El 31 de diciembre está las puertas y ya nada se puede hacer por retenerlo. Esta cita está llena de rituales, como comer las 12 uvas, meter un anillo o una pieza de joyería dentro de la copa de champán, escribir los deseos en un papel y quemarlos después de que pasen unos minutos de la media noche o llevar puesta ropa interior de color rojo. Estos son sólo algunos de los más conocidos pero seguro que conoces otros más para añadir a la lista. Esta noche en la que se despide el año y la cena de Nochebuena son momentos especiales, señalados en nuestro calendario personal y a los que intentamos no faltar, ya sea como invitados o en el papel de anfitriones, posición desde la que nos encargamos de reunir y convocar a la familia o a los amigos. A medida que pasan los años estas citas pueden traernos algo despertar el sentimiento de la melancolía al pensar en los que ya no están, pero seguro que estamos conectadas con ellos de alguna forma. En otras ocasiones es posible que el número de integrantes a la cena haya aumentado por el nacimiento o la llegada de algún familiar que estaba fuera. Intenta disfrutar de cada momento e instante y recibe el 2024 con la mejor de las ganas.

Pero como en esta fecha está prohibido estar en la cocina más tiempo de lo imprescindible, sobre todo si está estancia no está abierta al salón, ya que te perderás lo mejor y no podrás socializar tanto como te gustaría. Busca unos cuantos aliados y aliadas dentro de los comensales y diles que arrimen el hombro porque delegar funciones nunca es una mala idea.

Comienza por los entrantes: puedes hacer desde brochetas de tomates cherri, albahaca y queso mozzarella, pasando por shushi hasta canapés pimientos confitados y ventresca de atún. Servir mini vasitos individuales de crema, poner en el centro de la mesa guacamole o hummus para picotear con unos grisines o con nachos. Por ejemplo, en Chef Fitness han elegido un aperitivo frío como es el caso de un rollo de queso con frutos rojos y secos. Lo acompañan de unas galletitas saladas. Una idea muy fácil de hacer y con la que sorprender a tus invitados.

Rollo de queso con arándanos y nueces

Ingredientes

• Queso crema.
• Queso de cabra con finas hierbas.
• 200 g de nueces pecanas.
• ¾ de taza de arándanos.
• Miel.

Elaboración:

Deposita ambos quesos en un bol y mézclalos con un utensilio, añade los arándanos y remueve. Después, pasa la mezcla para un film, enróllala y cierra sus extremos. Guárdala en la nevera unos 20 minutos y mientras tanto trocea las nueces con un cuchillo. Una vez que las tengas picadas, pon el rollo de queso sobre sobre los frutos secos y muévelo para que estos se adhieran. Finalmente, colócalo sobre una fuente junto con las galletas saladas o con lo que lo quieras acompañar. Para darle un toque dulce la experta termina vertiendo un poco de miel por encima.

Continúa con un plato ligero pero que va bien muy para estas fechas y que no se suele degustar habitualmente. Se trata de un marisco que se come de un bocado. Si las navajas no son tu fuerte sustitúyelas por unos berberechos, unas almejas o unos mejillones. En el perfil de Miss Pimienta las sirven acompañadas de una salsa verde, que te dará para mojar el pan sin problema.

Navajas en salsa

Ingredientes

• De 10 a 12 navajas.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 100 ml de vino blanco.
• La piel de un limón.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Coge el vaso de la batidora para verter en él el vino blanco y el aceite, añade el perejil y los ajos cortados. Incorpora también la piel rallada de un limón y una pizca de sal. Tritura la mezcla con la batidora. Después, coloca las navajas en una fuente apta para el horno y cúbrelas con la salsa. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Deja que se hagan durante 8 minutos.

Tras esta elaboración ponte con el segundo plato. Un rico pescado con pasas y piñones. En el vídeo De Buena Mesa han seleccionado el bacalao para prepararlo al estilo mozárabe, de ahí esa combinación tan característica, pero como ya comentamos otras veces puede sustituirse por unos lomos de merluza, rape, mero o maruca. Incluso si no tienes la variedad fresca puedes optar por una congelada. Lo mismo pasa con el caldo de pescado que tienes la opción de adquirir uno ya preparado, así te ahorrarás unos cuantos pasos en la elaboración del menú.

Bacalao Mozárabe

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao al punto de sal.
• 125 g de chalotas.
• 25 g de piñones ibéricos.
• 25 g de pasas de Corinto.
• 125 ml de caldo de pescado.
• 1 copa de Brandy de Jerez.
• 1 cucharada rasa de harina.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Hierbabuena.
• Sal.

Elaboración:

Corta las chalotas en juliana para sofreírlas en una sartén con aceite y echa un poco de sal. Incorpora las pasas y los piñones y espera un poco antes de agregar la harina. Seguidamente, echa el brandy, remueve y deja que reduzca el alcohol antes de verter el caldo. Llévalo a ebullición hasta obtener una salsa tenga una textura cremosa y pon encima unas hojas de hierbabuena. Luego, marca los lomos por ambas caras en una plancha situándolos encima de un papel de horno e incorpora unas gotitas de aceite. Finalmente, introdúcelos dentro de la salsa y tendrán que estar ahí unos minutos. Rectifica de sal y ya puedes emplatar.

Llega el momento del postre y para que no todo sea turrones, polvorones o mantecados, ponte manos a la obra para hacer esta propuesta refrescante, nutritiva, multicolor y que viene acompañada de varios tipos de fruta, así conseguirás que a los que no le llama mucho este comestible en crudo se animen a probar este dulce diferente, como el que muestran en el videotutorial de Leckere Minute.

Postre saludable con frutas

Ingredientes

• 4 mandarinas.
• 2 kiwis.
• 2 caquis.
• 1 pomelo.
• 1 manzana.
• 1 banana.
• 8 g de agar-agar.
• 350 ml de leche.
• 200 g de leche condensada.
• 200 g de yogur.
• 50 ml de agua.

Elaboración:

Lava, pela y corta dos mandarinas por la mitad y separa los gajos de las dos restantes. Prosigue retirándole la piel a los kiwis y cortándolos en trozos pequeños. Haz lo mismo con los caquis y con el pomelo.Repite la operación con la manzana dejándole la piel y con el plátano, cortándolo en rodajas. Una vez preparados los ingredientes, toca colocarlos en el interior de un recipiente, cubre el fondo y las paredes del mismo con los distintos cachos de fruta, tal y como aconsejan en el vídeo. Después, en un cazo, echa el agar-agar y el agua, caliéntalo y remueve. Cuando espese, vierte la leche sin dejar de remover y la leche condensada. Continúa mezclando y retira la mezcla del fuego para agregar el yogur. Echa en su interior el resto de la fruta que te había sobrado y remueve. Ahora ve pasando el preparado para la fuente anterior. Ponlo a enfriar en la nevera y transcurrido el tiempo pertinente desmolda y comprobarás que te quedará compacto y lo podrás cortar cual turrón.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen extraída del perfil de YouTube De Buena Mesa, que lleva por título `Bacalao Mozárabe´.