La ensaladilla es un plato de la gastronomía popular que se replica en cada hogar durante una festividad o comida familiar, o incluso sin que haya un acontecimiento previsto porque se puede poner igualmente como entrante o en medio de un picoteo cuando no se cuenta con mucho tiempo para cocinar. Los bares y restaurantes la incluyen en su catálogo de tapas para acompañar el aperitivo de media mañana o de tarde o en su carta de sugerencias para servir con el menú. Y son muchos los que se animan a llevarla en un táper para comerla en el trabajo o cuando se van de pícnic al campo o la playa. Este plato, compuesto por alimentos cocidos, como patatas, zanahorias, guisantes y huevo, combinados con aceitunas, pimientos de piquillo o anchoas, se recubre de una generosa capa de mayonesa, que se prepara con huevo, vinagre o zumo de limón, sal y aceite. Pero para evitar intoxicarte con la salmonela durante el verano y que no te arruine el día, prueba a cambiar el huevo crudo por dos cocidos, tal y como propone la nutricionista blancanutri en su perfil de Instagram, o utilizar leche o bebida vegetal en vez de huevo y preparar la lactonesa, según se muestra en el vídeo de hoycomemossano. En el caso de haber preparado una mayonesa tradicional y que se haya cortado, se podría arreglar cogiendo otro recipiente y añadiendo un par de cucharadas de agua templada e ir incorporando la mezcla cortada poco a poco, o agregar un huevo, una pizca de sal y un poco de zumo de limón e ir batiendo al mismo tiempo que se va vertiendo la mayonesa anterior, según explica Fabián León en su videotutorial.

Una vez que hagas la mayonesa, podrás sacarle partido utilizándola como aderezo para otros platos: ensaladas, bocadillos, canapés, arroces, chipirones fritos, pescados a la plancha, etc. Dale un toque cítrico añadiendo el zumo y la raspadura de una lima. En el canal de Cocina Francia Cocina Francesa Auténtica te enseñan a elaborar una versión llena de frescura.

Mayonesa de cítricos

Ingredientes

• 250 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo entero.
• 1 cucharadita de encurtidos (alcaparras, ajos, etc.)
• Zumo de una lima y su ralladura.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Exprime una lima para obtener el zumo, ralla su piel y reserva. Luego, en el vaso de la batidora, introduce el huevo, la ralladura de la lima, el aceite, los encurtidos de tu elección, el zumo de lima, una pizca de sal y de pimienta. Seguidamente, bate la mezcla en la batidora durante al menos dos minutos.

Para conseguir un sabor más afrutado, haz una mayonesa de mango. Se haría tomando como base una salsa al uso, pero, además del ingrediente principal, se echaría también el yogur griego para darle cremosidad a la receta. En Ruido en la Cocina, preparan esta salsa en un santiamén.

Mangonesa

Ingredientes

• 100 g de mango.
• 1 yogur griego.
• 1 huevo duro.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal.

Elaboración:

Coloca en un recipiente el mango cortado, el aceite, el huevo duro, el yogur griego y la sal. Tritura todo con la batidora y ya estaría lista para degustarla en tu próxima receta.

Si te inclinas más por un sabor salado y potente o estás buscando un acompañamiento para los nachos, bastones de boniato, patatas fritas o para servir con la carne a la plancha, hazte con unos tomates secos, una cuña de parmesano y anímate a hacer esta mayonesa de color intenso. Sigue la receta paso a paso en el vídeo de La Alquimia del Chef.

Mayonesa de parmesano y tomates secos

Ingredientes

• 1 huevo.
• Tomate seco.
• Queso parmesano.
• Vinagre.
• Aceite vegetal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

Elaboración:

Casca un huevo para el vaso de la batidora, añade el tomate seco triturado, el queso parmesano rallado, un chorrito de vinagre, otro de aceite vegetal y otro de oliva, y un poco de pimienta. A continuación, mezcla con la batidora y disfruta.

Para que puedas deleitarte con un plato de ensaladilla antes de que comience la época veraniega, te traemos otras opciones que, aunque guardan cierto parecido con la original, han sufrido una serie de transformaciones. Una de ellas viene de la mano de Gipsy Chef TV, quien muestra una versión vegana de este plato que combina con una mayonesa de albahaca.

Ensaladilla vegana

Ingredientes

• Patatas cocidas.
• Rábanos.
• Pipas de calabaza.
  

(Para la mayonesa:)

• Pasta de sésamo de tahini.
• Soja.
• Zumo de lima.
• Hojas de albahaca fresca.
• Agua fría.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Introduce en el fondo de un tarro la pasta de sésamo, añade un chorro de soja, el zumo de media lima, un buen puñado de hojas de albahaca fresca, un chorro de agua fría y otro de aceite de oliva virgen extra hasta llegar prácticamente hasta el final del borde, mete la batidora hasta el fondo y tritura. A continuación, corta las patatas cocidas, espolvorea una pizca de sal y pásalas para un bol. Corta unos rábanos en láminas finas, agrega dos cucharadas de mayonesa, mezcla bien con un utensilio y decórala con los rábanos, unas pipas de calabaza, unas hojitas de albahaca y acompáñala de unos picos de pan.

Con una lata de mejillones en escabeche y unos cuantos ingredientes más podrás hacer una ensaladilla con un toque diferente y aprovechar el escabeche para incorporarlo a la mayonesa. Revisa las indicaciones que te ofrecen en Poesía De Fogón y déjate sorprender con la idea.

Ensaladilla de mejillones en escabeche

Ingredientes

• 150 – 200 g de mejillones en escabeche.
• 3 huevos duros.
• 2 patatas grandes.
• 2 zanahorias.
• Vinagre al gusto.
• Pimienta negra.
• Cebollino.
• Sal.

(Para la mayonesa de escabeche:)

• 5 cucharadas de mayonesa.
• 25 ml de aceite del escabeche.
  

Elaboración:

Después de cocer las patatas, las zanahorias y los huevos, corta todo en dados pequeños. Haz lo mismo con los mejillones y resérvalos dentro de un bol. Después, mezcla la mayonesa con el aceite del escabeche y condimenta tu plato con ella. Emplata y decora cada porción con una capa de mayonesa, un mejillón y cebollino picado. Si lo deseas, añade sal y pimienta.

Por último, te traemos una receta que te sorprenderá al incluir pollo, aguacate y maíz, entre otros comestibles, que una vez terminada te recordará a la de siempre, pero su sabor no tendrá nada que ver. En el canal de KEEP FIT! Juanillo y Monita encontrarás todo lo que necesitas para llevarla a cabo.

Ensaladilla de pollo

Ingredientes

• Pollo cocido.
• Patatas cocidas.
• Huevos cocidos.
• Aguacate.
• Maíz.
• Mayonesa.

Elaboración:

Comienza triturando el pollo cocido, aplastando la patata con un tenedor, así como también el huevo y el aguacate. Agrega las aceitunas picadas y el maíz. Finalmente, recubre los ingredientes con una cuchara generosa de mayonesa, remueve y ponla a refrigerar en la nevera hasta el momento de comerla.

FOTO PRINCIPAL.: Imagen de KamranAydinov extraída de Freepik.