Académica de Honor de la Academia Española de Nutrición y Dietética y presidenta del Comité Científico del Congreso.