Te proponemos 8 sencillos trucos para que te resulte sencillo y no desesperes ante los pequeños inconvenientes que se te puedan presentar. Son los siguientes:

1.-Controla la acidez

Es fundamental conseguir un medio ácido adecuado para que se conserve correctamente. Las conservas de pescados, carnes o la mayoría de frutas y vegetales se consideran poco ácidos. Resulta necesario añadir entonces correctores de acidez previos a la esterilización. Se usan: vinagre (ácido acético), limón (ácido cítrico) o vitamina C (ácido ascórbico), que actúan como antioxidantes y reguladores de acidez.

Ante cualquier duda, lo mejor es esterilizar en olla a presión.

2.-Aceite como conservante natural

Se usa para prolongar el tiempo de conservación del alimento tras un tratamiento térmico previo. Frecuente en bonito, caballa, pimientos, tomates secos, etc.

3.-El procedimiento más adecuado con las verduras

Las verduras cocidas o escaldadas presentan un pH alto. Es necesario añadir un corrector al líquido que las recubre (normalmente agua con sal), envasarlas en el tarro adecuado y esterilizarlas en la olla a presión.

4.-Cómo elaborar conservas de pescado o verduras con aceite

Tras su elaboración y cocción previas se llenan de aceite los tarros, se introduce el alimento elaborado y se esterilizan a baño María o en la olla a presión.

Las anchoas se consideran una semiconserva, no reciben tratamiento térmico y deben guardarse en la nevera igual que si las compras en un comercio y te sobran.

5.-Encurtidos

Se trata de conservas en vinagre. El paso previo es introducir los alimentos en salmuera para una fermentación inicial. Tras unas horas se colocan en los tarros y se añade el vinagre.

6.-Salsa de tomate

Elaboras la salsa a tu gusto, la envasas en los tarros adecuados y los sometes a baño María durante 30-40 minutos.

7.-Frutas en almíbar

Tras seleccionar las frutas en su punto de madurez adecuado debes lavarlas, pelarlas y cortarlas. Deberías mantenerlas durante el proceso en agua con sal y limón para que no se oxiden o contaminen mientras acabas de cortarlas todas.

Al finalizar el proceso, debes meterlas en los tarros elegidos, añadir el almíbar muy caliente y proceder al baño María durante 30 minutos.

8.-Mermelada

Tras procesar las frutas como en la conserva de almíbar, las cueces con el azúcar, el ácido cítrico y la pectina. Es importante la pectina, ya que es necesaria como espesante y no todas las frutas presentan la misma cantidad. Una vez decidido este punto, se recomienda añadir zumo de limón y entre 500 y 750 gramos de azúcar por cada kilo de fruta durante la cocción. Al finalizar la cocción, se rellenan los frascos con el producto caliente, se tapan y se esterilizan. Los tarros de cristal se conservan dos meses en la nevera; si los quieres guardar más tiempo, debes esterilizarlos a baño María.

Ya ves que sencillo resulta elaborar tus conservas naturales caseras. Anímate.