Las grosellas son frutas que pueden ser consumidas por todos los grupos de población. De manera general, aportan pocas calorías y se consideran adecuadas para combatir el cansancio y proteger la salud del sistema cardiovascular. También se les atribuyen propiedades antivíricas, antibacterianas, diuréticas y depurativas. Botánicamente el grosellero pertenece a la ...
Las grosellas son frutas que pueden ser consumidas por todos los grupos de población. De manera general, aportan pocas calorías y se consideran adecuadas para combatir el cansancio y proteger la salud del sistema cardiovascular. También se les atribuyen propiedades antivíricas, antibacterianas, diuréticas y depurativas.
Botánicamente el grosellero pertenece a la familia de las Saxifragáceas y al género Ribes. Son arbustos que pueden alcanzar hasta 2 metros de altura. Se describen como plantas herbáceas y leñosas que crecen espontáneamente en regiones templadas y frías de todo el planeta.
La especie y características de las grosellas dependerán de la variedad de que se trate. En España podemos encontrar frutos de diferentes colores. Aunque se han desarrollado numerosas variedades comerciales, de manera natural podemos encontrar las siguientes:
1-La grosella roja (Ribes rubrum) es una baya originaria de Canadá, carnosa, comestible y agridulce que se presenta en forma de racimos. Su tamaño es pequeño (aproximadamente 4 milímetros de diámetro), de color rojo transparente y brillante.
A nivel nutricional, presentan un elevado contenido en ácido cítrico y ácido málico. Aportan mucha fibra, vitaminas (A y, especialmente, vitamina C) y minerales (potasio, hierro, magnesio y calcio, fundamentalmente). Puedes comerlas directamente tras lavarlas bajo el agua o elaborar platos dulces (mermelada o dulce de grosella, por ejemplo).
2-La grosella blanca (Ribes sativum), denominada popularmente uva espina, se encuentra en arbustos que alcanzan hasta un metro de altura, con ramas cortas y abundantes ramificaciones, que están cubiertas por espinas largas y punzantes. Las hojas son simples y, en su envés, presentan glándulas amarillentas. Los frutos son similares a una pequeña uva y su sabor es más dulce.
Se consideran fuente de vitamina C, un nutriente esencial que protege al organismo contra las infecciones y mejora las características de la piel y el pelo. También contienen vitamina K, de interés para la salud de los huesos y la producción de proteínas necesarias para la coagulación sanguínea. Se pueden comer en fresco o elaborar conservas y jaleas, por ejemplo.
3-Las grosellas negras (Ribes nigrum), se producen en un arbusto de algo más de un metro de altura, sin espinas en las ramas. Se considera originario de Europa oriental y central. Las hojas son lobuladas y dentadas y, el envés, presenta glándulas secretoras de color amarillo. El fruto maduro se presenta en racimos de bayas de piel lisa, aromáticas, esféricas y de color negro-azulado.
Se considera una de las frutas que contiene más vitamina C. También aporta fibra y presenta antocianinas, de alto poder antioxidante y que le aportan su color característico (parecen azuladas). Pueden consumirse al natural o elaborar con ellas platos dulces (mermeladas, gelatinas y helados, por ejemplo).