Una vez dejadas atrás las fiestas, toca volver a la rutina, pero para que este tránsito se te haga un poco más llevadero, anímate a preparar estos innovadores platos porque, aunque no estemos en vacaciones, también está permitido sacar el lado creativo a relucir. Cuando llega el fin de semana nos gusta relajarnos, salir a dar un paseo, comer fuera, pero con la cuesta de enero hay acechando, los precios de los alimentos desorbitados y después de venir de un periodo festivo toca controlar un poco el gasto. Pero podemos darnos un homenaje en casa elaborando estas ricas propuestas para las que no hace falta hacer un gran desembolso, ya que son ingredientes fáciles de conseguir y la mayoría de ellos los incluimos en nuestras comidas diarias. Y al hacerlos nosotras en casa controlaremos todo el cocinado, así como el punto de sal y aceite para no pasarnos.

Abrimos la sección de recetas con una galettes, una elaboración propia de la gastronomía de la Bretaña francesa que a simple guarda similitudes con una crepe rellena, ya que se trata de una masa, pero que no va tapada del todo, sino que se deja una apertura en su centro en la su relleno queda a la vista. A diferencia de la primera, esta es salada y más oscura al hacerse con trigo de sarraceno en vez de con harina común. Seguro que ya la has visto en más de una ocasión aquella que lleva jamón york, queso y un huevo coronando su parte central. Sigue los pasos de Recetas de Cocina Chefdemicasa en el que te enseñan como elaborar la masa con dos tipos de harina y muestran dos propuestas de relleno diferentes.

Galettes caseras

Ingredientes

(para la masa)

• 200 g de harina de trigo.
• 200 g de harina integral.
• 200 g de mantequilla.
• 80 ml de agua fría.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita de azúcar.

Relleno para la Galette de Queso, Tomates Cherry y Salsa Pesto:

• Queso Grana Padano.
• Tomates cherri.
• Salsa pesto.

Relleno para la Galette de Pollo y Espinacas:

• 200 g de queso fresco granulado.
• 150 g de pechuga de pollo.
• 150 g de espinacas.
• ½ calabacín.
• Queso Grana Padano.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Echa la harina de trigo y la integral dentro de un bol, añade la sal y el azúcar. Remueve, corta la mantequilla en trocitos y métela en el recipiente. Mezcla ambos ingredientes con las manos hasta obtener una textura arenosa. Después, vierte el agua y agrega una yema de huevo, mezcla con un utensilio y continúa con las manos. Haz una bola con la masa, envuélvela en film transparente y guárdala en la nevera. Luego, sácala del frigorífico, pártela por la mitad con un cuchillo, espolvorea un poco de harina por la encimera, estírala con un rodillo y cuando la tengas lista, colócala sobre un trozo de papel de horno para rellenarla con el queso Grana Padano rallado, los tomates cherri partidos a la mitad, echa encima la salsa pesto y termina rallando el queso de nuevo. Tendrás que dejar libres los bordes de la masa para doblarlos y sellar tu galette. Para el siguiente relleno necesitarás saltear en la sartén con un chorrito de aceite el calabacín picado y el pollo troceado. Espolvorea sal y pimienta, agrega las espinacas congeladas y cocínalas entre 5 y 6 minutos. Seguidamente, incorpora el queso granulado, rectifica de sal y de pimienta. Deja que enfríe unos minutos antes de proceder a rellenar la masa. Repite el proceso anterior y termina rallando el queso por encima. Precalienta el horno a 180ºC y hornéalas unos 15 minutos.

La siguiente sugerencia viene directamente de la Toscana y tiene el pollo como ingrediente principal. Se llama pollo `alla cacciatora´ o pollo a la cazadora. Es posible que si buscas la receta en la red te encuentres con diferentes versiones, tal y como informa el experto en el vídeo enlacocinaconmarco. Unas sustituyen el vino blanco por el tinto, otras introducen la mantequilla y caldo de pollo y algunas en vez de cocinarlo en una olla solamente lo hacen en dos pasos: primero lo doran en la sartén y luego lo meten en el horno para que termine de cocinarse.

Pollo a la cacciatora

Ingredientes

• Pollo troceado.
• 400 g de tomates pelados.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de aceitunas negras (opcional).
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 apio.
• 1 rama de romero.
• ½ viso tinto.
• ½ agua.
• 10 granos de pimienta negra.
• Zanahoria.
• Pimienta negra rallada.
• Picante (opcional).
• Sal.

Elaboración:

Pon a punto tu pollo, pela y corta la cebolla y el apio, ralla la zanahoria y pon una cacerola al fuego con un poco de aceite en el fondo. Deposita en su interior el laurel, la pimienta y los ingredientes anteriores, remueve y tendrá que cocinarse unos 20 minutos. Mientras tanto, aprovecha para dorar el pollo en una sartén con aceite y cuando esté tostado por ambas caras, pásalo para la olla. Parte un diente de ajo por la mitad e introdúcelo también. Seguidamente, vierte encima el vino tinto, cuando se evapore, dale la vuelta a la carne y agrega el romero, los tomates pelados, añade medio vaso de agua, aceitunas negras, sal y pimienta negra rallada. Tapa la olla, deja que se cocine entre 30 o 40 minutos y remueve de vez en cuando.

El tercer puesto lo ocupa un plato un tanto ingenioso. Se tratan de unos huevos cocidos que se rebozan en harina y en huevo, para posteriormente freírlos en una salsa. Es una forma distinta a la que estamos acostumbradas a consumirlos, pero a simple vista tiene muy buena pinta. Sigue los pasos de Rosa cocinera y madre y lo tendrás listo en un periquete.

Huevos rebozados en salsa

Ingredientes

• 8 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• Media cebolla.
• Unas cucharadas de harina.
• Huevo batido.
• Perejil fresco.
• Agua o un caldo suave.
• Vinagre.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero que tendrás que hacer será cocer los huevos en una cazuela con agua, sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Una vez fríos, descáscalos, pártelos, pásalos por harina y por huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite. Cuando estén dorados ponlos en un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. A partir de aquí ponte con la salsa, coge una sartén, echa el aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados y añade una pizca de sal. Agrega una cucharada de harina, mezcla y vierte el vaso de vino blanco. A continuación, incorpora la salsa de tomate, coloca los huevos encima y cúbrelos con agua. Espolvorea un poco de sal y déjalos 15 minutos. Finalmente, retíralos del fuego y termina espolvoreando el perejil por encima.

Terminamos la selección con una receta un tanto divertida y diferente que combina el producto que procede del mar con otro de la montaña. Lo hace a través de dos comestibles repletos de sabor, como son la sepia y las setas. Gipsy Chef te enseña en el canal Comer La Vanguardia las claves para preparar esta deliciosa propuesta, incluso explica lo que se debe hacer para limpiar la sepia correctamente.

Sepia a la bruta con setas

Ingredientes

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Setas variadas.
• Mirin o vino dulce.
• Cerveza.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Corta la cebolla en trozos que no sean muy grandes y pica también los ajos. Mételos en una sartén caliente, tuéstalos un poco, salpimiéntalos y acompáñalos con un chorro de aceite. Luego, limpia la sepia siguiendo sus indicaciones del experto para después continuar cortando el ejemplar en cuadrados y separar los tentáculos. Seguidamente, introduce estas partes de la pieza dentro del recipiente de cocción, así como la bolsita de la melsa y una parte de la tinta. Mezcla todo bien, agrega un poco de mirin o de vino dulce y una vez que se evapore, echa la cerveza, rectifica de sal, déjalo cocinando hasta que la salsa se espese y en ese momento tendrás que integrar las setas, saltéalas y ya estaría listo para servir. Por último, añade el perejil fresco picado por encima.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen extraída del canal de YouTube de ´Rosa cocinera y madre´ y que lleva por título ´Huevos rebozados en salsa´.