El cruasán de París, conocido como croissant, es una pieza de bollería con forma de media luna, de textura crujiente en el exterior y suave y esponjosa en su interior. Se elabora principalmente con masa de hojaldre, harina y mantequilla y una vez que se abre por la mitad se diferencian los pliegues que componen la masa. Su elaboración pasa por varias fases, en las que hay que mezclar los ingredientes, trabajar y estirar la masa, unirla con la mantequilla, volver a estirarla haciendo las dobleces pertinentes, dejarla reposar y repetir el proceso de plegado y estirado. Por último, se debe cortar la masa en triángulos y doblar para darle la forma de cruasán, luego se pinta cada una de las porciones con una mezcla de huevo, agua y sal. Se dejan reposar para que incrementen un poco su volumen. Una vez horneados adquieren un color dorado. Todo el proceso de elaboración se puede encontrar detallado en la página web de alambique.com.

Los maestros reposteros no paran de innovar para sorprender a los usuarios con nuevas e interesantes propuestas gastronómicas que surgen a partir de dulces ya conocidos que han evolucionado para dar lugar a nuevas creaciones. Ejemplo de ello es el `New York Roll´, un cruasán redondo al que se hace un pequeño agujero en su parte superior para introducir el relleno (crema de chocolate, crema pastelera, mermelada, etc.) y al que se le añaden distintas decoraciones (frutos secos troceados o pequeñas piezas de fruta) o el `cruasán helado´, para el cual se abre por arriba, se rellena de helado y se adorna con distintos toppings, como pueden ser galletas troceadas, frutos secos picados, frutas, entre otros productos. Aquí la base de este dulce actuaría como cucurucho. Recientemente, salió al mercado una variante: el `crookie´, que surge de la mezcla entre un cruasán y una crookie. La pastelería parisina Boulangerie Louvard fue la que dio forma a esta pieza de repostería, que se caracteriza fusionar la masa de mantequilla del cruasán con la masa de una cookie de chocolate.

Para acelerar el proceso puedes comprar el cruasán ya hecho y solo preparar el relleno de cookie, así no tendrás que esperar tanto para comprobar cómo quedaría de sabor. En el canal de YouTube de Kiwilimón han preparado un videotutorial en el que se explican todos los pasos a seguir para elaborar esta original receta.

Cookie croissant

Ingredientes

• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 y ½ tazas de harina de trigo.
• ½ taza de azúcar.
• ½ de chocolate amargo.
• ½ taza de azúcar mascabado.
• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Azúcar glas.
• Sal.
  

Elaboración:

En un bol mezcla la mantequilla, el azúcar, el azúcar mascabado, un huevo y añade una pizca de esencia de vainilla. Después incorpora la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio, la sal y mezcla todo bien. Seguidamente, agrega el chocolate amargo y remueve. Coge un cruasán, ábrelo por la mitad, rellénalo con la mezcla anterior, extiéndela bien y tapa, coloca encima un poco de preparado y hornéalo 15 minutos a 190ºC. Cuando esté listo espolvorea azúcar glas por encima.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen extraída del vídeo titulado `Cookie croissant´ del canal de YouTube Kiwilimón.