Los Carnavales al igual que las Navidades son épocas de celebración en la que se realizan grandes despliegues gastronómicos, dulces y salados, con tanta propuesta a la vista es difícil resistirse y no caer en sus encantos. Una vez transcurridas estas fechas, es necesario retomar los hábitos pasados para que el organismo se recupere de los excesos y pueda volver a funcionar correctamente. La pesadez estomacal, la inflamación, el estreñimiento junto con las gripes y los catarros pueden arruinarnos el día, pero siempre podemos recurrir a algún que otro remedio casero para que el tránsito sea más llevadero y nos encontremos un poco mejor. En la alimentación y en una correcta hidratación está la clave. Dentro del recetario tradicional existe un plato que no falla y del que seguro has oído hablar con frecuencia durante esta temporada. Se trata del caldo de huesos, es un plato que se prepara con calma y dedicación, pero su proceso no resulta nada complicado. Sus ingredientes más destacados son los huesos ricos en colágeno y diferentes verduras para potenciar su sabor. También se puede acompañar de especias, como la cúrcuma y el jengibre, para incrementar su poder antiinflamatorio.

Gracias a él podrás mantener equilibrada tu microbiota, haciendo que el intestino funcione correctamente y reduciendo la sensación de pesadez y conseguirás que tus huesos y articulaciones estén fuertes. También es beneficioso para el cuidado de la piel y del cabello, así como para proteger el sistema inmunológico y ayudar a liberar las toxinas. Como ya comentábamos anteriormente, es un excelente plato para reducir la inflamación.

Toca ponerse manos a la obra, reunir los ingredientes que se necesitan y prepararlo para comprobar por una misma todos sus beneficios. En el canal de YouTube de Paufeel eligen echarle patas y alitas de pollo, huesos de ternera y puerros, entre otros comestibles. Pero seguro que si consultas otros videotutoriales, verás cómo le añaden huesos de cerdo, especias u otras hortalizas, como el apio, las cebollas o las zanahorias. Aunque pueda variar algún ingrediente o modificarse algún paso, el proceso final será similar. Se obtendrá un caldo muy concentrado, con una textura gelatinosa que podrá guardarse en la nevera o en el congelador para consumirlo cuando se necesite, y que solo hará falta calentarlo en una olla al fuego acompañado de un poco de agua.

Caldo de huesos

Ingredientes

• Patas de pollo.
• Crestas de pollo.
• Huesos de ternera.
• Alitas de pollo.
• 3 puerros.
• 3 hojas de laurel.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:

Coloca los huesos en una bandeja de horno previamente forrada y hornéalos entre 20 y 25 minutos a 180 ºC. Cuando estén dorados, pásalos para una olla y añade los puerros, el laurel y la sal. Tendrán que cocinarse durante al menos 2 horas y media. Una vez que transcurra el tiempo pertinente, cuela el caldo con ayuda de un colador, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera 4 o 5 horas. Finalmente, retírale la capa de grasa con ayuda de una cuchara, almacénalo en tarros de cristal en la nevera o dentro de una cubitera en el congelador.

Por su parte, en el vídeo de Paula's Apron preparan esta misma receta, pero realizando alguna modificación, ya que sofríen un poco de carne y las verduras, de modo que, además de obtener un caldo, podrás aprovechar la parte restante en otras elaboraciones para incrementar el sabor de sopas, guisos, cremas u otros platos. Si ves que queda muy suelto, acompáñalo de fideos, huevos cocidos o pan del día anterior. A su vez, la carne asada podrás añadirla a tus bocadillos, tortitas, utilizarla como relleno de una empanada o en la masa de las croquetas. Además, es posible combinarla con ensalada, verduras, patatas cocidas, patatas fritas, boniato al horno o arroz en blanco.

Caldo de huesos y carne

Ingredientes

• Huesos de ternera, cerdo y pollo.
• Carne magra.
• Cebollas.
• Tomates.
• Zanahorias.
• Puerro.
• Agua.
• Aceite.

Elaboración:

Coge una bandeja de horno y extiende los huesos por su superficie, aderézalos con un chorrito de aceite, y deja que se tuesten en su interior. Mientras se doran, aprovecha para pelar y cortar las hortalizas en trozos grandes. Luego pon una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo e introduce la carne magra, y procura que se dore por todas sus caras. Una vez marcada, pásala para un plato, agrega las hortalizas y sofríelas en ese mismo recipiente. Seguidamente, elige una olla amplia, incorpora la carne dorada, las hortalizas y los huesos que tenías en el horno, añade la salsa que han soltado durante la cocción junto con un poco de agua. A medida que se va cocinando, irá soltando una espuma, retírala con una cuchara. Tapa el recipiente y, cuando rompa a hervir, baja el fuego para que se cocine a fuego lento. Al cabo de cuatro horas, cuela el caldo con un colador y deja que enfríe antes de guardarlo en la nevera o en el congelador.


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