Los espárragos son un producto cuya temporada de consumo se concentra en tres meses, de marzo a mayo, así se recoge el calendario del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, en el que se muestran de una forma muy clara los tipos de verduras y hortalizas que existen y cuándo se encuentran en su momento ideal para su degustación. A esta hortaliza le pasa algo parecido a las habas, el cardo o la escarola, que se reservan para unas épocas en concreto. Sin embargo, hoy en día es posible comer determinados comestibles que no están en temporada durante todo el año. Pero también es cierto que estos no saben igual o no tienen el mismo aporte nutricional que si se adquiriesen en el momento idóneo. De hecho, en los lineales de los supermercados es posible ver conservas o tarros de cristal con espárragos independientemente de la estación en la que nos encontremos. Para tomarlos frescos en su versión blanca o verde, habrá que esperar al periodo comprendido entre marzo y mayo (ambos incluidos). Además de por su apariencia, estos se diferencian también por la forma de cultivarlos. Los primeros se "cubren de tierra, quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos", mientras que los segundos se "dejan crecer al aire libre y con la luz solar, se ponen verdes", tal y como explican desde la página de la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Asimismo, los espárragos verdes "son más ricos en minerales" que sus homólogos y contienen "b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A)", que están relacionados con las propiedades antioxidantes, informan. Su sabor también es distinto: los verdes se caracterizan por ser más intensos y por ofrecer una textura más fibrosa y crujiente. En cambio, los blancos son más tiernos, suaves y ligeramente dulces. Asimismo, esta variedad suele contar con un precio más elevado debido a que en su proceso de cultivo hay que estar pendiente de cubrirlos de tierra para que no entren en contacto con la luz exterior y se recolectan por la mañana temprano o de madrugada.

En cuanto a su valor nutricional, destacan por estar compuestos en su mayor parte por agua, ya que, en 100 g de este comestible, 94,7 g se corresponden con este recurso. Esto les permite que sean alimentos ligeros, fáciles de digerir y, al contener 1,5 gramos de fibra, ayudan a favorecer el tránsito intestinal, combatiendo el estreñimiento. Otro de sus beneficios es su aporte de minerales como el potasio (207 mg), fósforo (59 mg), magnesio (11 mg), calcio (22 mg) y hierro (1,1 mg), que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema circulatorio, nervioso y muscular, además de mantener los huesos sanos y fuertes. Sus vitaminas C y E actúan contra el estrés oxidativo, contribuyendo a retrasar los signos del envejecimiento.

Una vez conocidas algunas de sus características principales, llega el momento de tomar nota de algunas ideas para prepararlos en casa y conseguir que estén sabrosos. Haz que tus espárragos verdes queden crujientes envolviéndolos en un saquito de papel de arroz, rellenándolos y gratinándolos en la freidora de aire o en el horno, como propone Paufeel en su vídeo.

Crujientes de espárragos

Ingredientes

• 16 papeles de arroz.
• 4 huevos.
• 8 lonchas de queso mozzarella.
• 3 manojos de espárragos verdes.
• Paleta ibérica.
• Sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Retira y desecha su tallo, pon a hervir los espárragos durante un minuto y escáldalos en hielo. Luego, sumerge dos láminas de papel de arroz en el huevo batido, dóblalas para darle forma cuadrada y en su base pon una loncha de queso y otra de jamón, y encima de estas coloca el ramillete de espárragos, sella el papel y repite el proceso hasta terminar los ingredientes. Mételos dentro de la cubeta de la air fryer, vierte un chorrito de aceite, espolvorea unas semillas de sésamo y cocínalos unos 12 minutos a 180 ºC.

Si el tiempo acompaña y la temperatura está cálida, y te apetece comer algo ligero, refrescante no lo pienses más y prepara una crema de espárragos para tomar en frío. Decórala con unos frutos secos tostados y troceados, unos taquitos de jamón, unas rebanadas de pan tostado o huevo cocido picado. En el canal de Paqui Reifs - Cocineando Y mas apuestan por una crema de este tipo para que tan solo necesitarás ni encender el fuego, tan solo poner en marcha la batidora de vaso.

Crema de espárragos

Ingredientes

• De 10 a 12 espárragos blancos grandes.
• 2 huevos cocidos.
• 1 diente de ajo.
• ½ pepino.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:

Deposita en el vaso de la batidora o del procesador de alimentos el pepino cortado, los huevos cocidos, los espárragos y el ajo, añade el vinagre, el aceite y el agua. Tritura hasta obtener la textura deseada y sirve. Acompáñala con los ingredientes que más te gusten.

Con unos cuantos espárragos verdes, unos huevos, ajo, cebolleta, pan y unas especias podrás marcarte un plato de guiso de diez. Si no has tenido tiempo para hacer la compra, has llegado tarde de un viaje y no cuentas con muchos ingredientes en casa o se te ha echado el día encima, revisa tu despensa, reúne los comestibles necesarios y ponte manos a la obra para hacer esta receta en compañía de Food and Glory | Recetas fáciles.

Guiso de espárragos verdes

Ingredientes

• 600 g espárragos trigueros.
• 600 ml de agua.
• 4 dientes de ajo.
• 3 huevos.
• 2 trozos de pan.
• ½ cebolleta.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de pimentón.
• ½ cucharadita de comino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Comienza preparando los espárragos, retirando el tallo y desechando el extremo inferior y reservando en un recipiente aparte las puntas. Después, pela y corta en láminas los ajos, cubre el fondo de una sartén con aceite, sofríelos durante unos minutos hasta que se doren y apártalos para un plato. En ese mismo recipiente, tuesta las rebanadas de pan. A continuación, pica la cebolleta, incorpórala a la sartén, echa una pizca de sal y cocínala, y mientras se va haciendo, aprovecha para preparar el majado de la receta triturando el ajo, el pan frito con una pizca de comino y el agua. Seguidamente, agrega los espárragos sin las puntas al recipiente de cocción, saltéalos unos cinco minutos, añade una pizca de sal, un poco de pimentón, vierte el agua, el majado y una hojita de laurel. Cuando transcurran unos minutos, introduce las puntas de los espárragos en la mezcla junto con el chorrito de vinagre. Deja que se cocinen 15 minutos. Por último, casca unos huevos y ponlos sobre el preparado. Tapa la sartén y, una vez que cuajen, sirve el guiso para un plato.

Prepara un aperitivo o un primer plato con unos espárragos glaseados y una salsa cremosa, que se elabora mezclando el agua de cocción de este producto con la chalota, la harina y la mantequilla. En el perfil de mcxhiken comparten todos los detalles de este ingenioso y práctico plato.

Espárragos blancos albardados con jamón y glaseados con su Velouté

Ingredientes

• Espárragos.
• Chalota.
• Jamón serrano.
• Yemas de huevo.
• Mantequilla.
• Harina.
• Pimienta.
• Agua.

Elaboración:

Enrolla los espárragos en dos lonchas de jamón y ponlos sobre un plato. Tras este paso, pocha la chalota en mantequilla, agrega la harina, el agua de los espárragos y ve retirando con una cuchara la espuma que van soltando y salpimienta. A continuación, apártala del fuego e incorpora las yemas de huevo batidas, remueve y cubre con este preparado los espárragos. Finalmente, mételos dentro del horno durante unos minutos.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Joanna Stołowicz en Unsplash.