¿Tienes antojo de croquetas? Combátelo con estas recetas caseras

Responsive image

by Merce Rey  
Este comestible, asociado a la cocina de aprovechamiento, ha conquistado la alta cocina hasta convertirse en un entrante gourmet. Dicen que el secreto está en hacer una buena bechamel, aunque la selección de producto también es importante.
 

La base de la croqueta es la bechamel, una salsa cremosa de tonalidad blanquecina, que se obtiene al mezclar harina, leche y mantequilla. El cocinero Karlos Arguiñano en vez de mantequilla las prepara con un chorrito de aceite de oliva, cebolla y ajo bien picado y un poco de sal. Cuando estos ingredientes están pochados incorpora la harina y agrega la leche poco a poco sin dejar de remover. Después, espolvorea la sal y el perejil picado por encima para más tarde echar, en su caso los huevos cocidos y el pollo. Otra opción es que sustituyas la bechamel por patata cocida, tal y como recomiendan en la web de divinacocina.es. Como las de sabor jamón o las preparadas a base de carne de cocido ya están muy vistas, te traemos nuevas sugerencias para que puedas ampliar tu catálogo. En cuanto al rebozado tienes varias opciones: pasarlas por huevo y pan rallado, hacerlo previamente por harina, con panko (pan rallado de origen japonés), que es similar al pan rallado tal y como lo conocemos, pero es un pelín más grueso y le otorga a la masa un resultado crujiente, con kikos o maíz frito, entre otros. Por ejemplo, en el canal del Restaurante Vegetariano "La Olivera" te enseñan cómo hacer las de pera, queso y nueces, y propone otras interesantes opciones sobre la marcha.

Croquetas de pera, queso y nueces

Ingredientes

  • Queso Parmesano, Roquefort o Gorgonzola.
  • Pera.
  • Cebolla.
  • Nueces.
  • Harina.
  • Huevos.
  • Pan rallado.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra.
  • Sal al gusto.
  • Aceite.

Elaboración:

Comienza la receta sofriendo la cebolla bien picada en una sartén con un chorrito de aceite. A continuación, corta la pera y añádela al recipiente. Rectifica de aceite e incorpora la harina. Remueve e incorpora la sal, la nuez moscada y la pimienta. Vierte la leche poco a poco por encima. Pon el queso para que se vaya derritiendo, vuelve a poner más de leche y las nueces. Cuando se empiece a despegar de los bordes te indicará que la masa está hecha, según apunta la experta. Ella la mete en una manga pastelera. Una vez que esté fría la masa, córtalas, pásalas por huevo y por pan rallado. Después, en una cazuela echa aceite y cuando esté bien caliente es el momento de freír las croquetas. No eches muchas de golpe para evitar que se te peguen. Dale la vuelta para que se doren por el otro lado.


Desde el perfil de Cocinatis se apuntan un tanto con las de espinacas y piñones. A diferencia de en el vídeo anterior, las croquetas se enharinan previamente antes de rebozarlas con huevo y pan rallado.

Croquetas de espinacas y piñones

Ingredientes

  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Leche.
  • Piñones.
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Espinacas

Elaboración:

Primero echa la mantequilla en una cazuela con el aceite, remueve e incorpora los piñones y la harina. Sin dejar de remover vierte la leche. Después ralla la nuez moscada y deposita las espinacas en el recipiente de cocción. Pasa la masa para una fuente y tápala con papel film, deja que enfríe en la nevera, mientras tanto bate los huevos. Seguidamente, dale forma de bola a tus croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado. Una vez llegado a este punto estarán listas para freír.

El tercer sabor que sugieren en Dialprix Supermercados es hacerlas con boletus deshidratados y champiñones. Para hidratarlos recomiendan verter sobre ellos agua caliente durante quince minutos.

Croquetas de boletus

Ingredientes

  • 40 g de boletus deshidratados.
  • 100 g de mantequilla.
  • 100 ge harina.
  • 700 ml de leche.
  • Cebolla.
  • Seis champiñones.


Elaboración:

El primer paso será sofreír la cebolla picada en aceite para después añadir los champiñones troceados y los boletus ya hidratados. Ahora añade la mantequilla y la harina remueve todo antes de echar la leche. Vuelve a remover hasta que la masa esté espesa. Tendrás que dejarla reposar una hora en la nevera.

Por último, terminamos nuestra selección de recetas con unas de pollo, como las que cocinan en Bocatus.

Croquetas de pollo

Ingredientes

  • Una cebolla.
  • Una pechuga de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Mantequilla.
  • Harina.
  • Leche.

Elaboración:

En una tabla corta la cebolla y la pechuga de pollo en trozos pequeños. Prosigue poniendo una sartén al fuego con aceite y la cebolla, echa sal y pimienta y rehógala durante unos minutos. Cuando la cebolla comience a dorarse es el momento de añadir el pollo. Tras este paso, agrega la mantequilla y la harina. Después vierte la leche templada poco a poco sin dejar de remover. La sartén deberá estar a fuego medio. Cuando comience a hervir y se despegue de los bordes, es el momento de retirar del fuego y pasarla para un bol. La experta deja que se enfríe a temperatura ambiente durante doce horas antes de pasar al amasado y rebozado. Después del período de reposo, la experta da forma a sus croquetas ayudándose con dos cucharas.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by Tamanna Rumee on Unsplash.