Las propiedades de la yuca se asocian a su composición nutricional. Se considera una hortaliza adecuada para mantener en niveles adecuados el peso corporal. Contiene una alta proporción de fibra, que genera saciedad y mejora el estreñimiento. Pero no todo son ventajas. La presencia de cianuro, especialmente en la variedad amarga, resulta potencialmente tóxica. Debe consumirse cocinada y se recomienda precaución.

Botánicamente se denomina Manihot esculenta y pertenece a la familia de las euforbiáceas. Popularmente se conoce como mandioca, entre otras acepciones. Es un arbusto perenne originario de las zonas tropicales de Sudamérica. Su raíz es rica en almidón y es la parte del vegetal que se utiliza para consumo humano, ... + leer más