Es posible que algunos de nuestros lectores no hayan vivido lo que voy a contar. Durante mi infancia, era normal ir a comprar con tu propio envase de vidrio al colmado de la esquina. Allí, te llenaban la botella que traías de casa, de forma que solo pagabas por el contenido. La compra a granel estuvo de moda durante muchos años, aunque finalmente se fue devaluando. En los supermercados empezaron a proliferar los envases de plástico con el perjuicio que suponen para el medio ambiente.

Volver al pasado para ser más eficientes

No obstante, algunos establecimientos vuelven a rescatar estos hábitos de toda la vida, como Linverd.(calle Provença, 242). Hablamos del primer eco market sin envases de plástico, donde se potencia la venta a granel de todo tipo de productos (jabón, detergente, pasta seca, galletas, especias, legumbres, agua, harinas, semillas, frutos secos, etc.). Incluso se puede encontrar comida ecológica para nuestras mascotas. "Además de volver al pasado, nosotros creemos que la venta a granel nos permite ser más eficientes en el presente y el futuro, desde el punto de vista ecológico. Puedes venir con la botella -si no tienes ninguna, te la vendemos- y abonar únicamente el producto de dentro", explica Jordi Vives, cofundador de Linverd junto a Esteve Domènech.

La compra a granel también te ayuda a ahorrar: "Si quieres un litro de agua -añade- pagas ese litro de agua. No desembolsas ni un céntimo por el envase. Además, todo lo que vendemos es ecológico, sin pesticidas ni químicos dañinos para tu organismo y la naturaleza. Son pequeñas acciones que al final hacen mucho". Además de botellas de vidrio y aluminio, el cliente puede usar bolsas de cartón y biocompostables donde depositar alimentos sólidos y secos.

Vives reconoce que no es fácil dar con proveedores de alimentos ecológicos y/o granel que no encarezcan el precio de venta al público de los productos, Como productores de carne, embutido o platos preparados ecológicos. "Se ha demostrado científicamente que los nutrientes de los productos ecológicos son más saludables. También hemos observado que muchos clientes comienzan con el consumo ecológico y después se pasan al vegano".

En un mes, y como primicia, avanzan que engancharán los utensilios de servir (cucharas, palas o pinzas) a los diferentes recipientes. Así intentan evitar posibles contaminaciones cruzadas que pueden perjudicar a celíacos o personas con trastornos vinculados al gluten.

Alimentos de "proximidad"

En Linverd se fomenta, sobre todo, la producción de proximidad, apostando por los productos de temporada. Un ejemplo clarísimo es la agricultura de kilómetro cero, con proveedores como la Sociedad Cooperativa Catalana Limitada, conocida como Hortec. Fundada en el año 1991, esta cooperativa agrupa agricultores ecológicos de 10 comarcas catalanas. Además de Hortec, otros 24 proveedores se han apuntado a este modelo de negocio que promueve la compra ecológica sin generar residuos, sobre todo plásticos.

"Algunos productos no se producen aquí (jengibre, mango, etc.) y los traemos del resto del país, pero siempre deben cumplir un requisito: ser ecológicos. Por ejemplo, nuestra pasta seca se ha producido a partir de unos procesos certificados como ecológicos. En Linverd siempre sabrás el origen, cómo se ha producido y quién está detrás de aquello que compras", subraya Vives. Las frutas y verduras expuestas se humidifican por aspersión cada dos por tres, conservándose frescas y con buen aspecto todo el día.

La agricultura de kilómetro cero alcanza su máxima expresión con el cultivo vertical que se encuentra a la entrada del supermercado, junto a la caja. Se trata de una original plantación vertical, donde crecen todo tipo de plantas comestibles y aromáticas (lechuga, albahaca, perejil rizado, cilantro, menta, etc.). "Nuestros clientes pueden comprobar cómo las plantas crecen en este huerto vertical cuyo sistema de iluminación simula la luz solar. Las regamos tres veces al día, lo que nos permite ahorrar un 90% de agua. El proceso de plantación dura un mes y, a su término, cosechamos y ponemos las plantas a la venta", aclara. La próxima cosecha tendrá lugar el 30 de abril y se recogerá albahaca, cilantro y perejil rizado.

Una compra relajada, placentera y responsable

"Las pequeñas cosas de la vida son las que nos dan la alegría de vivir", nos dice Vives, quien opina que un acto sencillo como hacer la compra "se puede disfrutar", en lugar de agobiarse con las colas y las esperas. "Los fines de semana vienen muchas familias con la idea de llenar la nevera sin prisas y pasar un buen rato. La verdad es que está funcionando muy bien y la gente suele repetir", comenta. Entre los top ten en ventas, la fruta y verdura ecológica, el alga espirulina a granel -con propiedades beneficiosas para el intestino-, los dátiles frescos y las hamburguesas veganas.