El açaí también conocido como asaí, azaí o huasaí se considera original de la región tropical del Amazonas, principalmente Brasil. Inicialmente los habitantes de esta zona utilizaban las bayas como alimento habitual y las hojas y las raíces para tratar las mordeduras de serpientes, la fiebre o el dolor. Actualmente se ha extendido por todo el mundo el consumo de las bayas por sus propiedades para la salud.

La exportación de açaí de Brasil ha aumentado exponencialmente en los últimos años, expandiéndose a mercados de todo el mundo. Esta situación plantea el problema de la existencia de un alto porcentaje de residuos porque la parte comestible es muy pequeña proporcionalmente. Se estudian opciones para reducir este residuo y ... + leer más