Ubicado en la calle Francisco de Rojas, 2, IN Ristolab ha construido en menos de un año una propuesta gastronómica con carácter propio, basada en la artesanía, el producto y la técnica, y alejada de los códigos del italiano convencional.

La nueva carta: evolución y precisión gastronómica

La nueva propuesta de IN Ristolab marca un punto de inflexión en la evolución del restaurante y se centra en dos ejes muy definidos: la pasta fresca de elaboración diaria y una cocina de brasa centrada en carnes de alta calidad. 

La pasta fresca, elaborada a mano cada día, sigue siendo uno de los grandes ejes del proyecto.

Entre las nuevas incorporaciones destacan elaboraciones como pastas rellenas de temporada, interpretaciones contemporáneas de clásicos italianos y propuestas donde la técnica y el producto dialogan con naturalidad.

Platos como la Explosión de Carbonara, ya convertida en icono del restaurante, conviven con recetas que exploran nuevas combinaciones de sabores y texturas sin perder el vínculo con la tradición como los Tagliolini con zamburiñas, caviar y mantequilla ahumada; los sorprendentes Ravioli de mollejas con alcaparras y pimientos asados; o los Pappardelle con ragù de caza y de bosque.

 Por otro lado, la brasa adquiere un protagonismo creciente en la carta con una selección de carnes maduradas y cortes –con y sin hueso– premium procedentes de distintos orígenes.

En la parrilla de IN Ristolab podemos degustar desde chuletones de selección europea e ibérica hasta piezas singulares como steak de wagyu americano; lomo bajo Angus de Uruguay; picaña de wagyu australiano o wagyu japonés. El fuego se utiliza con precisión, respetando cada corte y buscando resaltar su perfil graso, su textura y su sabor natural, siempre acompañado de guarniciones y salsas de elaboración propia.



El resultado es una carta que, además de sorprender, construye una narrativa gastronómica sólida: una cocina italiana actual, con identidad propia, donde la pasta y el fuego se convierten en los grandes hilos conductores de la experiencia.

La experiencia de In Ristolab

Sentarse a la mesa de IN Ristolab es descubrir una cocina italiana que se mueve entre la tradición y el fuego. Desde el restaurante recomiendan empezar por sus entrantes con propuestas pensadas para compartir y abrir el apetito, donde la cocina italiana se cruza con otras influencias y técnicas actuales. Entre ellos destaca el Bikini de tataki de ciervo, scamorza y remolacha encurtida y La patata brava que pasó por Italia que reinterpreta un clásico popular desde el prisma italiano, incorporando stracciatella, parmesano y vinagre balsámico.



Siguiendo por las pastas frescas, donde, sin duda, destaca la Explosión de Carbonara, una reinterpretación técnica y contemporánea de uno de los grandes iconos de la cocina italiana. Una pasta rellena que encapsula el sabor del guanciale crujiente y la crema de pecorino. 



A partir de ahí, la propuesta evoluciona hacia las brasas, donde las carnes maduradas se convierten en protagonistas: cortes seleccionados, trabajados con precisión y respeto por el producto, que aportan profundidad y carácter a la experiencia gastronómica.



La experiencia se completa con una bodega cuidadosamente diseñada para acompañar tanto las pastas como las elaboraciones al fuego, con una selección de vinos italianos —desde Sangiovese, Barbera o Nebbiolo hasta blancos del norte y espumosos— y una presencia equilibrada de referencias nacionales, especialmente pensadas para realzar las carnes a la brasa.