Traslada el sabor de Italia a tu cocina preparando un plato de pasta de principio a fin para el que no tendrás que utilizar ninguna máquina ni utensilio especial, tan solo los ingredientes que están almacenados en tu despensa y los recipientes de cocción con los que cuentas habitualmente. Se tratan de los ñoquis, los reconocerás por su forma compacta y ovalada, así como por el aspecto rayado de su superficie. Son un poco más consistentes que otros tipos de pasta, con una textura suave y esponjosa. Se pueden acompañar de diferentes salsas o rellenarse de queso, espinacas, calabaza, carne, etc. Combinando muy pocos ingredientes que tenemos a nuestro alcance, es posible preparar la masa. Llevan patatas cocidas, harina, huevo y sal. De ahí se obtiene una mezcla, que después de trabajarla con las manos es más maleable y uniforme. No requiere esperar mucho tiempo para ver su resultado final. La masa se divide en pequeñas partes iguales, se corta en cilindros y se le da la forma deseada. Por último, se marca con un tenedor o una tabla de madera especial con rayas, y se cuece como se haría con otra pasta. En el caso de que vayan rellenos, habría que introducir los ingredientes una vez que se hayan extraído las porciones.

Si en tu cocina cuentas con los comestibles antes mencionados o tienes antojo de comerte un plato de pasta, anímate a elaborar esta receta tan sencilla como sabrosa. En Simple Blending, Mónica Acha, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, te muestra en detalle el proceso.

Ñoquis de patata

Ingredientes

• 1 k de patatas.
• 1 huevo.
• 200 g de harina.
• ½ cucharadita de sal.

Elaboración:

Pela, lava y corta las patatas en dados. Cuécelas en una olla con agua y sal. Cuando estén listas, tritúralas con ayuda de un pasapurés y mételas dentro de un bol. Deja que atemperen un poco antes de echarle el resto de ingredientes. Después, añade un huevo y mezcla, agrega la harina poco a poco y una pizca de sal. Tras este paso, enharina las manos y la encimera, coge pequeñas porciones de masa, amásalas y extiéndelas para crear un churro. Luego, corta y aplasta con el tenedor para darle la forma característica que tienen los ñoquis. Repite el proceso con la masa restante y cuécela en una olla con agua, pero no introduzcas todas las porciones de golpe, hazlo paso a paso. Por último, escúrrelos bien y sácalos para un recipiente. La experta recomienda que, si no se van a comer al momento, se vierta un chorrito de aceite por encima para evitar que se peguen.

Adapta tus ñoquis para que los puedan comer los que sean celíacos o aquellos que sean sensibles al gluten, realizando un pequeño ajuste con la harina. En GLUTENDENCE | Cocina sin gluten te indican cómo hacerlo para que la masa sea fácil de trabajar y los ingredientes se integren.

Ñoquis sin gluten

Ingredientes

• 350 g de patatas.
• 60 g de almidón de patata.
• 30 g de harina de arroz.
• 20 g de huevo.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

Coloca las patatas dentro de un cazo, cúbrelas de agua y tápalas. Lávalas bien y no hace falta que le quites la piel. Comprueba que estén cocidas y, si lo están, échale agua fría por encima para que te resulte más fácil pelarlas. Luego, máchacalas con un tenedor cuando estén frías, añade el huevo, la mezcla de harina de arroz y almidón de patata, echa una pizca de sal y remueve. Amasa con las manos hasta que notes que no queda pegajosa. Tras este paso, forma una bola, enharina la superficie de trabajo y la masa, aplástala, córtala en tiras, enróllala hasta darle forma alargada, extrae las porciones y rállalas. Finalmente, déjalas reposar entre 20 y 30 minutos. Para quitarles el exceso de harina, la experta recomienda utilizar un colador y cocerlas en agua hirviendo con sal gorda. Cuando floten en la superficie, será el momento de sacarlas con una espumadera.

Si te apetece rellenarlos, su proceso es bastante similar al anterior. Haz primero el relleno y a continuación la masa de la pasta. Podrías dejarlos así o subir de nivel preparando una salsa para aderezarlos. En Las Recetas de Simón eligen la calabaza y el ajo para hacer un puré, que le servirá como base de la receta. Los presentan en el plato con una salsa de champiñones y queso azul, que le aporta un sabor intenso y a la vez suave y dulce.

Ñoquis de calabaza y ajo

Ingredientes

• 1 calabaza.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 yema.
• 200 g de harina.
• Queso mozzarella.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Sal.

(Para la crema de champiñones y queso azul:)

• Champiñones.
• Crema de leche.
• Queso azul.
• Vino blanco.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
  
  

Elaboración:

Abre la calabaza por la mitad y colócala sobre una fuente de horno, añádele un chorrito de aceite por encima. Coge una cabeza de ajo, córtale la parte superior, condiméntala con aceite, envuélvela en papel de aluminio y ponla sobre la fuente. Hornéalos a 180 ºC durante 45 minutos. A continuación, desecha las semillas de la calabaza, extrae el puré y la carne de los ajos, salpimienta, echa la nuez moscada y la harina. Haz un agujero en el centro de la mezcla y deposita la yema de huevo en el interior. Amasa con las manos, corta, estira, enrolla y extrae las porciones. Córtalas al medio, rellénalas de queso mozzarella y forma pequeñas bolitas. Una vez completado este paso, cuécelas en una olla con sal. Finalmente, cuando estén cocidas, quítales el exceso de agua, colócalas sobre la salsa elegida y saltéalas unos minutos.

Para hacer la crema de champiñones y queso azul, en el videotutorial aconsejan saltear los champiñones laminados en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren. Seguidamente, verter un chorrito de vino blanco por encima. Cuando este se evapore, añadir la crema de leche y el queso azul. Finalmente, se le da el toque final con la pimienta negra. Cuando el queso se derrita, será el momento de incorporar los ñoquis.

Combinando unos tomates, unos ajos, salsa de tomate y albahaca, podrás obtener una salsa cremosa en poco tiempo para acompañar tu plato de ñoquis, tal y como explican en el vídeo de Ana Sofia Fehn. Una vez que se haya cocido la pasta y la salsa esté preparada, junta ambas elaboraciones en un recipiente apto para horno, recúbrelo con diferentes tipos de queso y gratínalo unos minutos.

Ñoquis a la sorrentina

Ingredientes

• Tomates cherri.
• Tomates San Marzano.
• Tomate en puré.
• Queso parmesano y mozzarella fresca.
• Ajos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.
  

Elaboración:

Comienza cortando los tomates por la mitad con un cuchillo. No le quites la piel y pásalos para un cuenco. Machaca unos ajos ya pelados. Después, cubre el fondo de una cazuela con aceite, incorpora los dientes de ajo, espolvorea una pizca de sal y de pimienta, agrega el tallo de la albahaca, los tomates, el tomate en puré, y déjalos que se hagan al menos durante media hora. Cuando la salsa espese, retira los tallos de albahaca, añade los ñoquis para que se empapen con la mezcla y recúbrelos con los quesos. Después, ponlos dentro del horno y deja que se gratinen. Finalmente, termina el plato decorándolo con unas hojas de albahaca.

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