Más de un millón de personas en España son celíacas o sufren sensibilidad al gluten. Esta enfermedad autoinmune, que daña el revestimiento del intestino delgado al ingerir gluten, obliga a cientos de miles de personas a realizar cambios drásticos en su dieta, lo que conlleva un impacto directo tanto en el bolsillo como en la oferta gastronómica disponible.

En un país donde el trigo —que contiene gluten— está presente en una gran cantidad de platos, el elevado número de celíacos ha impulsado la creación de establecimientos específicos sin gluten y ha llevado a muchos otros a ofrecer platos que garantizan estar libres de esta proteína vegetal.

Sin embargo, el número de establecimientos que ofrecen opciones sin gluten de forma específica es muy desigual según el territorio. Así lo refleja el último análisis realizado por la plataforma ViajarSinGluten, que hace seguimiento de miles de establecimientos y restaurantes de todo el país.

Madrid y Cataluña, las mecas de la restauración sin gluten en España

Según los datos de la plataforma, Madrid es la comunidad autónoma de España con un mayor número de restaurantes que ofrecen opciones gluten free, con un total de 567 establecimientos. Le siguen Cataluña, con 453, y Andalucía, con 447.

En la Comunidad Valenciana (347), Castilla y León (209) y Aragón (178), el número de establecimientos que prestan atención al gluten y a la contaminación cruzada también ha crecido en los últimos años.

Por el contrario, la cultura gluten free se encuentra menos desarrollada en La Rioja, Murcia, Extremadura, Cantabria, Navarra, Baleares, Asturias o Castilla-La Mancha, donde se registra una cifra inferior a los 100 establecimientos sin gluten.

Vivir sin gluten sale caro

Más allá de la oferta gastronómica gluten free, la alimentación sin gluten cuenta con un denominador común en todo el país: el precio. El mercado sin gluten en España no ha dejado de crecer en los últimos años, con cada vez más opciones disponibles en los supermercados. Sin embargo, llenar la cesta de la compra con alimentos sin gluten puede costar hasta 1.000 euros más al año.

Así lo denuncia la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), que lamenta la enorme diferencia de precios en productos básicos. El coste medio de 100 gramos de pan convencional se sitúa en 0,25 euros, mientras que el pan sin gluten alcanza los 1,29 euros, más de cinco veces más. Lo mismo sucede con la harina (0,11 euros frente a 0,45 euros) o las galletas (0,31 euros frente a 1,06 euros).

España sigue sin contar con ayudas específicas como las que ya aplican países como Italia, Portugal, Bélgica o Francia para compensar el sobrecoste de la alimentación sin gluten.

En octubre de 2025, la presión de asociaciones y consumidores llevó al Congreso a aprobar una proposición de ley que plantea crear un Registro Estatal de Pacientes con Enfermedad Celíaca y establecer ayudas de hasta 600 euros anuales a través del IRPF. La iniciativa recibió un respaldo casi unánime: el 97 % de la Cámara votó a favor y solo hubo seis abstenciones.

A día de hoy, comer sin gluten sigue siendo más caro y requiere una planificación previa para encontrar opciones seguras fuera de casa.