A las variedades conocidas (blanca, plateada, morada, dulce y chalota) se une la cebolla negra, que al igual que el ajo tiene su versión oscura. Un grupo de investigadores del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) ha detectado que este producto contiene más de 50 compuestos beneficiosos para la salud. Tiene un sabor que recuerda al caramelo y, a diferencia de la cebolla tradicional, esta "no pica, su olor no es fuerte y no hace llorar" cuando se manipula, como bien recoge la Fundación Descubre en su web. Además de contrarrestar los efectos del estrés oxidativo mediante la "aliina", tanto la cebolla como el ajo negro contribuyen a la prevención de "la diabetes, el colesterol, la actividad antimicrobiana y anticancerígena" por su contenido en "metiina", según recogen en Ifapa. Se llevó a cabo acuerdo de colaboración con la compañía `La abuela Carmen', situada en Montalbán, Córdoba, para dar lugar a este producto. De este modo, para conseguir que la cebolla adquiera este color amarronado tan característico, se somete a un proceso especial "con temperatura y humedad controladas" durante un tiempo prolongado, que puede extenderse hasta dos meses. A partir de aquí se va transformando hasta cambiar de color, textura y sabor, explican en la web de la empresa andaluza. Recomiendan incluirla en ensaladas, para aportarle un toque distinguido en la elaboración de las salsas y guisos, aderezar los bocadillos o los aperitivos o incluso para "infusionar en caldos y sopas" o preparar recetas dulces.

Es aconsejable eliminar la cebolla cuando se tiene SIBO o sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado, porque lo que se busca es reducir la hinchazón y la producción de gases y se lleva a cabo una dieta baja en FODMAPs (Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles fermentables), donde hay que restringir el consumo de determinados alimentos, como el caso de las frutas (manzana, ciruela, pera, mango, dátiles, etc.), verduras, hortalizas y legumbres (ajo, guisantes, setas, cebollas y cebolletas, habas, entre otras), las piezas de bollería, así como las galletas, anacardos, pistachos, cuscús, pan de trigo, centeno o cebada. Se debe evitar el consumo de harina de avena y de centeno. También es necesario prescindir de los embutidos, la carne procesada, la leche, los helados, el yogur, los quesos no madurados y los comestibles que contengan azúcar y las salsas, entre otros muchos ingredientes, como bien se observa en las tablas compartidas por la Samara Palma, coordinadora de la Unidad de Nutrición. Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital La Paz, Madrid. Miembro del Área de Nutrición de la SEEN, en el documento de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición.

La cebolla es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, sobre todo cuando estamos inmersas en un episodio de gripe o una infección respiratoria, así como por ayudar en el proceso digestivo y a regular el tránsito intestinal. Sin embargo, al igual que ocurre con otros productos, como los garbanzos, las habas, las lentejas y el repollo, también puede producir gases, y en algunas personas pueden experimentar acidez y reflujo tras su ingesta, efectos que se incrementarán todavía más si se consume en crudo.

Otros de sus beneficios destacados son que contiene calcio, un mineral que permite que los huesos y los dientes se desarrollen sanos y fuertes. Además, mejora la circulación, reduce el colesterol, actúa como antioxidante y se considera un prebiótico natural que cuida la salud de la microbiota al estimular el crecimiento de bacterias favorables para la digestión.

Una vez revisados sus puntos destacados, te proponemos otras maneras de incorporar este alimento a tu menú semanal para que sigas disfrutando de todas sus ventajas. La cebolla encurtida poco a poco ha ido ganando popularidad en nuestra gastronomía como condimento de ensaladas, bocadillos, tortitas, hamburguesas, canapés y guarniciones de carnes y pescados. En la Cocina de Armando te enseñan los trucos necesarios para su preparación.

Cebolla encurtida

Ingredientes

• 2 cebollas moradas.
• 1 taza de agua.
• 1 taza de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de pimienta en grano.
• 1 cucharada de semillas de comino.
• 1 cucharada de semillas de mostaza.
• 1 cucharada de orégano.

Elaboración:

Comienza cortando las cebollas en juliana y colócalas dentro de un bol. Después, echa en el interior de un recipiente hermético las especias y añade las cebollas. A continuación, pon un cazo al fuego con el agua, el vinagre, el azúcar y la sal, remueve y deja que se disuelva bien. Por último, vierte el líquido sobre las cebollas y aplástalas con una cuchara para que se empapen con la mezcla. Por último, guárdalas en la nevera al menos durante un día.

Espolvorea por encima de las tostadas, en el interior de las hamburguesas o bocadillos, condimenta tus ensaladas, platos de pasta o arroz con cebollas crocantes. ¿Cómo hacer para que queden crujientes y no se hagan de más? En el videotutorial de Luisa Torres - Recetas Colombianas encontrarás la respuesta.

Cebolla crocante

Ingredientes

• Cebollas.
• Media taza de harina de trigo.
• Pimienta.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Una vez que hayas cortado las cebollas en juliana, pásalas para un cuenco y coge otro recipiente más pequeño para hacer la mezcla de harina con la sal y la pimienta. Reboza las cebollas con este preparado. Finalmente, fríelas en abundante aceite y, cuando estén doradas, ponlas sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Consigue que las cebollas queden dulces y cremosas, pero en su punto justo con ayuda de Sincero home. Combínalas con las tostas de queso, las pizzas, las empanadas o utilízalas como aderezo en tus recetas con carne.

Cebolla confitada

Ingredientes

• Cebolla blanca y morada.
• Azúcar.
• Vinagre balsámico.
• Romero.
• Laurel.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Cuando hayas cortado las cebollas, cocínalas a fuego lento con aceite y una hoja de laurel, remueve y deja que se sofrían unos minutos. Luego, agrega el azúcar, el vinagre balsámico, las especias y una pizca de sal. Tapa el recipiente y deja que se cocinen entre 45 y 60 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Una vez que estén listas y enfríen, guárdalas en un tarro esterilizado.

Para preparar unos aros de cebolla, consiguiendo que queden crujientes y que el rebozado exterior no se desprenda durante la fritura o se queme, sigue las indicaciones de Denisse Castillo. Sírvelos solos, acompañados de una salsa o como guarnición de otros platos, ya sean de arroz, carne, pescado o un sándwich.

Aros de cebolla extra crujientes

Ingredientes

• Cebollas.
• Harina.
• Huevo.
• Leche.
• Polvo para hornear.
• Panko.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Corta unas cebollas en rodajas gruesas y separa los aros. Ten a mano un recipiente, deposita en él la harina, añade la sal y el polvo para hornear, mezcla y enharina los aros. Con la harina que te ha sobrado, aprovéchala para hacer la segunda parte del rebozado, para la que necesitarás también huevo y leche. Sumerge los aros en este preparado y dale el toque final, recubriéndolos de panko. Termina la receta friendo los aros en una sartén con abundante aceite. Antes de servirlos, colócalos sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

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