Rebozar es una de las técnicas más sencillas dentro de la cocina. Consiste en sumergir un producto en huevo batido y luego cubrirlo con pan rallado o harina, o a la inversa en el caso del pescado, ya que se pasaría primero por harina y luego por huevo. Esto se hace así para que se cree una cierta consistencia en el rebozado, consiguiendo de este modo que la capa que cubre quede adherida al producto y no se desprenda cuando la vayamos a cocinar. Antes de comenzar a freír, el aceite debe estar bien caliente, si vas a hacer pescado procura secarlo bien antes de pasarlo por la harina para que agarre bien el producto y retira la harina o pan rallado sobrante del alimento antes de introducirlo en la sartén. No cocines muchas piezas de golpe. Cuando veas que el aceite se empieza a manchar quita con una espumadera los restos, así evitarás que este se queme. Utiliza papel de cocina o de horno para depositar los comestibles que ya estén fritos y quitar el exceso de grasa.

Como formas de rebozar hay unas cuantas, vamos a seleccionar tres tipos para que los puedas incorporar a tus rutinas de cocinado. Una de ellas es la tempura, una mezcla a base de agua fría, harina y huevo sobre la que se suelen bañar las verduras, pescados o langostinos. Estos quedan protegidos por una fina capa ligera y crujiente. Se pueden acompañar de salsa agridulce o de mayonesa de lima. Es ideal para picotear o poner como entrante. A los que no le gustan mucho las verduras esta puede ser una buena idea para que las añadan dentro de su dieta. En el videotutorial de Y hoy qué comemos explican paso a paso cómo se elabora esta mezcla.

Tempura de verduras

Ingredientes

• Pimientos variados.
• Berenjena.
• Espárragos verdes.
• Judías verdes.
• Langostinos crudos.
• 1 huevo.
• 200 ml de agua muy fría.
• 130 g de harina de trigo.
• Agua con hielo
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Lava bien cada una de las hortalizas. Ve cortando los pimientos en forma de bastón. Luego haz lo mismo con la berenjena y déjale la piel. Extiéndelas sobre papel de cocina para quitar el agua, espolvorea sal por encima y tendrán que reposar unos 15 minutos. Después, escalda los espárragos y las judías verdes en agua hirviendo unos minutos y colócalas sobre un papel para que se sequen. A continuación, limpia los langostinos. Coge un bol, echa un huevo que tendrá que estar recién salido de la nevera, agua fría y bate todo, agrega la harina y una pizca de sal. Remueve y ahora pon unos hielos en un recipiente y sitúa el bol anterior encima de este para mantener la mezcla en su punto óptimo de frescura. Finalmente, pon al fuego una cacerola con aceite, baña los comestibles en la mezcla y fríelos poco a poco.

Las gambas a la gabardina son unos de los grandes clásicos que podremos encontrar en cualquier bar de tapas. A diferencia del rebozado que nos precede, esta solución permite añadir una capa más gruesa al producto, dejando la cola del mismo sin empanar para que podamos agarrarla fácilmente. En el canal de El Cuaderno de mis recetas utilizan cúrcuma en vez de pimentón dulce o azafrán para aportar color a la masa.

Gambas a la gabardina

Ingredientes

• 110 g de harina de trigo.
• 100 ml de cerveza rubia muy fría.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de levadura química.
• ¼ de cucharadita de cúrcuma.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

En un cuenco deposita la harina, la sal, la cúrcuma y la levadura. Remueve, agrega un huevo y vierte la cerveza encima, mezcla todo bien y reserva el preparado en el frigorífico durante media hora. Mientras tanto, quítales la cáscara a las gambas, déjales tan sólo la cola y límpialas bien. Seguidamente, echa aceite en una sartén, introduce las gambas en la pasta anterior para rebozarlas y cuando el aceite esté caliente será el momento de freírlas. Dale la vuelta para que se hagan por ambas caras.

¿Cómo conseguir que el pescado o el pollo quede envuelto en una cubertura crujiente y no quede seco por dentro? Para animar a los más pequeños de la casa a que consuman más merluza, bacalao o calamares puedes probar a rebozarlos con este preparado que utilizan en el canal de recetas de casa LM. Las espinas pueden llegar a ser un incordio, pero para que no tengas que pelearte con ellas pide al pescadero o la pescadera que te filetee el pescado.

Rebozado crispy

Ingredientes

• Filetes de pescado.
• 250 g de harina de trigo.
• 60 g de maicena.
• Leche.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de curri.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Media cucharadita de pimienta molida.
• Sal.

(Para el rebozado)

• 400 g de harina de trigo.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de orégano molido.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Media cucharadita de pimienta molida.

Elaboración:

Casca un huevo para un bol, vierte la leche encima, echa la mostaza y mezcla con unas varillas. Añade la harina, la maicena, la sal y las especias enumeradas en el bloque superior. Vuelve a remover hasta formar una pasta. Si fuese necesario, agrega un poco más de leche. Luego corta a la mitad los filetes de pescado que hayas elegido y mételos en el cuenco para que se empapen con la mezcla. Guárdalos en el frigorífico durante 3 horas. En otro recipiente prepara el rebozado, echa la harina y espolvorea sobre ella el jengibre, el orégano molido, el ajo en polvo y la pimienta molida, remueve y ponlo a reposar. A continuación, reboza los filetes primero en huevo, luego en harina, después en huevo y termina con la harina. Fríelos cuando el aceite esté bien caliente.

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