Hubo una época en la que pedir dos huevos fritos parecía casi un acto de rebeldía nutricional. El colesterol convirtió al huevo en el villano de muchos desayunos y durante años cargó con una fama que hoy la ciencia cuestiona seriamente. Porque sí: el huevo está viviendo su gran revancha.

Mientras las redes sociales se llenan de superalimentos imposibles de pronunciar y suplementos con nombres futuristas, los expertos vuelven la mirada hacia uno de los productos más sencillos, baratos y versátiles de nuestra dieta. Y el mensaje es claro: el huevo no solo sigue siendo un alimento válido dentro de una dieta equilibrada, sino que además podría tener beneficios interesantes para la salud cerebral y la función cognitiva.

El Instituto de Estudios del Huevo ha querido recordar algo que muchos nutricionistas llevan tiempo defendiendo: no importa tanto demonizar alimentos concretos como observar el patrón global de nuestra alimentación. Y ahí el huevo encaja sorprendentemente bien.

La razón está en su perfil nutricional. Pocos alimentos reúnen tanta densidad nutricional en tan poco espacio. El huevo aporta proteínas de alta calidad —de esas que el cuerpo aprovecha especialmente bien— además de vitaminas esenciales como la D, la B12 o la A. También contiene minerales como hierro, zinc y selenio.

Ideal para la memoria

Pero lo más interesante está en algunos compuestos menos conocidos por el gran público. Uno de ellos es la colina, un nutriente fundamental para el sistema nervioso y para funciones relacionadas con la memoria. También destacan la luteína y la zeaxantina, antioxidantes asociados tradicionalmente con la salud ocular, pero que cada vez despiertan más interés por su posible relación con el rendimiento cognitivo.

Y aquí llega el dato que más titulares está generando. Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Loma Linda, en Estados Unidos, concluyó que las personas mayores que consumían alrededor de cinco huevos semanales presentaban hasta un 27% menos de riesgo de desarrollar Alzheimer dentro de un estilo de vida saludable.

¿Significa esto que desayunar tortilla evita enfermedades neurodegenerativas? No exactamente. Los expertos insisten en que ningún alimento funciona de manera milagrosa ni aislada. Lo importante sigue siendo el conjunto de hábitos: alimentación equilibrada, ejercicio, descanso y salud metabólica. Pero los resultados sí refuerzan la idea de que ciertos nutrientes presentes en el huevo podrían jugar un papel protector en el cerebro.

Versatilidad en la cocina

Además, el huevo tiene otra ventaja que es la facilidad de comer bien. En un momento donde cocinar parece requerir media tarde libre y una lista de ingredientes interminable, el huevo sigue resolviendo comidas en minutos. Revuelto, cocido, pasado por agua, en tortilla, al horno o como base de recetas más elaboradas, pocos alimentos ofrecen tanta versatilidad por tan poco dinero.

Las nuevas Guías Alimentarias de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria van precisamente en esa línea. El foco ya no está en prohibir alimentos concretos, sino en construir patrones alimentarios equilibrados y sostenibles. Y según estas recomendaciones, el consumo de huevo en personas sanas no se relaciona con un mayor riesgo cardiovascular cuando forma parte de una dieta saludable. De hecho, muchos expertos consideran que la mala fama histórica del huevo ha quedado científicamente desactualizada para la población sana.