La panacota o panna cotta es un postre típico de la gastronomía italiana. Su nombre hace alusión a su ingrediente principal, la 'nata cocida'. Aunque este podría confundirse con un flan por su apariencia exterior, es totalmente diferente. Además de estar bañado por la pureza del blanco para su elaboración se necesita nata, gelatina, azúcar y vainilla, mientras que para preparar un flan tradicional se utilizaría leche, huevos, azúcar y caramelo, de modo que el color pasaría a ser amarillo en casi toda su totalidad, menos en su parte superior que estaría recubierta de marrón por la presencia del caramelo, dando lugar a una mezcla más densa y con un sabor más dulce. En cambio, la panacota, que tiene su origen en Piamonte, en Italia, es como si se deshiciese en la boca, tiene un sabor suave y delicado, al mismo tiempo que ligero y cuenta con el punto justo de azúcar. Puede degustarse sola o acompañarse de una mermelada de fresas o frutos rojos, logrando así un equilibrado contraste de sabores. Pero podrás comprobar que al igual que el flan, versiones no le faltan: de café, de limón, de chocolate, de fresas, de mango, de turrón, con leche vegetal, con caramelo, etc. En cuanto a emplatados tampoco se queda corta porque tanto se puede servir como un postre individual sobre un plato pequeño como en un vaso o en formato de tarta cuando se prepara en una fuente más amplia.

Como ventajas a la hora de elaborar este dulce destacan su versatilidad y capacidad de adaptarse a los múltiples sabores y recipientes de presentación, su rapidez y facilidad en la elaboración y la sencillez de sus ingredientes. Esta propuesta de postre es ideal para el día a día y también para una celebración, pudiendo realizar unos pequeños cambios en la presentación o en sus acompañamientos. 

Para que tengas varias opciones de una misma receta y puedas elegir la que mejor se adapta a tus intereses y necesidades, hemos recopilado varias propuestas, desde la más clásica a la más sofisticada. Abre la sección la panacota de Recetas De Escándalo. Emplea tan solo tres ingredientes y aunque la experta lo acompaña de frutos rojos y un coulis de fresas, también podría ser decorada con chocolate derretido, miel con frutos secos troceados o una crema de almendras, por ejemplo. 

Panacota

Ingredientes

• 500 ml de nata líquida para montar.
• 60 g de azúcar blanco.
• 3 hojas de gelatina.
• El acompañamiento de tu elección.

Elaboración: 
Sumerge las hojas de gelatina en una fuente con agua fría y déjalas ahí un rato para que se hidraten mientras preparas el resto de ingredientes. Después, coge un cazo y vierte en él la nata, agrega el azúcar y ve removiendo con una espátula. Cuando veas que va a entrar en ebullición, apaga el fuego, escurre las hojas de gelatina, échalas dentro del recipiente y remueve hasta que se integren. A continuación, pasa la mezcla para unos moldes, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera. Recuerda que tendrán que estar en su interior entre 4 o 5 horas o si lo prefieres déjalos hasta el día siguiente. Por último, desmóldalos con ayuda de un cuchillo, pasa la panacota para un plato y acompáñala de la mermelada y la fruta que más te gusten. 

Cuando seáis muchos en casa, no te apetezca manchar muchos recipientes pequeños o tengas una comida y te hayan encargado llevar el postre prueba a hacer una panacota en una fuente más amplia, como la que sugieren en el vídeo de Pedro Almeida Recetas. Se compone de dos partes: base y relleno, no es muy complicada de hacer y merece la pena esperar para ver el resultado final. 

Tarta de panacota de jengibre y almendra

Ingredientes
(Para la base:)

• 200 g de galletas de jengibre.
• 20 g de cacao en polvo,
• 15 g de mantequilla derretida.

(Para el relleno:)

• 400 g de yogur griego.
• 100 g de azúcar blanco.
• 50 g de jengibre en trozos.
• 300 ml de leche de almendra.
• 100 ml de agua.
• 3 hojas de gelatina.

Elaboración: 
Precalienta el horno a 180 ºC con el ventilador activado. Después, coloca las galletas en la picadora con la mantequilla derretida y el cacao en polvo y tritúralas. Forra un molde con papel de hornear e incorpora las galletas trituradas, aplasta la base con la parte inferior de un vaso o taza para darle la forma deseada. Una vez que la tengas, mete el recipiente en el horno durante 5 minutos para que la base se solidifique. Luego, pon una olla al fuego con agua y disuelve en ella el azúcar, agrega los trozos de jengibre y tendrán que cocinarse unos 10 minutos. Mientras tanto, deposita las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y reserva. Cuando transcurra el tiempo de espera, incorpora la leche de almendra en el preparado que tenías al fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más, cuela la mezcla utilizando un colador para retirar las impurezas, escurre la gelatina y añádela al bol. Remueve con unas varillas de mano, agrega el yogur, mezcla y pasa el líquido para una jarra. Por último, viértelo poco a poco sobre la base de galletas y ponlo a enfriar en el frigorífico, dejándolo ahí hasta el día siguiente. 

Si buscas una panacota más refrescante, que no lleve leche y que contenga un sabor más afrutado y exótico, en el canal de Disfruta con Eli se atreven con esta versión más veraniega, que se sirve en vasitos individuales y deja al descubierto su doble color blanco y anaranjado. 

Panacota de coco y frutas tropicales

Ingredientes
(Para la panacota:)

• 400 ml de leche de coco cremosa.
• 200 ml de nata para montar.
• 50 ml de agua fría.
• 80 g de azúcar.
• 8 g de gelatina en polvo sin sabor.
• 2 cucharadas de pasta o extracto de vainilla.
• El zumo de medio limón.

(Para la cobertura:)

• 1 mango.
• 300 g de piña en conserva o natural.
• 100 ml de zumo de maracuyá.
• 20 ml de agua fría.
• 90 g de azúcar.
• 4 g de gelatina en polvo sin sabor.

Elaboración:
Comienza la receta disolviendo la gelatina en polvo en el agua y ve removiendo poco a poco hasta que se disuelva del todo. Luego, deja que repose unos 5 minutos. Tras este paso, vierte la leche de coco en un recipiente de cocción, agrega la nata, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón, mezcla todo bien y ponlo al fuego. Cuando entre en ebullición, apaga el fuego e introduce la gelatina en el cazo. Bátelo con unas varillas de mano y deja que enfríe durante 15 o 20 minutos antes de pasar la mezcla para unos vasitos. A continuación, en un molde rectangular, pon un paño doblado y coloca los vasos de forma inclinada, tal y como muestran en el vídeo, y cuando los tengas todos listos, vierte el preparado anterior, dejando un poco de espacio para la cobertura de frutas. Una vez completado este paso, prepara la cobertura de tu postre. Para ello, corta el mango en cubos con ayuda de un cuchillo y haz lo mismo con la piña y bátelos junto con el zumo de maracuyá en una batidora de vaso. Después, hidrata la gelatina en agua, mezcla y deja que repose 5 minutos. Cuando la tengas lista, pon un cazo al fuego con la mezcla de zumo de frutas y cuando hierva, apágalo e incorpora la gelatina, remueve con unas varillas y deja que se enfríe unos 20 minutos antes de incorporarlo al vaso. Finalmente, guárdalo en la nevera al menos dos horas para que se enfríe. 

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Adél Grőber en Unsplash.