Cuando una entra en una panadería tiene ante sus ojos un mundo por descubrir y es que en el apartado de masas podemos encontrar desde la clásica hogaza, la chapata de masa madre, un pan con semillas variadas y hasta pan de carbón. Barras, bollitos, colines, roscas, pan de molde, pan de hamburguesa, brioche o trenza son algunos de los formatos en los que se presenta el pan, pudiendo contener más o menos miga o ser más blando o crujiente, según el tipo elegido. Pero la oferta es tan amplia como la cantidad de harinas y combinaciones que existen: de maíz, integral, integral sin sal, de espelta, de sarraceno, de centeno, multicereales, de avena, de cebada… Sea como fuere, el pan es un producto que está rico en todas sus formas y modelos. De hecho, es uno de esos alimentos con los que se continúa innovando para poder adaptarse a los gustos y demandas de los consumidores, de modo que también podemos observar como han ido apareciendo nuevos tipos, como el pan de patata, de harina de garbanzos, de cúrcuma, de amapola y lino, de kombucha, de remolacha, de calabaza, de chocolate, de quinoa o aquellos que se acompañan de un toque salado al contener aceitunas o tomates en su masa.

A pesar de la amplia variedad existente, hemos querido centrarnos en un pan en concreto: el pan de pita, una propuesta que viene de Oriente Medio y que a diferencia de otras tiene forma redonda y plana, está ligeramente inflado y apenas tiene miga. Es hueco por dentro, de modo que es más fácil de rellenar y no hace falta abrirlo del todo para incorporarle el relleno porque con tan solo hacerle una pequeña abertura en su parte superior ya es suficiente. Además, puede romperse fácilmente con las manos y su textura es suave. No hace falta ni encender el horno para prepararlo. En el videotutorial de Anna recetasfaciles encontrarás todas las indicaciones para hacer la masa. Obtendrás unas 8 porciones, así te dará para varios días. 

Pan de pita en sartén

Ingredientes

• 500 g de harina común.
• 280 g de agua.
• 10 g de sal.
• 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración: 
En un cuenco amplio deposita la harina, la sal y la levadura fresca desmenuzada, añade el agua y un chorrito de aceite. Remueve con un utensilio de madera y después pasa la masa para la encimera. Amásala con las manos hasta que no se te pegue. Luego, forma una bola con ella y colócala en un recipiente previamente engrasado con aceite, tápala con un paño y déjala que repose aproximadamente una hora. Transcurrido el tiempo de espera, espolvorea una pizca de harina sobre la superficie de trabajo, extiende la masa, divídela en ocho porciones iguales y forma una bola con cada una de ellas. Vuelve a taparlas con un paño. En esta ocasión tendrán que reposar media hora. A continuación, extiende cada una de las bolas con ayuda del rodillo y forma círculos con ellas. Tápalas y deja que reposen unos 15 minutos más. Finalmente, pon una sartén al fuego y cocina cada uno de los panecillos por ambas caras. Una vez listos, la experta recomienda colocarlos sobre un trapo y taparlos para evitar que se sequen.

Este pan puedes servirlo con una ensalada, arroz o una crema y emplearlo como acompañamiento, tal y como harías con un trozo de pan al uso. También es ideal para mojar las salsas o el hummus en él y utilizarlo en tus picoteos sin que tengas que elaborar unos bastoncillos de boniato o unos totopos para degustarlos. O, si lo prefieres, rellénalo con lo que más te guste, como hacen en Cocina para Solteros, que elaboran el siguiente preparado a base de carne, queso, jamón y cebolla, entre otros ingredientes.

Pan de pita relleno

Ingredientes

• 600 g de carne molida.
• 400 g de queso para fundir.
• 4 o 6 lonchas de jamón york o pechuga de pavo.
• 8 ramitas de perejil fresco. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 cucharadita de comino molido.
• ½ cebolla mediana.
• Aceite de oliva.

Elaboración: 
Corta el perejil, la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Incorpora la carne molida, la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino. Remueve y cocínala al menos 15 minutos. A continuación, añade una pizca de sal, el perejil y remueve. Seguidamente, calienta el pan en una sartén, hazle un pequeño corte en la parte superior y después rellénalo con las lonchas de jamón, el preparado anterior, el queso y úntalo de mantequilla por fuera. Ponlo a calentar de nuevo para que se derrita el queso. 

La masa de pan de pita puede adaptarse a celíacos, sensibles al gluten, intolerantes a la lactosa, veganos o alérgicos al huevo haciendo unas pequeñas modificaciones, tal y como apuntan en el siguiente videotutorial, que viene de la mano de JJ citysingluten.

Pan de pita sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

• 200 ml de agua.
• 100 g de almidón de maíz.
• 75 g de harina de arroz.
• 25 g de linaza o lino molido.
• 5 g de levadura seca de panadero sin gluten.
• 2 cucharas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de goma xantana o psyllium.
• Sal.

Elaboración:
En un cuenco mezcla la harina de arroz con el almidón de maíz, agrega el lino y remueve con una espátula. Espolvorea una pizca de sal por encima, añade la levadura y vuelve a remover de nuevo. Incorpora la goma xantana y vierte el agua poco a poco por encima, ve mezclando hasta obtener la textura deseada. Amásala con las manos e incorpora el aceite y tras este paso continúa amasando hasta que se integre. Luego, engrasa un bol con aceite y coloca la masa en su interior, tápala con papel film y un paño. Deja que repose durante dos horas o hasta que doble su tamaño. Seguidamente, espolvorea una pizca de harina de arroz sobre un papel de horno, pon la masa sobre la superficie, amásala un poco y divídela en cuatro porciones. Dale forma de bola, aplástala y extiéndela con un rodillo hasta obtener una forma redonda y aplanada. Tápala nuevamente con papel film y un trapo y deja que repose durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220ºC. Cuando transcurra el tiempo pertinente, hornea los panecillos al menos durante 10 minutos. Una vez listos, déjalos enfriar tapados con papel film para que no se resequen, tal y como señalan en el vídeo.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Stephanie Sarlos en Unsplash.