Ciertos factores intervienen en la concentración de vitamina K en nuestro organismo: la dieta, la información genética, el consumo de antibióticos (altera la flora intestinal e incide negativamente en su síntesis), la administración de suplementos vitamínicos que la contienen, etc.

La Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición advierte que el contenido de vitamina K de la dieta puede interferir en la eficacia del tratamiento, favoreciendo tanto un exceso como un defecto. Recomienda evitar modificaciones drásticas en el menú habitual realizando dietas con pocos vegetales o aumentar bruscamente la ingesta diaria de alimentos ricos en vitamina K. Es recomendable conocer los alimentos en los que es más abundante para no comerlos con demasiada frecuencia, en grandes cantidades o en combinaciones excesivas:

-Los de origen animal no suelen contener mucha (salvo hígado y vísceras). Algunos muy grasos pueden incluir formas de vitamina K (embutidos, tocino, bollería industrial, nata, quesos, bacon, mantequilla, etc.). Opta por comer más pescado que carne.

-Los de origen vegetal tienen mayores concentraciones, especialmente las hortalizas de color amarillo oscuro o verduras de hoja verde (que presentan filoquinona, la principal fuente dietética de vitamina K) y deben ser controlados. Se recomienda tomar dos raciones de verduras y hortalizas diarias (mejor una de ellas cruda).

Alimentos con alto contenido en vitamina K

• Espinacas, brécol, lechuga romana, endibias, col rizada, remolacha, espárragos, coles de Bruselas, etc. (media taza por menú).
• Aceites vegetales (soja y oliva, por ejemplo). A pesar de su contenido elevado, es mejor utilizar el de oliva virgen para cocinar y/o condimentar por sus propiedades saludables contrastadas. 4-6 cucharadas aportan la cantidad de vitamina K recomendada, así que no superes esa cifra.
• Aceites vegetales hidrogenados (en comida precocinada, galletas, margarinas, etc.) que contienen una forma de vitamina K que puede afectar al control de la anticoagulación. Analiza las etiquetas de lo que compras.
• Frutas como el kiwi, los higos o el plátano.
• Legumbres, aunque no todas contienen la misma concentración: opta por las lentejas en pequeñas cantidades 2 ó 3 veces a la semana (unos 30 gr. por menú)
• Cacao en polvo y chocolate.
• Frutos secos como ciruelas pasas, piñones, pistachos y anacardos.
• Perejil y orégano.

Alimentos con bajo contenido en vitamina K

Los análisis bromatológicos señalan que las menores concentraciones de vitamina K se encuentran, entre otros, en:

• Leche desnatada, yogur, queso y requesón. (Se recomiendan 2 raciones diarias de lácteos semi o desnatados).
• Carnes, huevos y pescados.
• Cereales y derivados (pan blanco, trigo, maíz, arroz, pasta, integrales preferentemente) y patatas.
• Aceite de maíz o girasol, tienen menos contenido pero no son tan sanos como el de oliva virgen.
• 30 gr. de frutos secos una o dos veces por semana (nueces o almendras crudos).
• Calabaza, berenjena, pimiento rojo, champiñones, rábano y cebolla.
• Se recomiendan al menos 3 piezas de fruta al día: mandarina, naranja, manzana, pera, melocotón, sandía.
• Condimentos: ajo, sal, vinagre, azúcar, miel. Aunque son fuente de vitamina K son consumidas en pequeña cantidad.