Gemma Biosca rinde homenaje al bacalao en su nueva receta

Gemma Biosca

No te pierdas la nueva receta de la food blogger @foodandcakesbygb el alter ego de Gemma Biosca. En esta ocasión, el protagonista estrella es el bacalao, un pescado idolatrado en la cocina y, aunque se consume todo el año, es especialmente entre navidad y semana santa cuando tiene su momento álgido en nuestras mesas.

10/03/2023

Así que, si quieres sorprender con un plato delicioso, saludable y un pelín sofísticado, esta receta no te defraudará. Toma nota: BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON PISTO Ingredientes para cuatro personas: 4 lomos de bacalao grandes (al punto de sal). 1 cebolla morada 1 pimiento rojo 1 berenjena 200 gr de tomate natural troceado Aceite de oliva Sal Pimienta negra Pimentón ahumado Una ...

Así que, si quieres sorprender con un plato delicioso, saludable y un pelín sofísticado, esta receta no te defraudará.

Toma nota:

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON PISTO

Ingredientes para cuatro personas:

4 lomos de bacalao grandes (al punto de sal).
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 berenjena
200 gr de tomate natural troceado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado

Una vez hecha la compra, ponte el delantal y ¡al lío!

1. Antes de nada, lavaremos todas las verduras y las secaremos. Luego las cortaremos a daditos (Brunoise) no muy pequeños.

2. En una cazuela baja y antiadherente, le echaremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las verduras que hemos cortado, removeremos bien, pondremos un poco de sal y taparemos. Dejaremos a fuego medio (que no se doren) hasta que estén casi tiernas.

3. En este punto, pondremos el tomate natural, rectificaremos de sal y pimienta. Volveremos a tapar y dejaremos de nuevo a fuego medio hasta que veamos que el líquido empieza a evaporarse. Reservamos.

Llegados a este punto, te explico, cómo hacer el bacalao a baja temperatura:



1. Cogeremos los lomos de bacalao y los ponemos en un bol al que añadiremos un poco de aceite de oliva y con la ayuda de las manos, lo masajearemos para que se impregne bien. Le pondremos un poco de sal.

2. Pondremos cada lomo en una bolsa con una hojita de laurel y los envasaremos al vacío cada uno.

3. Pondremos una olla al fuego con agua y intentaremos que hierva a 65/70º, no más.

4. Introduciremos los lomos envasados al vacío y los dejaremos hasta que cambien de color (de transparentes a más blancos). Esta cocción son unos 12/15 minutos, pero los podéis dejar más si queréis.

5. Cuando estén hechos, los sacaremos y los pondremos en un bol grande con agua y hielo para parar la cocción.

6. Cuando estén templados, los sacaremos de la bolsa y los añadiremos a las verduras que hemos hecho antes.

7. Serviremos y espolvorearemos con el pimentón ahumado.

¡A disfrutar!

Ya me contaréis si esta receta ha triunfado en vuestras casas, ¡en la mía ha sido todo un éxito!

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