En un encuentro con diversos agentes del sector, Trescom, en colaboración con Food For Thought, desglosa de qué manera el coronavirus ha cambiado nuestra relación con la alimentación, qué, cómo y dónde comemos.

Cultura y experiencia

Cada vez estamos más informados y somos más curiosos, y en todo ello gana preferencia el estilo de vida basado en comer comida real, evitando así los ultraprocesados. La importancia de saber comer es tal que el Congreso de la Federación Española de Nutrición y Dietética FESNAD 2020 aboga por fomentar la educación nutricional en las escuelas.

Tecnología

En este sentido, Manuel Buscas, co-fundador Food for Thought, explica que se da una mayor personalización de los productos a través de la tecnología. En este punto destacar que se usa la inteligencia artificial, la robótica, y la biotecnología para producir productos modificados genéticamente, superalimentos en forma de "pastilla" o "papilla", carne a partir de células madre, nuevas proteínas…

Otra tendencia es la comida 3D o comida a medida. Los autores de este estudio sobre tendencia alimentarias nombran que la impresión 3D permite deconstruir los alimentos, modificar su contenido nutricional y esto permite, a la vez, personalizar tu comida para imprimirla con las características óptimas según la edad y las necesidades de cada consumidor.

Importancia de la seguridad y la higiene

La cocina saludable ha crecido un 56% durante la pandemia, el consumidor valora más la higiene y la seguridad. Por esto tales elementos han sido clave en el momento de la compra.

Más vegetal, menos animal

Durante el confinamiento las compras cambiaron, "como una montaña rusa la cesta de la compra fue variando, con un aumento de las verduras, las frutas y las legumbres, levadura para hacer pan, etc.", explica Manuel Buscas. En general, la frecuencia de compra es menor, pero el gasto medio ha aumentado.

Así en este tiempo, el consumo de vegetales ha aumentado un 40% respecto al pasado año, mientras que el consumo de carne cayó un 12% en 2020 respecto a 2019.

Así, como previsiones, es importante indicar que para 2040, el 60% de la carne consumida será vegetal.

Auge del producto local

En este tiempo se ha visto una revalorización del producto local y de la tienda de barrio. España es el país del sur de Europa que más ha incrementado sus compras en comercios locales con un 77%. Y más de un 56% de los consumidores seguirán comprando productos locales tras la pandemia.

Responsabilidad con el medio ambiente

En este punto aparecen varios términos, como una mayor conciencia de la necesidad de una producción sostenible y el desperdicio alimentario. "Pues con la comida que se desecha podrían alimentarse 2.000 millones de personas".

Aunque antes la pandemia, había aumentado la compra a granel, con el aumento de pedido a domicilio se ha devuelto el plástico de un solo uso a la palestra. Si bien el 60% de los usuarios considera al vidrio como el material más respetuoso con el medio ambiente.

Aumento de la compra online

En este tiempo se ha incrementado un 62% la facturación del ecommerce y ha llegado a más personas seniors. Ello se suma al incremento de la compra delivery y de la expansión de la alimentación en las redes sociales.

Tecnología en la agricultura

En 2050, la producción de alimentos deberá aumentar en un 70% para poder abastecer a los casi 10.000 millones de habitantes que poblarán el planeta. La agricultura tecnológica es un hecho y la inversión en ello ha aumentado en un 370% en los últimos seis años.

¿Cómo estaremos en un futuro?

En un debate posterior, Bernat Añaños, cofundador de Heura, analizando estas tendencias, señala el real food, y una dieta basada en vegetales porque ofrece beneficios en la salud, en los animales y en el planeta. "Debemos hacer de España un líder en la transición proteica convirtiéndonos en un espejo para el resto de países".

Por su parte, Eugenia Cusí, directora general de Grupo Tast, cree que habrá una mayor facturación del delivery a través de las plataformas digitales, se digitalizarán todos los procesos en restauración y cocinaré en mi casa lo que se muestra en una pantalla.

Además puntualiza que el cliente en el restaurante quiere saber de dónde viene la carne con proveedores que traten bien a su ganado, "el cliente sabe que todo está bien cuidado a lo largo de la cadena de valor".

Diego Sebastián, director de comercio online de supermercados Dia España, remarca que en este tiempo de pandemia han invertido en seguridad, han reforzado el canal online y han visto un incremento de la compra del producto fresco online. "Debemos fomentar la proximidad, pero también el ecommerce y dar respuesta al ahora, a la inmediatez".

¿Dónde estaremos dentro de 10 años? ¿Qué avances actuales serán una realidad? Para Bernat Añaños, "en 10 años estaremos mucho más orgullosos de todo el proceso productivo, con legislaciones que empujen a todos a ser más transparentes".