Ceviche de corvina
R.G.
Es un plato de moda, delicioso. Quien nos da la receta es el restaurante de Madrid, Bacira, unión de la experiencia y conocimientos de tres cocineros y amigos -Gabriel, Vicente y Carlos- con un fin: dar de comer bien y que la experiencia sea inolvidable.
Bacira supone una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo a través de una carta pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos deliciosos a precios comedidos. La clave está en la calidad y frescura de las materias primas, es decir, una carta “viva” que ...
Bacira supone una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo a través de una carta pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos deliciosos a precios comedidos. La clave está en la calidad y frescura de las materias primas, es decir, una carta “viva” que se adapta a la temporalidad de los productos. Todo ello, en un marco donde la coqueta decoración, con aires retro, hace de Bacira un local con encanto de esos a los que siempre apetece volver y repetir o probar cosas nueva. Un plato de su carta que comparten con nosotros:
CEVICHE DE CORVINA
El ceviche de corvina se compone de una base liquida que aliña el pescado y es la leche de tigre. Para hacer la leche de tigre, primero se necesita hacer un fumet
Ingredientes:
Fumet de pescado
Espinas de corvina: 1
Jengibre: 1 bulbo
Rama de apio: 1
Cebolla blanca: 1
Zanahorias: 2
2 litros de agua
En una olla se ponen todos los ingredientes al fuego hasta que hierva. Se deja hervir 30 minutos y se apaga. Se cuela y se reserva en frio.
Una vez que se ha enfriado el fumet, se pasa a hacer la leche de tigre.
Leche de tigre
1 litro de fumet de pescado
1/2 bulbo de jengibre
4 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
2 cebollas moradas
2 ramas de apio
2 cucharadas de pasta de aji amarillo
sal
10 limas exprimidas
Se cortan todos los ingredientes en trozos medianos y se ponen en un recipiente con el fumet. Se tritura con la batidora o thermomix y se cuela.
Por último, se corta la corvina en dados de 2 cm de lado, la cebolla roja en juliana fina y se cuece el maíz (choclo).
Emplatado y presentación:
En un bol se pone la corvina con un poco de sal, la cebolla en juliana, el maiz cocido y la leche de tigre y se mezcla. Una vez marinado, se sirve en un plato de cristal, haciendo una base grande de corvina coronada con bastante cebolla cortada en juliana.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es
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