Consciente de ello, Santiago Peralta, reconocido como el "Mejor Chocolatero del Mundo" en 2014 por la Asociación de Industrias de Chocolate Fino con su compañía Pacari, único por su proceso de producción sostenible del cacao, expone las características en las que el consumidor debe fijarse para la elección de una barra Premium.

• Etiqueta del producto. En esta parte se tiene que tener en cuenta en la materia prima, que, sin duda alguna, es el componente central. Las habas de cacao determinan un buen producto, pero el origen del grano no consiste solo en el haba, sino que implica elementos que van más allá. Su origen y el cuidado aportado a lo largo de su proceso de transformación, son las bases para hacer de un chocolate, un producto excepcional. Para conocer literalmente el origen, hay que asegurarse de que el país que aparece nombrado sea el productor y no solo el distribuidor.
• Ingredientes adicionales como la cantidad de lácteos o azúcar refinado que contiene. La simplicidad reinará en un buen chocolate: a mayor porcentaje de cacao, más calidad. Aun así, combinarlo con otros ingredientes para garantizar diversidad de sabores, le dará un toque especial. Observar que el cacao es puro es el paso principal, ya que si ha sido sometido a algún proceso químico puede perder parte de sus flavonoides y sus pertinentes beneficios.
• Características físicas que nos revelaran la calidad de la barra, y por ende muestran si se ha acertado en la elección de un producto. En primer lugar, se observa el color del chocolate. Es sabido que su tono varía en función de su composición, pero un producto Premium debe mostrarse con un matiz intenso y brillante, señal de pureza del grano de cacao. Todo ello es así si el producto ha sido templado correctamente con tecnología burbuja, evitando manchas y bordes desgastados.
• Aroma. Un chocolate de calidad debe desprender una esencia de cacao con tan solo aproximarlo a la nariz. Complementariamente, debe emitir el aroma de los otros ingredientes que lo componen, que varía en función de su producción. Pueden ser notas afrutadas, florales, toques de especies o bien otros como el tostado, cítricos o incluso a lácteo.
• Tacto. La consistencia del chocolate es una de las características que más fácilmente puede dejar en entredicho la calidad Premium del producto. Uno de alta gama tarda un tiempo en derretirse. Además, al partirlo se tiene que escuchar un chasquido sólido, factor que da una idea clara de su firmeza.