"Somos un restaurante vivo que quiere ofrecer lo mejor de la gastronomía en este incomparable entorno de riqueza vitivinícola y paisajística del Penedès". Así es Cantina Viladellops, en opinión de Borja Alonso, relaciones públicas de este restaurante que abrió sus puertas el pasado 16 de septiembre en Olèrdola (Alt Penedès). A su inauguración asistieron 300 personas que quisieron disfrutar, de primera mano, la cocina de los hermanos Alonso del Pozo, Borja y Jairo, que aúna tradición y vanguardia con productos locales y de proximidad. Ambos son la segunda generación de una familia cuya experiencia entre fogones se remonta a 50 años atrás.

Fusionando productos ´mar y montaña´

Borja y Jairo apuestan por una cocina de "siempre", pero con un toque de innovación que sorprende a sus clientes. En este sentido, esta temporada combinan alimentos de ´mar y montaña´, fusionando ambos mundos, distintos pero complementarios. El nuevo recetario del establecimiento apuesta por la unión de ingredientes típicos de la tierra con aquellos que proceden del mar, como el pato relleno de gamba y dátil con su demi-glace. Otros platos son los garbanzos con sofrito de gamba, calamar y espinacas; los raviolis de gamba con crema de erizo de mar; el pulpo a la brasa con cuscús; el bacalao con cap i pota (morro y pata de ternera, aunque admite variantes como la butifarra) y el arroz de pulpo y panceta.

Esta combinación aporta mucho sabor y matices increíbles a sus platos, ya que da gran importancia a la calidad de cada ingrediente guisado por el chef Jairo Alonso. "Estamos dando un paso más fusionando productos ´mar y montaña´. Hemos tenido una acogida espectacular y la queremos devolver con cariño, esencia y pasión", ha comentado Jairo Alonso, chef del Cantina Viladellops.

Los Hermanos Alonso del Pozo siguen creando e innovando con nuevos platos, sin renunciar a otras especialidades habituales en su carta y típicos de la zona. Nos referimos a los caracoles a la llauna, los huevos rotos de payés con farinato y las carnes y pescados asados a la brasa y a la losa. El toque final a cualquier menú lo ponen las recetas más dulces y artesanas, elaboradas al momento. "Nunca paramos. Seguimos creando e innovando con nuevos platos que nos permiten ofrecer experiencias únicas y singulares", ha añadido.

Despensa a pie de calle

A punto de cumplir los 10 meses de andadura, Cantina Viladellops cuenta con servicio de menú diario, carta a precio cerrado, Wine Bar con una selección de vinos del Penedés y servicio de catering para particulares y empresas. Recientemente, han abierto Despensa Cantina, una tienda situada delante del restaurante, donde venden productos de elaboración propia o procedentes de pequeños productores de la zona.

La despensa simula un mercado al aire libre de los de antes, donde se exponían productos al aire libre. En esta especie de tienda gastronómica se pueden degustar los canelones, croquetas y caldo tradicional de escudella de la casa. Otros productos que ofrecen son las exquisitas catànies (dulce de Vilafranca del Penedès elaborado con almendras marconas, recubiertas de pasta de almendra, avellana, leche y chocolate negro), neulas, tarrinas de foie, calçots acompañados de su deliciosa salsa de romesco, verduras del huerto de Cal Tomàs y una gran variedad de aceites, entre otros.

Primer Food Space

El pasado 9 de junio, los hermanos Alonso del Pozo celebraron su primer Food Space, encuentro que reunió a más de 40 empresas del sector turístico y hostelero, promocionando su nuevo servicio de catering de alta cocina. El Jardín de las Viñas, un entorno privilegiado dentro del restaurante, fue el escenario de esta primera edición del Food Space, concebido como un laboratorio de ideas. Rodeados de viñas, se sirvieron las características parrillas y cazuelas del chef Jairo Alonso. Platos de toda la vida con un toque innovador como ceviche de corvina con jugos cítricos y cilantro; bocado de vieira envuelto en jamón y pan; papas arrugadas, sardina brasa y moho picón, junto a las omnipresentes croquetas de rustido de pollo.

"Creemos que el Penedès, con su cultura gastro y su buen hacer culinario, merece una proyección gastronómica superior a la que tiene, y a eso va a contribuir Food Space. Esperamos que sea clave para fomentar la esencia de la zona", ha explicado Borja Alonso, relaciones públicas y copropietario del restaurante.