Y es que la ocasión lo merece, el poder celebrar el Día de la Madre y demostrarle todo tu cariño y agradecimiento por estar ahí en lo bueno y en lo malo con una propuesta culinaria que abarque del entrante al postre, salida directamente de tu cocina, no tiene rival. Los únicos requisitos que se piden son que las opciones elegidas sean saludables, que gusten a los invitados y que, aun tratándose de opciones gourmet, no sean difíciles de conseguir con los medios que se disponen, ya sean técnicos o logísticos.

Comienza por los entrantes, por un pequeño aperitivo que se pueda degustar de un bocado y para el que no hagan falta cubiertos. De este modo, si los comensales llegan antes de tiempo a la cita, podrán ir tomando algo y acompañando su bebida con un pequeño snack sin necesidad de sentarse. Pon una pequeña mesa con unas jarras en la entrada del salón y unos vasos para recibir a tus invitados con una bebida refrescante y casera, como puede ser la limonada o la naranjada. Acompáñala de unos rollitos de calabacín rellenos y crujientes que te traen desde el canal de Platos Fáciles con Tamara.

Rollitos de calabacín rellenos de jamón y queso

Ingredientes

• 2 calabacines.
• 9 lonchas de queso tierno.
• 9 lonchas de jamón cocido o pavo.
• 100 g de queso parmesano en polvo.
• 100 g de pan rallado con ajo y perejil.
• Pimienta.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

Lava el calabacín bajo el grifo, retira su parte superior e inferior, pero no le quites la piel. Córtalo en láminas longitudinales y finas con un cuchillo o ayudándote de una mandolina. Coge una bandeja, echa el pan rallado, el queso parmesano encima y remueve. En el caso de no contar con pan rallado de ajo y perejil, aprovecha también para añadir estos condimentos a la receta. Después, echa un chorrito de aceite dentro de un plato hondo, agrega una pizca de sal y de pimienta y baña cada lámina en la mezcla. A continuación, rebózalas con el pan rallado, rellénalas con el embutido, enrolla y pásalas para una fuente de horno. Por último, hornéalos a 180 ºC hasta que se doren.

Para abrir el menú, elige un plato de cuchara, como puede ser una crema. Es sencillo y práctico de preparar, nutritivo, saludable y suele gustar desde el comensal más tradicional hasta aquel más atrevido. Y si además la climatología anda un poco revuelta y el sol no se atreve a salir, será más que recomendable para reconfortar el cuerpo. En Casanova Cooks muestran el proceso de elaboración de una crema de champiñones, que se sirve de una manera muy especial.

Crema de champiñones

Ingredientes

• Mezcla de setas.
• Caldo de pollo.
• Nata para cocinar.
• Mantequilla.
• Queso parmesano.
• Cebolla.
• Cebollino.
• Pasta de trufa (opcional).
• Ajo.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Tomillo.
• Laurel.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite, incorpora las setas laminadas, un poco de sal y sofríelas durante unos minutos. Luego, agrega la cebolla y el ajo troceado. A continuación, vierte el vino y el caldo de pollo y echa una rama de tomillo y unas hojas de laurel. Una vez listo, pásalo para el vaso de la batidora, echa una pizca de sal, de pimienta, pimentón y tritura. Antes de pasar al próximo paso, añade la nata fría y dale el toque final devolviéndola al recipiente de cocción y caliéntala. Finalmente, corta la parte superior de un bollo de pan, quítale un poco de miga y vuelca la crema en su interior, ralla un poco de queso parmesano y, si lo deseas, agrega un poco de pasta de trufa o un chorrito de aceite de trufa y cebollino picado.

Una vez entrado en calor, toca deleitarse con un colorido plato de pescado acompañado de pimientos en su versión roja y verde, cebolla, tomates, ajos y especias. Con esta puesta en escena es difícil resistirse a probarlo. En el videotutorial de einfaches Kochen se han decantado por el salmón, pero puede ser perfectamente sustituido por bacalao, merluza u otra variedad que tengas en el congelador.

Pescado mediterráneo

Ingredientes

• 4 lomos de salmón.
• Tomates cherri.
• Pimientos verdes.
• Pimientos rojos.
• Ajo.
• Pimienta.
• Pimentón.
• Mezcla de hierbas aromáticas.
• Hojuelas de chile.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Cubre el fondo de una fuente con aceite, corta la cebolla y los pimientos para tenerlos listos, añádelos al recipiente, incorpora los tomates, el ajo machacado, la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas, otro poco de aceite y remueve. Cocínalos en el horno 200 ºC durante 10 minutos. A continuación, corta los lomos de pescado a la mitad, salpimiéntalos, échales pimentón, las hojuelas de chile y el aceite, procurando que se impregnen bien por la mezcla. Saca la fuente del horno, deposita los lomos en su interior y vuélvelos a meter de nuevo para que se hagan 20 minutos más. Por último, pica un poco de perejil y sirve.

Para terminar, sorprende con un exótico postre que combina el merengue con el melocotón, los frutos rojos con la nata, y que al mismo tiempo fusiona dos postres: el `Pechê Melba' y el `Eton Mess'. Ponte en manos de Gipsy Chef para crear esta nueva versión explicada con todo detalle en el canal de RTVE Play.

El mejor postre del mundo

Ingredientes

• Nata fría.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• Melocotón.
• Ralladura de lima.

(Para el merengue:)

• 3 claras de huevo.
• 8 cucharadas de azúcar.
• Sal.

(Para la coulis:)

• Frutos rojos congelados.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• ½ vaso de agua.
• Ralladura de limón.
• Vodka (opcional).
  

Elaboración:

Comienza preparando el merengue. Para ello, introduce dentro de un bol las claras de huevo con el azúcar, ponlas al baño maría y ve removiendo. Cuando el azúcar se disuelva, será el momento de añadir sal y batir con la batidora eléctrica hasta que se monten. A continuación, forra una bandeja con papel de horno, extiende las claras montadas sobre la superficie y hornéalas a 100 ºC entre una y tres horas. Seguidamente, haz el coulis de frutos rojos poniendo en un cazo los frutos rojos, el agua, el azúcar moreno, la ralladura de medio limón, tápalo y deja que se haga entre 10 y 15 minutos. Tras este paso, pasa la nata para un bote alto y estrecho, añade el azúcar moreno, ralla la lima, cierra y agita. Guárdala en la nevera. Cuando transcurra la espera, agrega un chorrito de vodka al almíbar. Aquí puedes hacer dos versiones, una para los pequeños de la casa y otra para los adultos. Tritura, mételo dentro de un frasco y déjalo enfriar. Una vez que el merengue esté cocinado, sácalo para la encimera, pela el melocotón, córtalo a la mitad, hazle unos cortes sin que sean muy profundos. Añade el coulis en el centro de una de las mitades, cubre su parte superior con la nata y colócalo boca abajo en el plato. Después, corta el merengue en trozos pequeños e incorpóralo al postre junto con otro poco más de coulis y la ralladura de lima.

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