Vieiras en salsa de aguacate

Foto y receta: Organización Mundial del Aguacate

Ingredientes

• 300 gramos de vieiras sin coral

• 1 aguacate

• 3 limas

• 4 rábanos

• 12 tomates cherry

• ½ cebolla morada

• 1 chile jalapeño

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Cilantro o cebollino para decorar

Instrucciones

1. Sacar la carne del aguacate y triturar con el zumo de las tres limas, un poco de su ralladura, ½ chile y sal.

2. Añadir agua hasta obtener una salsa ligera.

3. Laminar los rabanitos, los cherries y la cebolla.

4. Sazonar las vieiras y marcar en una plancha con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado.

5. Servir sobre una base de salsa de aguacate, decorando con rabanitos, cherries, cebolla morada y cilantro o cebollino.

Solomillo de pavo relleno de aguacate

Foto y receta: Organización Mundial del Aguacate

Ingredientes

• 2 aguacates
• Zumo de limón
• 2 solomillos de pavo
• Aceite de oliva
• 2 cebolletas
• Jengibre fresco
• 1 mango
• 30 g azúcar
• 70 ml nata líquida
• 1 cdta curry molido
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones

1. Abrir en mariposa un solomillo de pavo y salpimentar.

2. Colocar sobre el pavo, dejando un centímetro por cada lado. Enrollar la carne y envolver en papel film, atando los extremos para que quede bien cerrado. Repetir con el otro solomillo.

3. Introducir en una vaporera con un poco de agua y cocer a fuego bajo.

4. Preparar la salsa de mango y curry. Picar las cebolletas y un trozo de jengibre fresco y pochar en una sartén con aceite. Añadir el mango, pelado y troceado, el curry y el azúcar.

5. Cubrir con agua y cocer a fuego suave hasta conseguir una compota.

6. Triturar, añadir la nata, sal al gusto y cocer 5 minutos más.

7. Servir el solomillo en rodajas con la salsa.

Tronco de Navidad de aguacate y chocolate

Foto y receta: Organización Mundial del Aguacate

Ingredientes

Para el Bizcocho

• 4 huevos
• 100g harina de trigo
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta extracto de
• vainilla

Para la crema de relleno

• 2 aguacates
• 30g cacao en polvo puro
• 100g azúcar glas
• 100g chocolate negro
• para postres (85% cacao)
• 45g nata líquida

Para la cobertura

• 250g chocolate negro para postres (85% cacao)
• 250ml nata líquida para montar(35% M.G.)

Instrucciones

Para el relleno

1. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría (sin que el agua toque el bol). Reservamos.

2. Abrimos los aguacates, retiramos los huesos, pelamos y troceamos.

3. Trituramos junto con el cacao en polvo, el chocolate fundido, el azúcar y la nata hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar unas horas para que tome cuerpo antes de usar

Para la cobertura

1. Calentamos la nata y la volcamos sobre el chocolate troceado, dentro de un bol. Removemos hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar unas horas para que tome cuerpo antes de usar.

Para el bizcocho

1. Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que blanqueen y doblen su volumen.

2. Añadimos la harina tamizada y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

3. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 8-10 minutos

5. Cortamos los bordes para que queden lo más rectos posible. Espolvoreamos un poco de harina tamizada. Enrollamos el bizcocho en papel vegetal. Dejamos enfriar un par de minutos.

Montaje del tronco

1. Desenrollamos el bizcocho y rellenamos el interior con la crema de chocolate y aguacate. Enrollamos de nuevo.

2. Extendemos la cobertura de chocolate por encima del tronco, dibujando rayas con una brocheta imitando la madera.

3. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, decorado al gusto y espolvoreado con azúcar glas