¿Qué hay para comer? Hoy toca pescado. Puede que este comestible no sea atractivo para todos, pero a veces la clave puede estar en escoger la variedad adecuada, en la forma de prepararlo y cómo acompañarlo. Es cierto que algunos tipos cuentan con más espinas que otros y requieren prestar más atención cuando se están comiendo, mientras que otros pierden parte de su sabor si se congelan. También hay pescados cuya consistencia no es la misma si se cocinan en exceso o su nivel de cocción no es suficiente, pero es cuestión de cogerles el punto.

Echando un vistazo a la tabla nutricional de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) dedicada a este producto, podrás llevarte alguna sorpresa agradable. ¿Sabías, por ejemplo, que el abadejo es parecido a la merluza y que contiene una gran cantidad de agua y de potasio? Este pescado blanco es además rico en omega-3, en vitamina B y selenio. Está muy rico en caldeirada, acompañado de patatas cocidas, guisantes y condimentado con un refrito de ajos, cebolla y pimentón. La dorada, por su parte, es una fuente de vitamina D y destaca por su alto contenido proteico. Este pescado blanco es muy carnoso, queda muy sabroso cocinado en el horno y acompañado de patatas laminadas, tomate, cebolla, pimiento rojo, ajo, perejil y un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Continuando con los blancos, el cabracho es una variedad que cuenta con un aspecto llamativo debido a su color rojizo y su tamaño no es muy grande, sin embargo, su valor nutricional es un punto a su favor al poseer minerales como el selenio, el fósforo y el potasio, que todos ellos contribuyen al desarrollo de las uñas y del pelo, son un refuerzo para los huesos y para que el sistema nervioso trabaje correctamente. Este tipo se presta a ser preparado en forma de pastel. Para ello habrá que cocerlo primero con puerros, una zanahoria y laurel, desmigarlo, sumergirlo en un bol con huevo, nata y la salsa de tomate hasta formar una pasta, meterlo en un molde previamente engrasado con un poco de pan rallado y hornearlo en el horno. Incluso también puede prepararse en el horno con una cama de patatas y verduras o guisado en una cazuela.

El jurel es un pescado azul, que destaca por su aporte mineral, vitamínico y proteico. Es rico en vitamina E, la encargada de proteger las células frente al envejecimiento. Además de potasio, fósforo y selenio, contiene sodio, magnesio y calcio. Está muy rico cuando se prepara a la plancha, quedando su piel tostada y crujiente, pero también en el horno con una cama de patatas, cebolla, tomate, ajo, perejil y vino blanco, o a la parrilla, así como rebozado en harina y frito en la sartén. Antes de meterlo en el horno, hazle unos cortes en su parte superior e introduce unas rodajas de limón, así le aportará un sabor cítrico al plato. Otro pescado que se une a esta lista es el pez espada, conocido por su textura fibrosa y seca, recuerda un poco a la carne, por lo que es muy apreciado por aquellos para quienes el pescado no es santo de su devoción. Hazlo a la plancha y condimentado con una mezcla de especias y zumo de limón, o combínalo con una salsa de tomate casera

Si tienes unos filetes de merluza congelados o unos lomos frescos y unas naranjas en el frutero, anímate a prepararlos de la siguiente manera, tal y como sugieren en el videotutorial de La Cocina de la Abuela.

Pescado con salsa cremosa

Ingredientes

• 4 filetes de pescado.
• 80 g de mantequilla.
• 10 g de mostaza.
• 10 g de almidón de maíz o harina.
• 20 ml de nata o crema para cocinar.
• 2 dientes de ajo.
• 1 naranja.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
  

Elaboración:
Espolvorea una pizca de sal y de pimienta por encima de los filetes. Luego, vierte un chorrito de aceite en el fondo de una sartén, agrega el pescado y déjalo tres minutos por cada lado. Tras este paso, añade el perejil y resérvalo para un plato. A continuación, pon los trozos de mantequilla en la misma sartén anterior y, cuando se derritan, incorpora los ajos troceados, agrega la harina, remueve y cuando estén integrados, añade la mostaza, la nata y el zumo de naranja, mezcla y, una vez transcurridos unos minutos, vuelve a colocar la merluza en el recipiente, rehógala con la salsa y sírvela en una fuente.

Para aportar un toque crujiente a tus lomos de pescado prueba a trocear unos frutos secos, hacer una salsa y recubrir los filetes con ella. Después, gratínalos en el horno y ya tendrías lista la receta de Cocina en familia.

Salmón con costra de pistachos

Ingredientes

• 4 filetes de salmón fresco.
• 50 g de pistachos pelados.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla.
• Pimienta molida
• Sal.
  

Elaboración:
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, salpimienta el salmón y colócalo en una bandeja apta para el horno forrada con papel, pon el pescado encima y cocínalo durante unos 8 minutos. Mientras tanto, aprovecha para trocear los frutos secos con un cuchillo o con ayuda de un rodillo y preparar la mezcla con el aceite, la cebolla y el ajo. Agrega también los pistachos y recubre las piezas de pescado con este preparado. Llévalas de nuevo al horno para gratinarlas unos 5 minutos.

Reserva la siguiente idea para una celebración o comida especial. Se trata de unos rollitos de pescado rellenos de queso y espinacas, una opción diferente, creativa, fácil de hacer y que tiene una pinta deliciosa. En Cocina con Hilda Alejandra verás todo el proceso.

Rollitos de pescado rellenos

Ingredientes

• De 4 a 6 filetes de pescado.
• ½ taza de espinaca fresca.
• ½ taza de queso mozzarella rallado.
• ½ taza de queso feta.
• 2 trozos de queso crema.
• Sazonador para mariscos.
• Aceite de oliva.
  
  

Elaboración:

Corta las espinacas en tiras y ponlas dentro de un bol junto con las distintas variedades de queso y mezcla. Seguidamente, sazona los filetes, recubre su parte superior con la mezcla y dale forma de rollito. Repite el proceso con cada uno. Después, engrasa un molde, coloca los filetes en en su interior, condiméntalos con las especias, úntalos con aceite y cocínalos a una temperatura alta entre 25 y 30 minutos.

Otra opción igual de rápida y sencilla es la que ofrecen en Poesía De Fogón: unas palomitas de salmón, que podrás servir de aperitivo o entrante, solas o acompañadas de una salsa tártara, como proponen en el vídeo.

Palomitas de salmón con salsa tártara

Ingredientes

• 600 g de salmón.
• 100 g de copos de maíz.
• 1 o 2 huevos.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Sal.

(Para la salsa tártara:)

• 100g de mayonesa
• 1 cucharadita de alcaparras picadas o pepinillos.
• 1 cucharadita de cebollino picado.
• 1 cucharadita de aceitunas picadas.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1/4 de cebolla morada picada.

Elaboración:

Retírale la piel al salmón y corta cada lomo en cuadraditos con un cuchillo, adóbalos con ajo en polvo, sal, pimienta y pimentón. Remuévelos bien y mételos dentro del frigorífico para que reposen. Una vez completado este paso, machaca los copos de maíz con un mortero, reboza el salmón en el huevo batido y luego pásalo por los copos de maíz triturados. A continuación, fríelos en abundante aceite. Cuando estén tostados, sácalos del fuego y retira el exceso de aceite con papel absorbente. Por último, elabora una salsa tártara con mayonesa, cebolla morada troceada, alcaparras picadas, cebollino picado, aceitunas picadas y mostaza.

Finalmente, el plato que comparten en Recetas Probando pone el broche de oro a este recetario es ideal para los amantes de las hamburguesas, pero también para aquellos que son un poco más reticentes a comer pescado de manera habitual. También puede ser una excelente opción para aprovechar el pescado que ha sobrado de otra comida.

Hamburguesa de pescado

Ingredientes

• 500 o 600 g de pescado.
• 3/4 taza de un mix de avena, pan rallado y polenta (en menor cantidad).
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• 1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñadito de cebolla deshidratada.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Coge una picadora e introduce en ella el pescado desmenuzado, el huevo batido, la cebolla, el ajo, el perejil, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Una vez troceado, ve añadiendo poco a poco la mezcla de avena, pan rallado y polenta. Seguidamente, para que la masa te resulte más fácil de manipular, moja las manos en agua, y ve cogiendo pequeños trocitos y dándole forma de hamburguesa. Cuando los tengas todos, fríelos en una sartén con aceite.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen de timolina extraída de Freepik.