Celebra San Isidro con diferentes propuestas de guisos de rabo de toro
M. Martínez
El día 15 de mayo es el patrón de Madrid, que se pone sus mejores galas para vestir una mesa suculenta y muy variada
14/05/2015
Llega el 15 de mayo, San Isidro, la fiesta más castiza a Madrid, y muchos restaurantes de la capital sacan el mantón y la ‘parpusa’ para celebrarlo con exquisitas propuestas culinarias donde los guisos de rabo de toro son los protagonistas. Y no vienen solos, sino que están acompañados de ...
Llega el 15 de mayo, San Isidro, la fiesta más castiza a Madrid, y muchos restaurantes de la capital sacan el mantón y la ‘parpusa’ para celebrarlo con exquisitas propuestas culinarias donde los guisos de rabo de toro son los protagonistas. Y no vienen solos, sino que están acompañados de buenos vinos tintos y algún que otro cóctel atrevido para poner el broche de oro.
Aquí te proponemos algunos de los locales que viven la fiesta madrileña con más intensidad.
Calle del Castillo, 16, Madrid. Tel. 91 866 40 30
Asia se junta con el Mediterráneo. Las manos de sus tres socios forman el trío perfecto para elaborar una cocina viva, cuya máxima es dar de comer bien a cada cliente y conseguir que su visita sea inolvidable. Su plato: albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata
Príncipe de Vergara 87. Madrid. Tel. 915 648 121
Un restaurante de película en el que apuestan por la cocina tradicional evolutiva del chef Sergio Oré, que mezcla propuestas nacionales con sorpresas de cualquier rincón del mundo. Su plato: rabo de toro deshuesado cubierto de berenjena y calabacín en salsa de su propio jugo
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68
Desencaja, el primer proyecto del chef Iván Sáez, es un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada. Del 8 de mayo al 7 de junio tendrá un menú especial centrado en Madrid y su fiesta grande por 25 €.
Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09
En este precioso rincón de Malasaña se ponen el mantón de manila y el clavel para ofrecer las opciones más castizas de la carta.
Rabo de toro desmigado con puré de patatas al aroma de trufa
Pº de la Castellana 259-D. Torre Espacio. Madrid. Tel. 91 427 68 91
Espacio 33, el restaurante más alto de España, ofrece un menú degustación durante el mes de feria de San Isidro, dividido en medias raciones para poder probarlo todo y no tener que elegir.
Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28
Fundado en 1894, este restaurante gustará a mayores y niños, ya que sus recetas son tradicionales pero acordes a las nuevas tendencias. Durante todo el mes de mayo, rinde homenaje a las reses con un menú taurino.
Ventura de la Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 38 10
Son especialistas en arroces elaborados con productos muy cuidados de la tierra, del mar y de la huerta y añadiéndoles un toque mediterráneo de la herencia italiana de su propietaria. Su propuesta, arroz meloso de rabo de toro.
Fúcar, 9. Madrid. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86 / Naciones, 5. Madrid. Tel. 91 213 73 27 / Hernán Cortés, 7. Madrid. Tel. 91 827 23 14. / Mina, 14. Majadahonda. Madrid. Tel. 91 299 36 80. / Alberto Alcocer, 32. Madrid.
Este restaurante es el paraíso de los amantes de las carnes, con la de wagyu de sus hamburguesas gourmet como estrellas indiscutibles. Por San Isidro han creado un plato con el que seguir disfrutando de su magnífica carne, pero de una manera diferente: guiso de rabo de wagyu Ushiro Mori con patatas noisette
Pez Volador, 1. Tel. 91 400 99 00
Ofrece multitud de opciones de ocio, gastronomía y alojamiento. El jefe de cocina Clemente López ha preparado para el fin de semana de feria (15, 16 y 17 de mayo) el guiso más típico de San Isidro, rabo de toro estofado, que irá acompañado de las clásicas rosquillas tontas y listas.
A-V, Km. 259. Camino de la Coronada. Trujillo. Extremadura. Tel. 927 65 91 80
¿Qué mejor manera de disfrutar de un guiso de rabo de toro que acompañándolo de un buen vino tinto? Para un perfecto maridaje la bodega extremeña Habla recomienda HABLA Nº 11. Un tinto de la cosecha de 2010, con 13 meses de crianza en barrica de roble francés y un abanico de aromas desde los toques terrosos hasta los dulces de las gominolas de mora.
Carretera El Piñero, s/n. Polígono 1, parcela 715. Venialbo. Zamora. Tel. 616 26 25 49
Una bodega con mucha personalidad y unos vinos muy diferentes a los clásicos de ‘Toro’. Tres tintos que rompen moldes y maridan estupendamente con el producto que da nombre a su propia D.O. Para un plato tan castizo como el rabo, La Casa Maguila propone Cachito Mío; un tinto suave, sabroso, equilibrado, fresco, envolvente y largo en boca. Con más cuerpo que ‘Angelitos Negros’ y menos complejo que ‘Quizás’.
Almirante, 20. Tel. 91 522 45 68.
Ser el único bar-restaurante 100% british de la capital no está reñido con saber adaptarse a las tradiciones más patrias. Por eso proponen un ‘Span-ish Tea’, una reinterpretación de la bebida británica por excelencia con el toque más madrileño. Ginebra -ish, Pimms, gaseosa y una combinación de limón, naranja, manzana, menta y pepino que recuerda a la típica sangría. Servido en taza, como un auténtico té, hará las delicias de los ‘gatos’ más cocteleros por 7 €
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