Para poder darle salida a aquellos productos que nos han sobrado o que hemos comprado de más por si acaso no llegaba para todos los comensales, podemos incorporarlos en otras recetas que hagamos el Día de Reyes. Es lo que ocurre con los langostinos, los camarones, el pulpo, la merluza, los mejillones, las gambas, el melocotón o la piña en almíbar, por ejemplo. Con ellos y unos cuantos ingredientes más podemos preparar una ensalada variada o una ensaladilla diferente para sobrellevar un poco mejor la temporada festiva, consiguiendo que la digestión no resulte tan pesada. En el canal de YouTube Y hoy qué comemos han optado por un timbal, así en vez de servir el aperitivo en una bandeja o fuente y que cada invitado coja la cantidad que considere para su plato, se preparan porciones individuales que adquieren un formato circular, ya sea porque se emplatan utilizando un molde de acero circular o una taza. Este entrante en concreto contiene gambas, salmón ahumado, aguacate, nueces, pimientos morrones y cebolla. Va aderezado con una vinagreta. Pero se podría preparar perfectamente una ensaladilla, una macedonia, una ensalada de arroz o realizar una composición al gusto en función de los ingredientes que tengamos en casa. 

Timbal de aguacate, gambas y salmón

Ingredientes 

• 200 g de gambas cocidas.
• 50 g de nueces.
• 50 g de salmón ahumado.
• Unas tiras de pimientos morrones.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 1 aguacate.
• 1 cebolleta pequeña.

(Para la vinagreta:)

• 1 cucharada sopera de mostaza.
• 1 cucharada sopera de miel.
• 1 cucharada sopera de agua.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de medio limón.
• Unas cucharadas de salsa picante.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración: 
Cuece, pela las gambas y sepáralas para un plato. Después, pica en trozos pequeños la cebolleta y haz lo mismo con los pimientos morrones, el aguacate y el salmón ahumado. Trocea también las nueces. A continuación, pasa todos los ingredientes para un bol, excepto las gambas y el salmón que se incorporarán más tarde. Luego, rocía el aguacate con unas gotas de limón recién exprimido para que no se oxide y remueve. Antes de emplatar, haz la vinagreta mezclando la mostaza, la miel, añadiendo una pizca de sal y de pimienta, el zumo de medio limón, la salsa picante y un chorrito de aceite de oliva. Agrega el perejil picado y un chorrito de agua. Por último, adereza con este preparado los ingredientes que habías reservado en el bol y monta tu timbal, echando una base de la ensalada y agregando una capa de gambas por encima, otra capa de ensalada y termina el plato cubriéndolo con el salmón ahumado y una cucharada de aliño por encima.

La siguiente receta podría ser incluida como acompañamiento o adquirir la categoría de plato principal. Es saludable, está cargada de nutrientes y vitaminas, sus ingredientes principales son las verduras asadas. Se condimentan con una vinagreta, pero es bastante diferente a la anterior, de modo que tendrás una nueva idea para añadir a tu lista de sugerencias para tus próximas citas festivas. Incluso puede venir bien para combatir el desperdicio alimentario porque en algunos de los platos que se elaboran durante estos días no se necesitan utilizar las hortalizas o verduras al completo porque con un trozo pequeño es suficiente. Otra opción es reservarlas para hacer una crema, un hojaldre relleno o un caldo depurativo. En el videotutorial de la Cocina Abierta los cocineros Joseba y Karlos Arguiñano muestran lo sencillo que es conseguir que las verduras asadas queden en su punto óptimo de cocción y que estén igual de sabrosas que otro tipo de guarnición al uso. 

Verduras asadas con camembert fundido

Ingredientes 

• 400 g de calabaza.
• 235 g de queso camembert.
• 2 cebolletas.
• 2 tomates en rama.
• 1 berenjena.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 1 brócoli.
• 1 diente de ajo.
• 1 brócoli.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

(Para la vinagreta:)

• 20 g de uvas pasas.
• 10 hojas de albahaca.
• 4 tomates deshidratados en aceite.
• 7 aceitunas verdes sin hueso.
• 7 aceitunas negras sin hueso.
• 1 limón.
• Ralladura de limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración: 
Comienza cortando las cebollas, la zanahoria, los tomates, el pimiento, las berenjenas, la calabaza y el brócoli en trozos no muy pequeños. Échales una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Remueve bien con ayuda de dos espátulas de madera. Colócalas en una fuente de horno y hornéalas a 190 ºC unos 45 minutos. Cuando transcurran unos 25 minutos de cocción, tendrás que introducir el queso en su interior. Antes de que eso ocurra, pica el ajo y pasa el queso en una fuente pequeña, hazle unos pequeños agujeros y mete dentro de las láminas de ajo. Tras este paso, corta las aceitunas en rodajas, pica en trozos menudos los tomates deshidratados, extrae la ralladura y el zumo de medio limón, trocea las uvas pasas y la albahaca e introduce los ingredientes en un bol. Remueve, adereza con sal y aceite. Cuando las verduras y el queso estén listos, sácalos del horno, ponlas en un plato, dejando sitio en el centro para el molde del queso, condiméntalas con la vinagreta y ya estarían listas para servir. 

Si ya no sabes qué hacer con la gran cantidad carne que te ha sobrado de preparar el resto de elaboraciones y las croquetas han sido tu primera opción, prueba a picar la carne en la picadora para hacerla más manejable y así poder realizar un plato resolutivo empleando unas patatas grandes como contenedor y una mezcla de carne como relleno, como se observa en La cocina de Masito. 

Patatas rellenas de carne

Ingredientes 

• Patatas.
• Presa ibérica u otro tipo de pieza o variedad.
• Media cebolla.
• 50 ml de agua.
• Nata líquida.
• Queso mozzarella. 
• Queso azul.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.
• Whisky, ron o brandy.
• Orégano seco.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración: 
Deja las patatas enteras y con monda, lávalas bien, hazles unas pequeñas incisiones por su superficie con un cuchillo, ponlas en un bol y agrega un poco de agua, una pizca de sal, cúbrelas con papel film y mételas en el microondas a máxima potencia entre 12 y 15 minutos. Después, sácalas y deja que se enfríen en un plato. Una vez completado este paso, corta la carne en cuadraditos pequeños, parte una cebolla por la mitad y córtala en juliana. A continuación, pon una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo, incorpora la cebolla, sazónala con una pizca de sal y cuando esta esté pochada, agrega la carne, rectifica de sal, condiméntala con la pimienta y el tomillo. Remueve y mientras tanto aprovecha para preparar las patatas, córtalas por la mitad y vacíalas con ayuda de una cuchara. Una vez que la carne esté cocinada, echa un chorrito de whisky, flamea la carne y una vez que el alcohol se ha evaporado, incorpora la patata, vierte la nata, agrega el queso y cuando espese, retírala del fuego. Finalmente, rellena las patatas con la mezcla y corona cada una de ellas con queso mozzarella rallado, hornéalas a 270 ºC para que se gratine el queso y espolvoréales el orégano seco por encima. 

Dale una segunda vida al turrón con estas trufas de chocolate que se comen de un bocado y se preparan en un periquete. Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro. Llevan una cobertura de chocolate y almendras picadas por encima. En Muffin Galaxy encontrarás todos los detalles de este postre, del que saldrán varias unidades de bombones caseros. 

Trufas de chocolate

Ingredientes 

• Turrón blando.
• Almendra picada.
• Azúcar.
• Chocolate negro.

Elaboración: 
Pon un cazo al fuego con la almendra picada y el azúcar, déjala hasta que se caramelice y se dore. Una vez que esto ocurra, extiéndela sobre un trozo de papel de horno para que enfríe. A continuación, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas y resérvalo. Luego, pica el turrón blando en la picadora, vierte por encima el chocolate derretido e intégralo, ve removiendo de vez en cuando y vuelve a picar de nuevo. Pasa el preparado para una fuente, cúbrela con papel film y guárdala en la nevera durante al menos una hora. Cuando transcurra el tiempo pertinente, amasa, dale forma de bolas pequeñas con las manos y colócalas sobre una bandeja. Para que se endurezcan guárdalas en la nevera. Una vez completado este paso, pon a derretir el resto de chocolate, incorpora las almendras tostadas, remueve y cubre tus bombones con la mezcla. Vuelve a refrigerarlas dentro de la nevera para que se solidifiquen. 
 

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Askar Abayev en Pexels.