Todas las verduras presentan propiedades nutricionales comunes, entre las que se incluyen: Alto contenido en agua. Pocas grasas. Pobres en proteínas y calorías. No tienen colesterol por pertenecer al mundo vegetal. Proporcionan fibra soluble e insoluble. Ricas en vitaminas (carotenos, B6, C, ácido fólico). Ricas en minerales (potasio, hierro, magnesio y calcio). ¡Cuántas crucíferas! Las crucíferas (col, brécol, etc.) ...
Todas las verduras presentan propiedades nutricionales comunes, entre las que se incluyen:
Las crucíferas (col, brécol, etc.) presentan, además, ventajas específicas basadas en su composición química, en la que abundan compuestos del grupo de los isotiocianatos que se creen responsables de su actividad preventiva. Y, aunque pertenecen casi todas a la misma especie Brassica, presentan individualidades de interés nutricional:
Deberían formar parte de la dieta habitual. Su mayor contraindicación se basa en que producen flatulencia (gases) lo que las hace incómodas para quienes suelen padecerlos. Una opción pasa por cocerlas inicialmente en agua con vinagre y cambiarlas a otra cazuela con agua fría hasta finalizar la cocción. Así se favorece su digestibilidad, pero se reduce su contenido en vitaminas, por lo que debes controlar muy bien el tiempo de aplicación de calor.
Consumirlas frescas resulta fundamental. Cómpralas el día que las vas a preparar y no las dejes demasiado tiempo en la nevera, aunque puedes congelarlas o comprarlas ya congeladas. Inclúyelas en tu dieta porque, aunque no hay confirmación absoluta de sus propiedades anticancerígenas, sí se sabe que son una fuente directa de compuestos nutricionales fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y el mantenimiento de una dieta equilibrada.
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