Las patatas fritas, cocidas y en puré se convierten en un acompañante recurrente cuando preparamos carnes, pescados o verduras. Pero no tenemos por qué conformarnos con estas tres opciones, sino que podemos ampliar el conocimiento culinario con la incorporación de nuevas elaboraciones, que, aunque parten de la base de las primeras, añaden un pequeño factor que las diferencia. Las patatas chafadas serán como un juego de niños. De hecho, hasta puedes confiar en los más pequeños de la casa para su ejecución previa. Seguro que a más de uno o de una le quedan ganan de repetir. Se trata de cocerlas con la piel, de escurrir el exceso de agua y de aplastarlas con un vaso para después sazonarlas y darle un golpe de horno. A pesar de lo que pudiese parecer por su aspecto externo, quedarán jugosas por dentro y crujientes por fuera. En el videotutorial de Cuuking las hacen en un pispás.

Patatas chafadas

Ingredientes

• 500 g de patatas.
• Orégano.
• Tomillo.
• Ajo en polvo.
• Pimienta negra molida.
• Aceite.

Elaboración:

Pon a cocer las patatas en una olla con agua y un poco de sal. Déjalas que se hagan entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, aprovecha para mezclar las especias con el aceite y una pizca de sal en un cuenco. Remueve todo bien. Después, escurre las patatas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Ahora aplasta cada una con un vaso y aderézalas con la mezcla anterior. Por último, hornéalas unos 10 o 15 minutos a 200ºC.

La siguiente propuesta es un poco más contundente y cremosa, ya que las patatas se van haciendo lentamente en una cazuela o en una sartén dentro de una salsa que lleva cebolla, leche y mantequilla. Llevan por nombre patatas mayordomo y son una buena opción para servir con carne o pescado, e incluso pueden tomarse solas. En el canal de Anna recetasfaciles explican todas las indicaciones al detalle.

Patatas mayordomo

Ingredientes

• 800 g de patatas.
• 1 Cebolla.
• 300 ml de leche.
• 75 g de mantequilla.
• Pimienta negra.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración:

Comienza cortando la cebolla en juliana y poniendo a derretir la mantequilla en una cazuela. Luego, incorpora la cebolla, baja el fuego y deja que se poche. Remueve de vez en cuando. A continuación, pela, lava y corta las patatas en rodajas. Agrega el perejil picado, vierte la leche, y salpimienta. Deposita las patatas en el interior del recipiente, tápalo y deja que se cuezan a fuego lento, remueve y rectifica de leche. Tendrán que estar ahí durante 25 o 30 minutos. Finalmente, en la recta final del preparado, sube el fuego para que se tuesten.

Para el tercer puesto hemos reservado los latkes de patata, unas tortitas típicas de la gastronomía judía y que se suelen tomar cuando es la fiesta de Janucá. Para lograr esa textura crujiente y esa presentación que es como si fuese un nido de patatas crujientes aplastado, hay que rallar la patata y mezclarla con el huevo. En el perfil de Diegodoal desvelan los detalles de este curioso alimento.

Latkes de patata

Ingredientes

• 1 cebolla.
• 5 patatas medianas.
• 3 huevos.
• 40 g panko o pan rallado.
• 10 g de harina.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Pela, lava y ralla las patatas utilizando la parte gruesa del rallador. Envuélvelas en un paño y escúrrelas para un bol. No tires el agua que vaya saliendo, tendrás que reservarla porque lo necesitarás más tarde. Haz lo mismo con la cebolla, rállala también y retira el agua con un paño. Cuando hayan pasado cinco minutos, descarta el agua y quédate con la capa espesa del final. Casca en ella los huevos y bate todo con un tenedor. Añade las patatas, la cebolla, el panko, la harina y mezcla con las manos hasta forma una pasta homogénea. Agrega otro huevo y continúa con el proceso. Seguidamente, haz bolitas, colócalas en una sartén con aceite y ve aplastándolas con una espumadera contra el fondo de la sartén. Espera unos minutos antes de darles la vuelta. Hazlas por ambas caras. Una vez fritas, ponlas en una rejilla y espolvorea una pizca de sal por encima.

Ahora vamos con una receta sueca. Son unas patatas asadas que van al horno y se hacen unos cortes a lo largo de todo el producto, pero sin llegar a tocar su base. Se llaman patatas Haselback y se aderezan con mantequilla, pimienta negra y tomillo por encima antes de introducirlas en el horno. Hay quien aprovecha las incisiones para meter queso o bacon, como proponen en el vídeo de Recetas de Topes de Gama.

Patatas al estilo Haselback

Ingredientes

• Patatas.
• Bacon.
• Queso cheddar.
• Orégano.
• Pimienta.
• Perejil.
• Ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Corta un trocito de la base de la patata con un cuchillo para que se pueda asentar bien y realizar los cortes pertinentes. Utiliza dos palillos chinos o lo que tengas a mano como guía mientras estás cortando. En un cuenco echa el aceite, sal, pimienta negra, orégano, perejil y ajo en polvo. Remueve y sumerge en la mezcla un pincel de cocina. Embadurna bien cada patata procurando que también se penetre por los cortes. Hornéalas durante 20 minutos a unos 180ºC. Una vez estén listas, pásalas para un plato, deja que enfríen y rellénalas de bacon y queso. Vuelve a introducirlas en el horno para darles el toque final. Tendrán que estar en su interior unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, espolvorea por encima orégano y déjalas cinco minutos más.

FOTO PRINCIPAL.: Image by Sabrina St. from Pixabay.