Siempre podrías preparar diferentes platos adaptados para los que son alérgicos y para los que no. Pero esta idea tendría sus inconvenientes porque podría dar lugar a la contaminación cruzada porque la cocina es la misma y la superficie de trabajo en la que preparas tus recetas también y aunque intentes emplear distintos utensilios y recipientes para tus cocinados, tienes que procurar mantener una correcta higiene de manos, así como de todo el instrumental que utilices. Por ejemplo, si vas a cocer o freír algún alimento, tienes que hacerlo de forma independiente para una persona alérgica y para quien no lo es. También debes cambiar el agua y el aceite. Además, debes tener cuidado con los paños, con la vajilla, fuentes, cristalería, etc., ya que habrá que hacer distinción entre aquella que vaya a ir dirigida para unos y otros. Otro aspecto que hay que tener en cuenta es que si el alérgico presencia cómo se prepara el cocinado de marisco, los vapores de la cocción podrían afectarle y causarle reacción sin necesidad de haberlo comido. En ese caso casi es mejor hacer el mismo menú para todos. Si os decantáis por la opción de comer en un restaurante, deberéis extremar las preocupaciones por igual, puesto que, si unos piden marisco y otros no, los que lo van a degustar no deberían compartir su plato con los otros ni tampoco establecer un contacto físico. Es recomendable cerciorarse bien de que los ingredientes que componen la propuesta culinaria elegida antes de pedirla porque en apariencia puede que no lleve el elemento en cuestión, sin embargo, es posible que cuente con trazas, como ocurre con la pasta, la sopa o algún tipo de relleno, por ejemplo.

Independientemente de lo que al final decidas, vamos a aportarte cuatro ideas para que puedas incorporarlas en tu carta en Navidad. En cuanto a aperitivos aconsejamos unos huevos rellenos gratinados. Suele ser un alimento económico, la ejecución de este plato es sencilla, no requiere ser un hacha en la cocina y no hace falta añadir marisco para que esté rico. En Y hoy qué comemos se decantan por el bacalao y el sofrito a base de pimiento, cebolla y ajos.

Huevos rellenos gratinados

Ingredientes

• 100 g de bacalao.
• 30 g de mantequilla.
• 30 g de harina de trigo.
• 450 ml de leche.
• Huevos.
• Pimiento de piquillo.
• Media cebolla.
• Ajos.
• Nuez moscada.
• Albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Primero cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Espolvorea un poco de sal por encima. Una vez que estén cocidos, pásalos para un recipiente con agua fría. Pon una sartén al fuego y vierte en ella un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los dientes de ajos, media cebolla picada y sal. Rehógalos unos minutos y mientras tanto corta el pimiento de piquillo y los lomos de bacalao. Introduce el pescado al sofrito anterior, desmenúzalo con una cuchara, agrega el pimiento y la pimienta. Después, ponte con la bechamel. En un cazo coloca la mantequilla y cuando esté derretida será el momento de echar la harina. Remueve, vierte la leche encima, espolvorea un poco de pimienta y de nuez moscada. Cuando consigas que esté cremosa, retírala del fuego y añade algunas cucharadas de bechamel a la mezcla que tienes en el sartén. Seguidamente, descasca los huevos, córtalos a la mitad y ralla la yema para un bol, en el que tendrá que estar depositado el relleno, intégralo todo con una cuchara. Por último, rellena tus huevos y pásalos para una fuente apta para horno. Decóralos con la bechamel. Gratínalos a 200ºC hasta que empiecen a coger color y cuando esto ocurra, sácalos y espolvorea sobre ellos la albahaca.

Como primer plato sugerimos un pescado en salsa, que tanto puede ser un salmón, como un bacalao o una merluza, tal y como preparan en el vídeo de EROSKI, que lo acompañan de muselina, una salsa espesa y de color amarillo a la que principalmente se le añade nata, entre otros ingredientes.

Merluza con muselina de calabacín

Ingredientes

• Lomos de merluza.
• 8 espárragos.
• Pistachos pelados.
• Ajo.
• Tomillo fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

(para la muselina)

• 300 g de calabacín.
• 150 g de patatas cocidas.
• 100 ml de nata líquida.
• 50 ml de vino de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Marca los lomos de merluza en un sartén con aceite. Luego, echa sal al pescado y hornéalo unos minutos a 200 ºC. A continuación, prepara la muselina. Para ello corta el calabacín con la piel y mételo en una cazuela, echa aceite y sal, así como el vino blanco y deja que este se evapore. Tras este paso, vierte la nata y tendrá que hacerse a fuego suave durante 5 minutos. Salpimienta, echa la patata cocida, tritura todo y reserva. Seguidamente, tuesta los pistachos, trocéalos al igual que los espárragos. Pon una sartén al fuego con aceite, introduce los ajos picados y los espárragos. Déjalos ahí unos minutos. Cuando sea el momento de emplatar, pon una cuchara de la crema en base del plato, encima coloca el pescado y sobre él la capa de ajos, espárragos junto con los pistachos y el tomillo.

Los arroces o la fideuá suelen acompañarnos en estas fechas. Pero como se tratan de que todos los invitados disfruten de su sabor. No hace que contemos con grandes productos para conseguir un resultado sabroso. En DeTodito Cook sorprenden con un risotto de tomate.

Risotto de tomate

Ingredientes

• 780 g de tomates troceados.
• 500 g de arroz arborio.
• 100 g de queso parmesano.
• 70 g de mantequilla sin sal.
• 200 ml de vino blanco.
• Pasta de tomate.
• 1 cebolla morada.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Albahaca fresca.
• Azúcar.
• Sal.

(para el caldo)

• ½ de cebolla.
• 4 apios.
• 3 zanahorias.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:

Prepara el caldo con la cebolla, las zanahorias, los apios, la sal y un poco de agua. Tendrá que estar haciéndose unos 20 minutos. Coge otro recipiente, echa el aceite, la cebolla picada y rehoga. Incorpora el arroz, el ajo, la pasta de tomate y remueve. Luego echa el vino, los tomates troceados, el azúcar y vuelve a remover. Echa sal y agrega un poco de caldo caliente. Apaga el fuego y añade otra cucharadita del caldo que habías preparado. Después, echa la mantequilla, el queso y mezcla todo bien hasta que se derrita. No te olvides de espolvorear albahaca por encima.

Como segundo plato puedes hacer carne: solomillo, lomo de cerdo en salsa, pollo o pavo entero relleno. Así contentarás a los más carnívoros. En Anna recetasfaciles aportan todas las claves para preparar un exquisito solomillo relleno y lo sirven con puré de patata. Una opción saludable e ideal para estas fechas.

Solomillo relleno de Navidad

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo.
• Jamón serrano.
• Queso curado.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Dientes de ajo.
• Vino tinto.
• Caldo casero de cocido.
• Patatas.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Cuece las patatas con la piel en abundante agua. Mientras estas se cuecen, abre el solomillo y rellénalo con jamón serrano y queso curado, enróllalo y átalo con hilo de algodón. Espolvorea la pimienta por encima y márcalo en la cazuela con aceite. Ahora ponte con la salsa, sofríe una cebolla troceada, el ajo picado y una zanahoria. Echa sal y el vino tinto. Deposita la carne en el recipiente anterior junto con el jugo que haya soltado. Agrega el caldo y mientras se va haciendo aprovecha para retirar la piel de las patatas, machácalas, salpimienta, echa la mantequilla y aplasta con el tenedor. Tras este paso, vierte un poco de caldo y sigue removiendo. Después, deja que la salsa se reduzca, aparta el solomillo del fuego, quítale el hilo y córtalo. Por último, tritura la salsa y pásala para una salsera.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by Antony Trivet.