La masa de hojaldre es uno de esos ingredientes salvavidas que todavía despensa debería de tener. En cualquier cocina (si el espacio lo permite) tendría que haber conservas, frutos secos, tomates triturados envasados, verdura congelada y legumbres cocidas que se convierten en los aliados perfectos para sacarnos de un apuro en aquellos momentos en los días no dan para más y las jornadas se vuelven interminables. Admite rellenos dulces, salados y las combinaciones que se nos ocurran, por lo que es un excelente recurso cuando necesitamos darle salida a algún comestible que está pasado o próximo a caducar. Para su cocinado es posible utilizar el horno o la freidora de aire. En la mayoría de los casos se suele recurrir a las láminas de hojaldre que ya vienen hechas para que el proceso de elaboración sea más sencillo y directo. Pero si se cuenta con margen de sobra, una vez reunidos los cuatro ingredientes necesarios, como es el caso de la harina, la mantequilla, el agua y la sal, es cuestión de mezclarlos y obtener una masa que después habrá que amasar, plegar y dejar reposar el tiempo pertinente antes de proceder a rellenarla.

Para conocer de cerca cómo se prepara la masa de hojaldre casera echa un vistazo al videotutorial de Cocina fácil con MJ, donde explican paso a paso toda la receta. A simple vista su proceso no parece complicado, tan solo requiere trabajar bien la masa y respetar los tiempos de reposo y de plegado para obtener un resultado acorde con lo que se espera.

Hojaldre casero para principiantes

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo.
• 250 g de mantequilla.
• 5 g de sal.
• 125 ml de agua fría.

Elaboración:

En un bol echa la harina de trigo tamizada y haz un agujero en el centro. Vierte el agua fría y añade una pizca de sal, remueve con las manos haciendo círculos desde dentro hacia afuera hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continúa amasando hasta que la harina quede integrada y obtener una masa homogénea. Luego, pasa la masa para una superficie de trabajo y sigue amasando. Tras este paso, métela dentro del bol, tápala con un trapo y deja que repose durante media hora. A continuación, coloca la mantequilla entre dos papeles de horno, estírala con un rodillo. Cuando la tengas lista guárdala en la nevera unos 15 minutos. Seguidamente, enharina la encimera, haz una cruz en la parte superior de la masa con un cuchillo y comienza estirando cada parte por separado, coloca encima de la montaña de masa el bloque de mantequilla y tápala con los pliegues. Guárdala en la nevera unos 15 minutos. Estírala bien con un rodillo, dóblala por la mitad y repite lo mismo por la parte superior, continúa amasando y plegando y guárdala de nuevo en la nevera. Repite el proceso de estirado, plegado y estirado y vuelve a meterla en el frigorífico. Haz la misma operación de nuevo y guárdala en la nevera. Repite los pasos una vez más, tápala con el papel vegetal y déjala reposar durante 30 minutos. Por último, corta el trozo de masa que necesites, el resto lo podrás congelar o guardar en la nevera durante unos días, tal y como aconseja la experta.

Una vez que tengas las láminas de hojaldre en tus manos, ya sean elaboradas en casa o compradas, podrás preparar platos tan diferentes y variados como el que viene a continuación. En el canal de LIDLEspana proponen una trenza de hojaldre rellena de verduras, champiñones, jamón cocido braseado y aceitunas. Una opción ideal para abrir el menú.

Trenza de hojaldre salada

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre.
• 1 pimiento verde.
• 1 huevo.
• ½ calabacín.
• ½ pimiento rojo.
• 150 g de champiñones.
• 140 g de jamón cocido braseado.
• 50 de aceitunas negras.
• 1 g de orégano.
• 1 g de pimienta blanca.
• 1 g de sal.
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comienza cortando las verduras y los champiñones. Luego, fríelas en una sartén al fuego con una pizca de aceite durante unos 10 minutos. Espolvorea por encima las especias y la sal. Incorpora las aceitunas cortadas a la elaboración. Una vez que estén listas, extiende la masa de hojaldre en una bandeja de horno, coloca el jamón en el centro y encima de él las verduras. Haz unos cortes laterales de la masa. Cierra la trenza entrelazando las tiras que has cortado previamente y píntala con un huevo batido. Por último, hornéala en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.

Dale la vuelta al plato con ayuda de Ascfall, quien muestra cómo el ingrediente secundario de una receta puede adquirir el papel principal con tan solo cambiar el orden. Por abajo, una capa de calabacín cortado en rodajas junto con la cebolla caramelizada y el queso, y en la parte superior una lámina de hojaldre, que se cocinará de esta manera en el horno y que se dará la vuelta cuando se pase para una fuente.

Hojaldre al revés

Ingredientes

• Calabacín.
• Cebolla caramelizada.
• Queso rallado.
• Miel.
• Especias.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Engrasa la base del molde con una mezcla de aceite y miel, coloca las láminas de calabacín, la cebolla caramelizada y el queso rallado. Cúbrelos con una plancha de hojaldre, dobla sus bordes y pínchala con un tenedor. Hornéalo en el horno hasta que se dore. Finalmente, dale la vuelta y colócalo sobre una fuente. Antes de probar cómo ha quedado, échale las especias que más te gusten y un poco de sal.

La siguiente receta, al igual que la primera, es idónea para cuando tenemos mucho excedente de un producto en casa, hemos utilizado verduras y hortalizas en otra receta y no se han acabado o contamos con algún alimento que caduca en los próximos días. El quiche se puede rellenar de lo que se quiera: verduras, hortalizas, queso, embutido, carne, pescado… cada una puede adaptar el plato a lo que más le guste, mejor le siente o convenga. Es una tarta de origen francés, es cremosa y de textura crujiente. Se prepara con una masa de hojaldre, quebrada o brisa. Después de cocinarse en el horno, queda ligeramente dorada y los ingredientes que se utilizan en la mezcla se hacen notar en su superficie, tal y como se muestra en el perfil de YouTube de Irene Sánchez. Los comestibles se mezclan con los huevos, la leche o la nata, lo que le otorga cremosidad a la elaboración.

Quiche de espinacas

Ingredientes

• Hojaldre.
• Bacón.
• Espinacas.
• Queso rallado.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Corta el bacón en tiras finas y sofríelo con las espinacas y un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté tostado, resérvalo. Seguidamente, coge un cuenco, añade los huevos, la nata, un poco de queso rallado, salpimienta e incorpora la preparación anterior y remueve. Tras este paso, forra el molde con papel de horno, coloca la masa de hojaldre y cocínala en el horno durante unos minutos. A continuación, vuelva la mezcla en su interior, espolvorea un poco de queso rallado y hornea el quiche hasta que se cuaje.

Lo bueno del hojaldre es que también puede ser utilizado para preparar postres tan originales y sencillos como la tarta tatin, un dulce francés que se cocina del revés, tal y como sucedía con la receta del hojaldre invertido. En el fondo del recipiente se colocaría el caramelo, luego las manzanas y por encima el hojaldre. Para servirlo en una fuente, se le daría la vuelta y las manzanas ocuparían el primer lugar. En el videotutorial de ladulcepedia explican cómo hacerlo y muestran otra versión elaborada con peras.

Tarta tatin de manzana con hojaldre

Ingredientes

• 1 hojaldre.
• 4 manzanas.
• 100 g de azúcar.
• Dos dados de mantequilla.
• Gotas de limón.

Elaboración:

Pela las manzanas, quítale las imperfecciones y córtalas a la mitad. Luego, prepara el caramelo, poniendo en una sartén el azúcar y cocinándolo a fuego medio. Exprime un poco de limón y déjalo que se cristalice sin remover con una espátula, tan solo se debería girar la sartén de vez en cuando por si se estuviese quemando. Cuando se dore, retíralo del fuego, agrega la mantequilla y remueve la sartén. Cúbrela con las manzanas y hornéala en el horno a 180 ºC durante unos 10 minutos. A continuación, corta el hojaldre, ponlo sobre las manzanas cocidas, séllalo bien con ayuda de una cuchara, hazle unos cortes con un cuchillo. Vuelve a meter la tarta en el horno para cocinarla a 200 ºC durante 20 minutos. Termina la elaboración, desmoldándola con una cuchara y dándole la vuelta sobre un plato.

Si tienes antojo de helado, pero todavía tienes miedo de tomarlo porque el tiempo hay días que acompaña y otros no, y los catarros y gripes están a la vuelta de la esquina ante tanto cambio brusco de temperatura y climatología, prueba con esta deliciosa receta que se asemeja a un cucurucho de helado pero que se prepara en la freidora de aire y lleva un relleno dulce. En el canal de Elu Sweets encontrarás todos los detalles.

Cucuruchos de hojaldre en air fryer

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre.
• 125 ml de leche.
• 40 g de azúcar.
• 10 g de almidón de maíz.
• 1 yema.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Frutos secos o arroz inflado.
• Chocolate semiamargo.

Elaboración:

Lo primero que tendrás que hacer será preparar la crema. Para ello, coloca dentro de un cazo el almidón de maíz, el azúcar, una yema de huevo y la leche. Remueve y llévalo al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Echa un chorrito de esencia de vainilla, apaga el fuego y ponlo dentro de un cuenco tapado con papel film. Después, coge una plancha de hojaldre, córtala en tiras, dóblala para formar el cono y colócale un trozo de papel de aluminio para que no pierda su forma. Repite el proceso con el resto de masa. Cocínalos en la freidora de aire durante unos 6 minutos a 200 ºC. Una vez que estén fríos, rellénalos con la crema, agrega el chocolate fundido y unos frutos secos troceados o arroz inflado.

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