En esvivir.com queremos ponerle remedio, porque una nevera bien organizada y a la temperatura correcta conserva mucho mejor los alimentos, evita disgustos y, en unos meses en que las intoxicaciones alimentarias se multiplican, es también una cuestión de seguridad.

Por qué en verano todo se estropea antes

El calor acelera la multiplicación de las bacterias, y ese es el fondo del asunto. Un alimento que en invierno aguanta sin problema unas horas fuera de la nevera, en julio puede estar en mal estado en muy poco tiempo. A eso se suma que la propia nevera lo tiene más difícil: cada vez que abrimos la puerta entra aire caliente, y con las aperturas constantes de un día de verano la temperatura interior sube más de lo que creemos.

Por eso el primer paso, antes de organizar nada, es comprobar la temperatura. La nevera debería mantenerse en torno a los cuatro o cinco grados, y muchas están bastante por encima sin que nos demos cuenta. Un termómetro de nevera cuesta muy poco y es la forma más fiable de saberlo. Tampoco conviene llenarla hasta arriba: el aire frío necesita circular, y una nevera abarrotada enfría de forma desigual, con zonas que no llegan a la temperatura adecuada.

Cada alimento en su sitio

No todas las zonas de la nevera están igual de frías, y colocar cada cosa donde le corresponde alarga bastante su vida útil:

• La parte más fría, que en la mayoría de los modelos es la balda inferior, sobre el cajón de las verduras, es el sitio de la carne, el pescado y los alimentos crudos, siempre bien tapados y abajo para que no goteen sobre nada.

• Las baldas centrales son para los lácteos, los platos cocinados y las sobras, siempre en recipientes cerrados.

• El cajón inferior está diseñado para la fruta y la verdura, con la humedad adecuada para ellas.

• La puerta es la zona menos fría y la que más oscila, así que ahí van solo bebidas, salsas y conservas, nunca huevos, leche ni alimentos delicados, por mucho que los huecos parezcan hechos para ellos.

Hay un detalle que en verano importa especialmente: no meter en la nevera comida todavía caliente, porque eleva la temperatura interior y pone en riesgo el resto. Conviene dejarla templar un rato fuera, pero no más de dos horas, y luego refrigerarla cuanto antes. Las sobras, en recipientes cerrados y consumidas en un par de días como máximo. Y una limpieza frecuente, con un repaso de lo que hay dentro cada semana, evita tanto los olores como que un alimento pasado contamine a los demás.

Una nevera ordenada es comida que no se tira

Lo que conviene retener es sencillo: temperatura correcta, sin abarrotar, cada alimento en su zona, todo bien tapado y las sobras enfriadas y consumidas pronto. Con eso, la comida dura más, se tira mucho menos y el riesgo de un disgusto en pleno verano baja de forma notable. Es una de esas mejoras que apenas cuesta media hora poner en marcha y que se nota cada día, en la cocina y en la compra. Y si tienes que quedarte con una sola idea, que sea esta: en julio, ante la duda de si algo lleva demasiado tiempo fuera o huele raro, no merece la pena arriesgarse.