Una receta con cardo
El cardo es una planta perenne de la familia de las Compuestas y del género Cynara como la alcachofa. La variedad que más se usa en cocina es la Cynara cardunculus. Se conoce desde la época de los romanos y su cultivo se centra en países de Sudamérica, Francia, Italia y España (es frecuente encontrarlo en las mismas zonas en las que se cultivan alcachofas). La parte comestible más utilizada son los tallos (pencas) que pueden usarse de manera similar a las de las acelgas.
A nivel nutricional destacaría que 100 gramos aportan unas 20 calorías y mucha agua al organismo. Es rico en minerales (calcio, fósforo y potasio) y vitaminas, especialmente A y ácido fólico. Contiene una baja proporción de proteínas, hidratos de carbono y lípidos. En crudo es mayor su aporte vitamínico porque ... + leer más
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