Aunque el gazpacho y el salmorejo sean dos de las recetas estrella de los meses de calor, hay muchas otras formas de aprovechar los tomates frescos antes de que termine el verano. Desde una ensalada rápida hasta una pasta o unas tostadas para una cena informal.

Estas son siete propuestas sencillas para despedir la temporada.

1. Ensalada de tomate, burrata y albahaca

Una receta sencilla en la que el tomate es el auténtico protagonista.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tomates maduros
• 1 burrata
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:
Lava los tomates y córtalos en rodajas o gajos. Colócalos en un plato junto con la burrata y añade las hojas de albahaca. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta justo antes de servir.

2. Tomates rellenos de atún y huevo

Una opción fresca y fácil que puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates grandes y firmes
• 2 huevos
• 2 latas de atún al natural o en aceite de oliva
• 2 cucharadas de maíz
• 2 cucharadas de yogur natural o mayonesa
• Sal y pimienta

Preparación:
Cuece los huevos, déjalos enfriar y pícalos. Lava los tomates, corta la parte superior y vacía cuidadosamente el interior. Mezcla el huevo con el atún, el maíz y el yogur o la mayonesa. Salpimenta y rellena los tomates. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

3. Tostas de tomate, queso fresco y anchoas

Una idea rápida para una cena ligera o un aperitivo.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan rústico
• Tomates maduros
• Queso fresco
• Anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano o albahaca

Preparación:
Tuesta ligeramente el pan y coloca encima unas rodajas finas de tomate. Añade el queso fresco y una o dos anchoas. Termina con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca o un poco de orégano.

4. Pasta con tomate fresco, ajo y albahaca

Una receta sencilla que demuestra que no siempre es necesario preparar una salsa elaborada para disfrutar de un buen plato de pasta.

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de pasta
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmesano rallado, opcional
• Sal y pimienta

Preparación:
Cuece la pasta. Mientras tanto, corta los tomates en dados y saltéalos unos minutos en una sartén con aceite de oliva y el ajo picado. No es necesario cocinarlos demasiado: la idea es que mantengan parte de su textura. Añade la pasta escurrida y mezcla. Termina con albahaca fresca, pimienta y un poco de parmesano.

5. Tomates al horno con queso y hierbas

Una opción templada para esos primeros días de septiembre en los que todavía apetece comer ligero.

Ingredientes:

• 4 tomates
• Queso feta o de cabra
• Orégano o tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra

Preparación:
Corta los tomates por la mitad y colócalos en una fuente. Añade por encima el queso desmenuzado, las hierbas aromáticas y un poco de aceite. Hornea a 190 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el queso ligeramente dorado.

6. Panzanella, la ensalada italiana para aprovechar el pan

Esta receta italiana es perfecta para aprovechar tomates maduros y pan del día anterior.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tomates maduros
• 2 rebanadas de pan
• ½ cebolla morada
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:
Corta los tomates y colócalos en un bol. Añade la cebolla cortada en tiras finas. Tuesta ligeramente el pan y córtalo en trozos. Incorpóralo junto con la albahaca y aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir para que el pan absorba parte del jugo del tomate.

7. Tarta salada de tomate y queso

Una receta algo más elaborada, pero muy sencilla de preparar y perfecta para una comida o cena.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 3-4 tomates
• 100 g de queso de cabra o mozzarella
• 1 huevo
• 100 ml de nata para cocinar
• Orégano
• Sal y pimienta

Preparación:
Coloca la masa en un molde y pincha ligeramente la base. Corta los tomates en rodajas y distribúyelos sobre la masa junto con el queso. Bate el huevo con la nata, añade sal, pimienta y orégano y vierte la mezcla por encima. Hornea a 180 ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.