Es importante que el pan quede esponjoso, suave, tierno y ligero porque así, cuando lo vayamos a comer, conseguiremos que se deshaga en el paladar y que acompañe al resto de ingredientes sin desentonar. Si este queda duro, chicloso o con mucha miga, pueden aparecer tropezones que hacen que la experiencia no sea la misma y no resulte tan agradable. Un bollito de pan también serviría, pero obtendríamos un acabado más rústico, con un resultado más parecido a un bocadillo que a una hamburguesa propiamente dicha.

Comencemos por la capa exterior de la hamburguesa. En la actualidad está muy de moda que en los establecimientos especializados en este tipo de productos ofrezcan en su carta diferentes variedades de pan: de cristal, sin gluten, clásico recubierto con semillas de sésamo, negro, molete, multicereales, de aguacate, etc.). Pero quizás hay uno que suele destacar por encima del resto. Se trata del pan de brioche, muy apreciado por su textura suave y tierna, y su sabor ligeramente dulce, que recuerda un poco a los bollitos de leche tradicionales que podíamos encontrar en las panaderías y despachos de pan, y que aún pueden adquirirse en estos puntos de venta, así como en los supermercados y grandes superficies comerciales.

En el siguiente vídeo, GUILLE RODRIGUEZ comparte todos los trucos para preparar un pan de brioche casero. En una misma hornada se obtienen varios panecillos, así podrás hacerlos todos de una tacada si sois muchos a comer o guardarlos en el congelador para consumirlos cuando los necesites.

Pan de brioche

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo de fuerza.
• 100 ml de leche.
• 30 g de mantequilla.
• 12 g de levadura fresca o 4 g de la seca.   
• 1 huevo mediano y una yema.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.    

Elaboración:

Calienta un poco la leche y disuelve en ella la levadura. Añade una pizca de azúcar para activar la mezcla. Remueve bien y reserva. Luego, coge un bol e introduce en él la harina, haciendo un pequeño hueco en el centro con ayuda de una cuchara, echa la mezcla anterior, agrega una pizca de sal alrededor de la harina y casca un huevo, ve integrando la harina poco a poco desde el centro hacia fuera. Después, sigue el proceso de amasado con las manos, espolvorea una pizca de harina sobre la superficie y continúa trabajando la masa unos 10 minutos más o hasta que quede elástica. Seguidamente, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, realizando pliegues hasta que quede integrada. Pliégala sobre sí misma, dale la vuelta y colócala en un recipiente. Tápala con un papel film y deja que repose unos 40 minutos. Una vez que doble el volumen, quítale el aire a la masa, córtala en 5 trozos iguales, amasa cada uno de forma independiente realizando pliegues de nuevo para que quede tensa y forma el bollito. Pon cada uno de los trozos sobre una bandeja de horno forrada, cúbrelos con papel film engrasado en aceite para que no se peguen. Tendrán que reposar una hora. Finalmente, precalienta el horno a 200 ºC, pinta cada porción con una mezcla de yema y agua para que quede brillante y dorada, espolvorea unas semillas de sésamo crudo por encima. Pon a hornear los panecillos durante 10 minutos y, cuando transcurra el tiempo pertinente, baja el horno a 180 ºC y déjalos unos 20 minutos más. El experto recomienda colocar en la parte baja del horno una bandeja metálica con un poco de agua para generar vapor durante la cocción. Con esto se consigue que queden más esponjosos y que la cocción sea más uniforme.

En cuanto al relleno, tendrás opciones para dar y tomar, desde la tradicional a base de carne a la smash burger, donde la carne picada queda aplastada, fina y con bordes irregulares, pero sin que llegue a perder jugosidad y sabor durante el proceso de elaboración. Entre medias también se encuentran las de pollo, las de pescado, las vegetales, las de legumbres, entre otras. Para escapar un poco de los sabores de siempre, te traemos una vegetal, que se prepara de una forma sencilla y sin utilizar ingredientes complicados o difíciles de conseguir. En el canal de YouTube de Carmen Iribarne te muestran todo el proceso.

Hamburguesas vegetales

Ingredientes

•  Calabacín.
• Patata cocida.
• Almidón de maíz.
• Huevo
• Queso rallado.
• Especias.
• Aceite.

Elaboración:

Ralla el calabacín con ayuda de un rallador. No será necesario que le quites la piel. Una vez termines, escúrrele el agua utilizando un paño y pásalo para un recipiente amplio. Añade las patatas cocidas, un poco de almidón de maíz, las especias que más te gusten y un huevo, integra todos los ingredientes y dale forma circular. Agrega queso rallado en su interior y cierra bien cada hamburguesa. Cocínalas en una sartén con una pizca de aceite.

Otra forma saludable de darse un capricho cuando apetecen hamburguesas es sustituir la carne por pescado, así si has preparado pescado de más a la comida o la cena, dale una segunda vida incorporándolo en una nueva receta. En el videotutorial de Cocina Abierta, Karlos Arguiñano, uno de los chefs más mediáticos de la televisión, explica con cercanía y claridad cómo hacer unas hamburguesas de merluza y gambas, en pocos pasos.

Hamburguesas de merluza y gambas

Ingredientes

•  700 g de filetes de merluza.
• 200 g de gambas peladas.
• 3 patatas.
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 40 g de pan rallado
• 150 ml de leche
• 200 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil 

Elaboración:

Comienza cortando la cebolleta y métela dentro de la picadora. Aprovecha también para hidratar el pan rallado en la leche y ponlo a reposar. Tritura la cebolleta y retírale la piel a los filetes de merluza, córtalos e introdúcelos también en el recipiente de la batidora junto con las gambas descongeladas, espolvorea una pizca de sal y tritura de nuevo. A continuación, pasa la mezcla para un bol, añade el perejil picado, la leche que tenías puesta a remojo y el huevo. Mezcla bien, tápala con papel film y deja que repose al menos media hora en el frigorífico. Mientras está reposando, el cocinero aprovecha para preparar las patatas, recomienda ponerlas en remojo una vez cortadas para retirarles el almidón y evitar que se peguen. Sécalas con papel de cocina para quitarles el agua. Tras ese paso, fríelas en aceite bien caliente. Seguidamente, monta las hamburguesas de una en una con un aro de emplatado o amasando con las manos. Echa un chorrito de aceite en una plancha de cocina o en una sartén y dóralas por ambas caras.

Acompaña tu hamburguesa con unas patatas con pimentón, unos bastones de boniato con una pizca de almidón de maíz para que queden más crujientes, unos chips de yuca, unos aros de cebolla, un cuscús de verduras o una selección de verduras en tempura. Como puedes comprobar, hay muchas otras alternativas si no te apetece hacer las patatas fritas de siempre. En el perfil de Fuego Loco encontrarás la receta de las patatas gajo condimentadas con pimentón ahumado, cebolla, orégano, ajo, pimienta y sal, que tanto se pueden preparar en el horno como en la freidora de aire.

Patatas gajo

Ingredientes

• 3 patatas.
• 2 cucharaditas de almidón de maíz.
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• 1 cucharadita de orégano.
• ½ cucharadita de ají molido.
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta. 

Elaboración:

Lava y corta las patatas en gajos y mételas dentro de un cuenco. Condiméntalas con el pimentón ahumado, ají molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal, pimienta negra, almidón de maíz y aceite de oliva. Remueve bien y cocínalas en la freidora de aire durante 7 minutos a 180 ºC o en el horno a 220 ºC unos 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, abre la cubeta, remuévelas y déjalas unos minutos más.

Por último, dale el toque final a la hamburguesa o a las patatas, eso según decidas, con una salsa especial, que no sea ninguna de las clásicas (mayonesa, kétchup, tomate o mostaza). En el vídeo de Oriitransmite han elegido una mayonesa diferente, de color verdoso y de sabor fresco, como la de cilantro.

Mayonesa de cilantro

Ingredientes

• 1 huevo.
• Dientes de ajo.
• Cebolla.
• Cilantro.
• Pimienta.
• Vinagre.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Casca un huevo para un recipiente, incorpora los dientes de ajo pelados, la cebolla troceada, una pizca de sal y de pimienta, un chorrito de vinagre y, mientras vas batiendo, añade un poco de aceite. Finalmente, agrega las hojas de cilantro y continúa batiendo hasta que se integre.

Si buscas una opción más dulce y que se escape un poco de las salsas más densas o pesadas, opta por hacer una confitura de tomate, como la muestran en el vídeo de Marcdiaschef.

Confitura de tomate

Ingredientes

• Tomates.
• Anís estrellado.
• Canela en rama.
• Cardamomo.
• Azúcar.

Elaboración:
Pon en una cazuela al fuego los tomates ya pelados y cortados, echa el azúcar, la canela en rama, el anís estrellado y el cardamomo. Déjalo un rato hasta que se ablande, luego tritura todo con una batidora y no la retires del fuego al momento, tendrá que estar unos minutos más.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Eugene Kucheruk en Unsplash.