Y aunque en esto del cocido, cada maestrillo tiene su librillo, no está mal tener en cuenta algunas pautas que nos pueden ayudar a cocinar un plato delicioso usando una buena materia prima que nos va a asegurar el éxito.
Lo más fresco posible
Hay que procurar que las verduras y las carnes sean las más frescas posibles y que las legumbres sean de buena calidad. También antes de ponernos a cocinar, habrá que tener en cuenta qué tipo de cocido vamos a hacer para tener a mano todos los ingredientes que necesitemos.
Hay un tipo de cocido casi por región española: desde el gallego con cerdo y grelos, la escudella catalana con sus diferentes carnes hasta el maragato que se sirve al revés; acabando con la sopa. También el de Lalín, el lebaniego o el montañés.
Receta típica
INGREDIENTES para 4 personas
-1/2 kg de garbanzos castellanos
-1/2kg de morcillo
-5 puntas de jamón y 4 huesos de caña
-4 muslos de pollo y media gallina
-Una morcilla de cebolla y un chorizo y 300 gr de tocino blanco con veta.
-2 zanahorias, 1 puerro, 1 repollo y 5 patatas.
CÓMO SE COCINA
1.- Se cuece toda la carne a la vez durante dos horas.
2.- Se añaden los garbanzos dentro de una malla y se sigue cociendo durante una hora y media más. Ahora se añaden los huesos de caña y la morcilla, dejando la cocción diez minutos más.
3.- Cocer la verdura aparte
4.- Hacer la sopa con fideos durante dos minutos
5.- Sirva en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verdura y ca